Selle keskmes on küpsetamine keemia ja Chad Robertsoni leivaretsept on oma täpsuses teaduslik. San Francisco Francisco käsitöölise pagar Roberston on välja töötanud keeruka leivaretsepti, mis New York Timesi Suzanne Lenzeri sõnul on "peaaegu täiuslik" - "tuhm, avatud raasuke, mis on ümbritsetud villilise ja karmikoorega."
Seotud sisu
- Rootsis on hotell Sourdough Starteritele
Täpsus on siin kõik. Retsept mõõdab kõike grammides, mitte tassi, liitrit ega supilusikatäit. Ja nagu Robertsoni raamatus kirjas, on retsept 38 lehekülge pikk, ütleb Lenzer.
Soovite tähelepanelikult jälgida, sest muidu raiskate palju aega. Timesi leivaretsepti pisut lühema väljaande järgi kulub kogu asi algusest lõpuni umbes kahe nädala jooksul.
Kaks nädalat kahele saiale.
Ka see ei ole käed-küljed, mis lasevad taignal kerkida. Olete hõivatud - starteri söötmine, voltimine, tolmutamine, segamine - kõik käsitsi. Kui olete oma esimese partii juba valmistanud, kulub järgnevatel saiadel siiski vaid kaks päeva.
Isegi kui kogu see täpsus pühendub, väidab The Times, et "iga kord, kui küpsetate, saate tõenäoliselt pisut teistsuguse tulemuse. Koduse leivaküpsetamise olemus on ettearvamatu, muu hulgas seetõttu, et töötate elusorganismiga. Starteri aktiivsus, niiskus teie köögis, temperatuur tõusu ajal - kõik need mõjutavad teie pätsi. ”
Kuid isegi õppetund on järgmine: lihtsad koostisosad koos hoolitsuse, kannatlikkuse ja oskustega võivad mõnikord anda parimat kasu.
