Praktiliselt sajand pärast selle asutamist ei suutnud Ameerika Ühendriigid ikkagi väita, et nad tunneksid mingit erilist kööki. Tekkinud rahvas tugines üldiselt liha, kartuli ja juustu dieedile ning puuviljad ja köögiviljad jäid sageli õhtusöögi plaadilt välja. Veelgi enam, üldlevinud tarkus ütles, et liiga palju vürtse või maitseaineid võib inimese moraalse iseloomu lihtsalt rikkuda; Lihtsad, igavad grahami kreekerid olid raviks seksuaalsetele tungidele. Seda parem on see, et suulae jääb tavaliseks ja toit maitsetuks.
Kuid alates 1870. aastatest hakkas Ameerika muutuma maitsestamise ja toitumise parema mõistmise poole. Oli soov proovida uusi toite, sealhulgas 1876. aasta Philadelphias toimunud maailmamessil debüteerinud eksootilist banaani, ja proovida uusi tugipostide valmistamise viise.
Aeg oli küps Michigani osariigis East Lansingis sündinud seikleja ja botaaniku David Fairchildi jaoks selle laieneva gastronoomia ajastu tipus. Enam kui sajand tagasi, alates 1890. aastatest, töötas Fairchild Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumis, reisides mööda maailma, et saata tagasi seemneid või pistikuid enam kui 200 000 puu-, köögivilja- ja teraviljast. Tema osakond, võõraste seemnete ja taimede tutvustamise amet, uuris ja jagas põllumeestele uusi osi kogu osariigis.
Nii et järgmine kord, kui sööte avokaado röstsaiast ülehinnatud viilu, mangitate mõnda lehtkapsast või serveerite endale kvinoot, proovite vaid mõnda põllukultuuri, mida Fairchild Ameerika avalikkusele tutvustas. Uus raamat " The Food Explorer " pakub ülevaate tema rännakutest maailmas ja kuidas ta ameeriklaste dieeti muutis. Autor National Stone, kirjanik National Geographic, rääkis Smithsonian.com-iga.
Visand avokaadot, ühte paljudest põllukultuuridest, mida David Fairchild Ameerika põllumeestele tutvustas (Rahvusarhiiv) Kes oli siis David Fairchild?
David Fairchild oli seikleja-botaanik, mis on ajaloos harva eksisteerinud tiitel. Ta oli mees, kes kasvas üles Kansases ajal, mil USA oli väga tühi. See vajas palju kasvu. Majanduskasv, sõjaline kasv ja kulinaarne kasv. Ja ta avastas isu kõigi seda tüüpi muutuste järele, mille tõttu ta viis läbi kogu maailmas seiklusi ajal, mil paljud inimesed ei reisinud. Ta külastas kohti, kuhu paljud inimesed ei läinud, otsides toite ja põllukultuure, mis rikastaksid põllumehi ja pakuksid Ameerika sööjatele suurt rõõmu.
Kust tuli Fairchildi lummus taimede vastu?
Ta kasvas üles Michiganis ja Kansases. Tema isa George Fairchild oli Michigan State University esimene president ja seejärel Kansas State University esimene president. Mõlemas kohas elamise tulemusel pääses Fairchild tasandikega taludesse, põllumeestesse ja asju kasvatavatesse inimestesse. Ta nägi lähedalt, et neil päevil polnud palju dünaamilisi põllukultuure ega palju varieerumist.
Teil oli palju maisi, palju kartuleid. Seal olid mõned õunad, tomatid. Väga palju Ameerika-keskseid põllukultuure. Kuid kui mõelda sellele, mis on meie tänapäevastes supermarketites banaanide ja mangode ning pirnide ja ananasside osas, siis need kõik tulid välismaalt. Ja suure osa neist tõid siia Fairchild ja tema järel tulnud inimesed.
Kuhu ta rändas? Kes hõlbustas tema teekondi?
Tema esimene reis oli Smithsoniani toetusel Itaalias Napolis. Ja sel reisil kohtus ta väga jõuka kindlustusvõtjaga, kelle nimi oli Barbour Lathrop. See oli sõna otseses mõttes laeval Washingtonist Itaaliasse. Ta kohtus selle vapustavalt jõuka mehega, kellega ta sai partnerluse uurimise nimel. Ja see mees, Barbour Lathrop, kirjutas paljudele oma reisidele.
Umbes viis aastat reisis ta koos Lathropiga, Lathropi peenral. Lõpuks Ameerika Ühendriikide valitsus toetas seda projekti ja võttis selle vastu. Nii läks Fairchild omamoodi sõltumatust agendist valitsuse töötajaks ja temast sai väga palju valitsuse toidujälgija. Põllumajandussekretäri ja Ameerika Ühendriikide presidendi [alates William McKinley administratsioonist kuni Woodrow Wilsonini] sanktsioonide kohaselt oli tema ülesanne leida eksootilisi põllukultuure ja viia need tagasi.
Mõnikord oli see diplomaatiline ja sõbralik. Ja mõnikord oli see varjatud ning ta varastas asju.
Mis oli tema tegemistest nii kõrgete panustega?
Sel ajal olid Ameerikas 19. sajandi lõpus 60–70 protsenti tööjõust põllumehed. Põllumajandus oli Ameerika Ühendriikide ja suure osa maailma peamiseks majandusharuks, peamiseks majandusmootoriks. See oli tõesti valuuta, mis pani majandused tõusma või langema.
Näiteks oli Ameerika neil päevil õlletootmise äri, kuid mitte suures plaanis. Õlle valmistamine oli väga suuresti Euroopa ja eriti Saksamaa pärusmaa. Ja nii oli Fairchildil ülesandeks minna Saksamaale Baierimaale, hankida humalat - ühed parimad humalid maailmas. Ja kui ta sinna jõuab, mõistab ta, et Saksamaa teab, et tal on maailma parimad humalad, ja ta ei taha, et keegi neid saaks. Või omandage neid viisil, mis võiks luua konkureeriva tööstuse, konkurendi kusagil mujal maailmas.
Toidu uurija: Maakera rändava botaaniku tõelised seiklused, kes muutsid seda, mida Ameerika sööb
XIX sajandi lõpust pärit toiduuurija David Fairchildi tõelised seiklused, kes reisisid maakera ja tutvustasid Ameerika taldrikule mitmesuguseid põllukultuure, nagu avokaadod, mangod, seemneteta viinamarjad ja veel tuhandeid teisi.
OstaNeil päevil palkasid Saksamaal humalakasvatajad noormehi, kes istuksid öösel põldudel ja valvaksid oma saagi varguse eest. Fairchild pääseb sinna ja peab sisuliselt olema nende meestega väga sõbralik, et nad usaldaksid teda. See oli endiselt varjatud ja ta ei pidanud neid varastama, kuid lõpuks siiski hankis ta humalad, mille ta USA-sse tagasi tõi. Ja see õhutas humalatööstust siin Ameerikas.
Millist mõju avaldasid tema lähetused?
Kui Fairchild poleks reisinud Ameerika dieeti laiendama, näeksid meie supermarketid välja palju teistsugused. Kindlasti poleks teil lehtkapsast (mille ta Austria-Ungaris korjas) sel määral, nagu te täna teete. Või toit nagu Peruu kinoa, mis toodi sisse toona, kuid võttis ära sajandi hiljem. Igaüks, kes on söönud Kesk-Ameerikast pärit avokaadot või Aasias pärit tsitruselisi, saab neid toite tema pingutustele jälgida. Need viljad ei olnud Ameerika põllumajandust läbinud enne, kui Fairchild ja USDA lõid süsteemi seemnete, pistikute ja kasvatamisnõuannete levitamiseks. Fairchild käis pikka aega, riskides kohati oma eluga, et leida tõeliselt uudseid põllukultuure, nagu Egiptuse puuvill ja Iraagi päritolu kuupäevad.
Ta alustas seda toiduuurimise traditsiooni koos teiste maadeavastajatega tema juhtimisel. Kui kaua ametikoht paigal püsis?
See programm kestis umbes 1890. aastate keskpaigast kuni Esimese maailmasõja alguseni 1917. Ja selle põhjus langeb kokku Ameerika ajaloo selle peatükiga. Nii võite ette kujutada, kui Teddy Roosevelti saabumine Washingtoni saabus 20. sajandi alguses. Ameerika Ühendriikide kasvav püüdlus. Ja see kõik langes kokku asjade hankimisega kogu maailmast, mis võiksid olla Ameerikale kasulikud.
USA tegi seda selliste kolooniatega nagu Puerto Rico ja Filipiinid. Ja tegi seda ka põllukultuuridega. Selle peatumise põhjuseks on see, et kui algas I maailmasõda, on teil ka omamoodi rahvusluse algus. Omamoodi nativism, mis on sarnaselt tänapäeva nägemusega, kus me ei taha asju mujalt maailmast, sest mõned neist näivad ohustavat meie eluviisi, eksisteerimise viisi.
Toit oli selles osa. Ja nii oli teil sel ajal Ameerika Ühendriikides üha rohkem inimesi, kes ütlesid: "Me ei taha neid taimi, me ei taha, et need põllukultuurid kogu maailmast siseneksid meie piiridesse, sest me ei tea mida nad haigustele, putukatele või seentele viima hakkavad. ”
See kasvav [nativistlik] fraktsioon viis pärast I maailmasõda karantiiniseaduse vastuvõtmiseni, mis nõudis sisuliselt kõigi USA-sse saabuvate taimede otsimist ja katsetamist enne nende levitamist. Ja see aeglustas Fairchildi ja tema meeskonna tööd palju, kuni see lõpuks lõppes. See karantiiniseadus, muide, on põhjus, et nüüd, kui välismaalt lennukisse jõuate, peate täitma selle vormi, mis ütleb: "Ma pole olnud farmis. Ma ei too põllumajandust materjal ".
Enne seda oli täiesti seaduslik teha, millest Fairchild sai kasu. Kuid pärast seda võis näha, kuidas see aeglustaks tuhandete eksootiliste taimede kogu maailmast importimise tööd.
Kuidas arvasid põllumehed, et Fairchild saadab uusi põllukultuure? Ja kuidas jaotati seemneid ja pistikuid?
Isegi Fairchild ütleks, et toidu tutvustamise protsess oli väga keeruline. See on hiiglaslik küsimärk, sest te ei tea, mida põllumehed kasvatada tahavad. Põllumeestele ei meeldi riskimine. Ettevõttel on tavapäraselt väga väikesed marginaalid, nii et inimesed, kes riskivad, ei leia, et nad end ära tasuks. Kuid mõnele põllukultuuride kasvatajale meeldis kasvatada.
Hea näide oli [imporditud] puuvill Ameerika edelaosas. Kuid Fairchild tooks mõned asjad tagasi ja kui te ei saaks neile turgu luua, ei tahaks põllumehed neid kasvatada. Ja kui te ei saaks põllumajandustootjaid neid kasvatama, ei saaks te neile turgu luua. Niisiis oli väljakutse osa neist kaupadest infundeerida Ameerika põllumajanduse ja seejärel ameeriklaste toidusedelisse.
Fairchild aitas hõlbustada DC Jaapani kirsipuu puude istutamist, kuid see peaaegu ei õnnestunud.
Fairchild käis üle 50 riigi, kuid ta viibis Jaapanis 20. sajandi vahetuse paiku. Ta nägi õitsevaid kirsipuid. Ja kui ta tagasi Washingtoni jõudis, sai ta teada, et juba on tehtud jõupingutusi kirsipuude toomiseks Washingtoni. Sellega tegeles tol ajal naine, kelle nimi oli Eliza Scidmore.
Fairchild lisas sellele pingutusele palju tõuke, sest ta oli valitsuse töötaja; ta oli kõrge staatusega mees ja ta oli abielus Alexander Graham Belli perekonnaga. Kuid Fairchild korraldas sisuliselt nende puude saatmise oma maja juurde Marylandi osariigis Chevy Chase'is, kus inimesed neid vaatama tulid. Inimesed armastasid neid. Lõpuks tagas ta DC-s loodete basseini jaoks saadetise
Jaapani ametnikud olid tema huvist ja Ameerika huvist nii puudutatud, et nad saatsid äärmiselt suuri pikkade juurtega puid, millel oli nende arvates parim võimalus õitseda väga kiiresti.
Kuid puud ilmusid üles ja neil olid putukad. Neil olid seened. Nad olid haiged. Ja see oli suur probleem, sest te ei soovi importida putukaid teiselt poolt maailma, mis võivad lammutada Ameerika taimestiku mis tahes osa. Nii et president William Taft käskis selle tulemusel põletada puud, mis võis põhjustada suure diplomaatilise kriisi. Kõik olid mures jaapanlaste solvamise pärast. Jaapanlased tegelesid sellega väga hästi ja nad nõustusid saatma teise saadetise.
See saadetis oli palju parem, nooremad puud, juured lõigati palju lühemaks. Ja see saabus põlistes oludes. Nad olid istutatud väga kirjeldamatul tseremoonial, osaliselt David Fairchildi poolt, keset kaubanduskeskust 1912. aastal.
Mis oli Fairchildi lemmiktoiduaine?
Tema lemmikuks nimetatakse mangustanipuu, mis pole mangoga seotud. Tegelikult on see väike vili, mis on lilla ja umbes rusika suurune, või võib-olla natuke väiksem. Ja sees on see nagu litši. Sellel on valge viljaliha, mis on tõesti limane ja väga magus. Nii et tõmbaksite lilla kamara sisuliselt maha ja te sööksite liha keskel. Seda pole palju, kuid see on maitsev.
Ta arvas alati, et see on kõigist puuviljadest parim. Ta nimetas seda puuviljade kuningannaks. Ja ta arvas, et ameeriklased armastavad seda. Ta üritas seda korduvalt tutvustada, kuid tänu sellele, et see kasvas ainult troopilises kliimas - leidis ta Indoneesia Jaava saarel - ja selle kasvamise tõttu oli palju tööd, sest vilja sees polnud palju. pole kunagi õieti kinni jäänud.
Ja ma olen palju mõelnud, miks. Võrrelge seda puuviljaga nagu õun, mis tarnitakse ja külmutatakse väga lihtsalt ning seal on palju puuvilju. Või banaan, mille kaitsmiseks on koor. Või apelsin, mida saab kasvatada paaris kliimas USA-s ja mida saab transportida pikkade vahemaade taha. Mangostan ei sobinud tegelikult ühelegi neist. Sellel oli omamoodi nõrk jätk, nii et see pole kunagi takerdunud, ja ta kahetses seda aastakümneid.
Telli Smithsoniani ajakiri nüüd kõigest 12 dollariga
See artikkel on valik Smithsoniani ajakirja jaanuari / veebruari numbrist
Osta
