Homme väidab enamik ameeriklasi, et nad on paljude asjade eest tänulikud - välja arvatud võimalused, ühe võimaluse eest, mida nad peaksid laua taha istudes kõige rohkem tänama.
Ma räägin meie maitsmismeelest, mis on nüansirikkam kui nägemine, kuulmine või puudutamine, ja see, mida on kahjuks alahinnatud, kuna söömine on muutunud lihtsalt teiseks asjaks, milleks me oleme mitme ülesandega.
Kuid see on puhkus, mille jooksul mõistet tähistatakse, kui seda vaid mõni tund. Me maitsme jälle maitseid, aeglustame piisavalt aega, et meeles pidada, et ühe määratlematu maheda lusika asemel on tegelikult viis erinevat maitset - magus, hapu, soolane, mõrkjas ja umami või lihane.
Arvestades seda, mida uuringud on meile sel aastal õpetanud, mõelgem selles osas maitset austades.
1) Sööge rohkem, nautige vähem: Eelmisel nädalal avaldas Buffalo ülikooli bioloogide meeskond uuringu, milles järeldati, et rasvumine võib tegelikult muuta toidu maitset. Vähemalt seda leidsid nad hiirtelt. Nad leidsid, et võrreldes nende saledamate eakaaslastega oli tugevalt ülekaalulistel hiirtel vähem maitserakke, mis reageerisid magususele, ja et reageerinud rakud tegid seda nii nõrgalt. Selgitatud juhtivteadur Kathryn Medler: "Me näeme, et isegi sellel tasemel - maitsmistee esimesel etapil - mõjutab maitseretseptori rakke rasvumine ise."
2) Ja ei, see ei saa muuta kõike maitsvaks nagu peekon: See oli ilmselt vaid aja küsimus, kuid Singapuri teadlased on välja töötanud digitaalse simulaatori, mis suudab virtuaalse toidu maitset keelele edastada. Ja see võib nende sõnul võimaldada inimesel praktiliselt maitsta toitu, mida valmistatakse kokandussaates või näidatakse videomängus. Teadlaste sõnul võiks maitsesimulaatorit kasutada ka selleks, et diabeedihaiged saaksid maiustusi maitsta ilma maiustusi söömata.
3) Põhjus nr 200, et vananedes haiseb: Jaapani teadlaste rottide uuringute kohaselt muutub meie reaktsioon erinevatele maitsetele erinevalt. Nad leidsid, et noored rotid armastavad toitudes suhkrurikkaid ja lihalisi maitseid, kuid vihkavad neid mõrkjaid. Vanematel rottidel oli just vastupidine reaktsioon - nad olid vähem kiindunud maiustustesse ja umami-maitsesse, kuid neil polnud noorte vastu enam kibeda maitse maitset.
4) Kes sööb lusikaga juustu ?: Ilmselt võib riist, mida te toidu tarbimiseks kasutate, mõjutada selle maitset. Oxfordi ülikooli teadlaste meeskonna leidude hulgas: Kui jogurtit süüakse kerge plastlusikaga, kipuvad inimesed arvama, et see maitseb tihedamalt ja kallimalt. Või kui valget jogurtit söödi valge lusikaga, siis otsustati, et see on magusam ja kallim kui roosa jogurt. Kuid kui kasutati musta lusikat, arvati, et roosa jogurt on magusam. Ja veel üks: kui juustu söödi hambatiku, lusika, kahvli ja noa seast, hinnati seda nuga kõige soolakamaks.
5) Kuid ikkagi on imelik, kui erinevad toidud ei puutu oma taldrikule: Kui enne toidu söömist tegelete mingisuguse rituaaliga, naudite seda tõenäolisemalt, järeldab ajakiri Psychological Science avaldatud uuring . Minnesota ülikooli teadlased leidsid ühes mitmest sel teemal läbi viidud eksperimendist, et inimesed, kellele tehti ülesandeks esmalt murda šokolaadiriba pooleks, keerata pool lahti ja süüa, seejärel korrata seda protsessi teise poolega, hindasid maiuspala kõrgemad - ja olid nõus selle eest rohkem raha maksma - kui inimesed, kellele kästi šokolaadi süüa, olenemata nende soovist.
6) Nagu, see maitseb alati paremini, kui öeldakse kõigepealt “Arrgh”: Oxfordi ülikooli psühholoogi uuringu kohaselt võib viski imbimiskeskkond muuta maitset. Ligikaudu 500 inimesest koosneval rühmal, kes polnud viski asjatundjad, paluti maitsta ühe linnasega šotit kolmes erinevas keskkonnas: turbapõrandaga tuba, lammutavate lammaste heli ja värskelt niidetud rohu lõhn; teine magusa aroomi ja kõrge heliseva kõlaga; ja kolmas puitpaneelidega, lehtede krigistamine ja seedri lõhn. Hinnatud tulemuskaartide hinnangute järgi leidsid nad viski esimesest ruumist „rohelisemaks“, teises toas šoti „magusamaks“ ja kolmandas toas nende jookideks „metsisemaks“. Ehkki see oli kõik sama šoti, olid uuringust osavõtjad ütlesid, et neile meeldis viski, mis neile „puitunud“ toas kõige rohkem maitses.
7) Õlu võidab jälle !: Ja sel ajal, kui oleme sellel teemal, võib alkoholi maitse ajus põhjustada dopamiini eraldumist. Indiana ülikooli teadlased tegid 49 mehest aju skaneerimise, kes maitsesid kõigepealt õlut ja seejärel Gatorade, ning teadlased nägid, et pärast meeste õlle maitsmist oli dopamiini aktiivsus palju suurem. Uuring leidis ka, et dopamiini vabanemine oli suurem nende meeste seas, kelle perekonnas on varem esinenud alkoholismi.
8) Isegi siis ei hoidnud nad sinepit: Juba 6000 aastat tagasi vürtsitasid inimesed oma toitu. Teadlased leidsid praeguses Taanis ja Saksamaal avastatud keraamikajääkidest järelejäänud jääkidest küüslaugu sinepi. Kuna küüslaugu sinepil on vähe toiteväärtust, usuvad Yorki ülikooli teadlased, et seda kasutati söögikordadele maitse lisamiseks. Leiud on vastuolus tavapärase tarkusega, mille kohaselt muistsed inimesed olid keskendunud ainult toidu söömisele, et anda neile jõudu ja vastupidavust.
9) Ei tohi friikartulitega töötada: keele maitseandurid on arenenud nii, et kuigi loomadele meeldib sool, tõrjuvad nad neid, kui miski on liiga soolane. Selle aja alguses ajakirjas Nature avaldatud uuringu kohaselt käivitab see sama vältimisreageerimise kui siis, kui midagi leitakse olevat liiga kibe või hapu. Teadlaste sõnul ei suutnud geneetiliselt muundatud hiired, kes ei suuda tuvastada kibedat või haput maitset, mõõta, kui nad tarbivad liiga palju soola.
10) Täpselt nii, “mutantsed prussakad”: mutantsete prussakate tüvi on ilmselt edasi arenenud nii kaugele, et neid tõrjub suhkru püünistesse jääv glükoos nende püüdmiseks. Põhja-Carolina teadlaste meeskond testis seda teooriat, andes näljastele prussakatele valiku glükoosirikast tarretisest või maapähklivõist. Ja seda konkreetset tüüpi prussakad said maapähklivõi kohal kubisedes tarretisest maitsta. Kahjurite maitseretseptorite täiendav analüüs näitas, et nad tajuvad nüüd tarretist ja seega magusaid maitseid kibeda maitsega.
Videoboonus: juhuks, kui soovite visuaalseid tõendeid ülaltoodud avastuse kohta mutantide kahjurite kohta, vaadake seda BBC videot prussaka maitsetestist.
Videoboonuse boonus: räpane väike saladus on see, et kõik vanemad ajavad mingil hetkel segamini oma imikutega, näiteks kui nad saavad neil esimest korda sidrunit maitsta.
Rohkem saidilt Smithsonian.com
Toidu maitse mõõtmiseks kuulake oma maitsemaitset
10 asja, mida oleme rasvadest teada saanud
