Olen spargli pärast hull. Olen seda armastanud lapsest saati, kui üks tark täiskasvanu sosistas mulle, et see on võimas C-vitamiini allikas - saladus, mis muudab täiskasvanud lastest targemaks ja tugevamaks, selgitasid nad vandenõu. Olles omamoodi kannatamatu laps, kellele see meeldis (naljakas, kui tore täiskasvanuna olemine tundub, kuni te tegelikult selliseks ei saa, kas pole?), Kuulutasin ma kohe, et spargel oli minu lemmikköögivilja.
Mu ema valmistas seda alati väga lihtsalt, aurutades seda mikrolaineahjus paar supilusikatäit vett, mis oli piisavalt pikk, et varred pehmendada, kuid mitte nii kaua, et kaotasid oma armsa heleduse ja kerge krõmpsuvuse. Ta täiendas neid "võimaitseliste sprinklitega", mis olid 1980ndate lõpus ja 1990ndate alguses raevukad. Imelik värk, aga tegelikult maitses see hästi. Laua taga nägin ma vaeva, et kõigi õiglast osa vaimselt välja arvutada ( kui varre on 24, saame kumbki 6 ... hei! Ema võtab 7! Kas ma peaksin midagi ütlema? Noh, ta sai hakkama ... ) ja lootes, et keegi võib olla liiga täis oma lõpuleviimiseks.
Täiskasvanuna on spargel minu praegusel kellaajal endiselt minu lemmikköögivilja. Talve surnult supermarketis müüdavad kummist varred, mis on korjatud palju miile ja päevi kaugel, lihtsalt ei saa võrrelda kevadise värske värske spargelimaitsega. Kuidas ma seda armastan? Las ma arvutan viise ...
1. Ahjus röstitud. Nii valmistan sparglit kõige sagedamini, sest see on kiire ja maitsev. Pese ja trimmi odad, koorige kõvemate varte põhi kergelt ja kuivatage. Asetage küpsetusplaadile ja uduge või tibutage oliiviõliga, veeretades iga oda katmiseks. Puista peale soola ja värskelt jahvatatud pipart ning küpseta 425 kraadi juures 10–15 minutit. Sain aru? Kui ei, lugege Pioneer Womani samm-sammulist juhendit. Vahetult enne serveerimist raseerige peale veidi värsket Parmesani. Mmm.
2. Risotto. Selle jaoks on umbes ziljoni retsepti, kuid olen osaline lihtsamates, näiteks Naptime Chefi pruunistatud või-spargli risoto, mille leidsin toidust52. Ma kipun kiire varude valmistamiseks kasutama köögiviljapuljongikuubikuid ja vahel asendan pritsmetega konjaki, kui mul pole valget veini käes (olen isegi proovinud kahvatu ale, mis oli, noh, huvitav).
3. Munad. Võiksite teha midagi nii lihtsat kui hakitud muna spargli kuubikuteks kastmiseks või suurema roogi loomiseks. Kui teil on malmist pann, on tee gluteenivaba tüdruku röstitud spargel frittata. Kui teil on pirukakoor, proovige spargli, porru ja Gruyere quiche'i. Ja kui teil kumbagi pole, proovige koorimata spargli quiche'i või seda spargli ja suvikõrvitsa torta.
4. Supp. Oui, Chefi retsepti kevadise sparglisupi kohta oleks raske parandada, see on kõige uhkem, mida ma kunagi näinud olen. Mulle meeldib ka selle spargelit käsitleva Montreali väljaande artikli lõpus mainitud supi kõla, mis soovitab selle püreestada kartuli, kanafilee ja Brie juustuga.
5. Hautatud ja praetud . Pole muidugi kõige tervislikum viis oma köögivilju süüa, kuid nagu ma juba varem ütlesin, olen ma tohutult ahjukartulitega spargelfännide fänn. Ma ei ole kunagi suutnud neid ise suure eduga teha, kuid võib-olla on teil parem õnn, kui te ei karda kasutada palju õli (kipun selle peal rämpsuma) või isegi sügavkülmikut. Siin on üks retsept, mida proovida. Ma kujutan ette, et spargli tempura on sama maitsev.
