Super Bowliga nurga tagant näib, et pühvlikanade tiivad võivad olla muutunud riigi lemmikjalgpalli vaatavaks toiduks. Ehkki iga-aastased kuulujutud, et meil on tiivad otsa saanud, lihtsalt ei vasta tõele, on tiivad tõepoolest populaarseimaks muutunud kana kõige populaarsemaks osaks, kui neid praetakse ja pühvlikastmes kaetakse.
Kuid vähesed meist mõistavad, et vähem kui 50 aastat tagasi peeti tiibu kana üheks kõige vähem soovitatavaks jaotustükiks - sageli varuks küpsetatavaks osaks - ja "pühvlid" olid lihtsalt villane kabiloom, kes laugastel ringi liikus.
Vaatamata leiutisele, on sündmus ise varjatud salapäraga. Sellegipoolest on üks asi, mida teame kindlalt: nimes sisalduv „pühvel” viitab lõplikult New Yorgi lääneosale. Kõige autoriteetsem ülevaade on New Yorkeri kirjaniku Calvin Trillini poolt, kes uuris roogi ajalugu 1980. aastal, kui proovis linna kõige tuntumaid tiivaühendusi. Ta esitas kaks konkureerivat versiooni sellest, kuidas serendipiteedi löök pani Ankrubaari omaniku Teressa Bellissimo 1964. aastal roa leiutama.
Enamik nõustub, et New Yorgis Buffalos asunud Anchori baar leiutas pühvli kana tiiva. (Pilt Wikimedia Commonsi / Darmoni kaudu) Tema abikaasa Frank Bellissimo, kes 1939. aastal koos Teressaga baari rajas, rääkis Trillinile, et leiutis sisaldas viga - kana kaela asemel kanatiibade kohaletoimetamine, mida pere tavaliselt spagetikastme keetmisel kasutas. Tiibade raiskamise vältimiseks palus ta Teressal endale baari eelroog valmistada; tulemuseks oli tiib, mida me täna teame.
Dominic - Frank ja Teressa poeg, kes võtsid restorani juhtimise üle millalgi 70ndatel - rääkisid pisut värvikama jutu:
See oli hilja reede õhtul 1964. aastal, ajal, mil roomakatoliiklased piirdusid endiselt reedel kala ja köögiviljadega ... Mõni regulaar oli kulutanud palju raha ja Dom palus emal teha midagi erilist, mida tasuta ümber teha. südaöö insult. Teressa Bellissimo korjas mõned kanatiivad - kanaosad, mida enamik inimesi ei pea isegi nii headeks, et neid kärbestele ära anda - ja sündis Buffalo kanatiib.
Nii Frank kui Dominic leppisid kokku mõnes muus olulises osas - et Teressa lõikaks mõlemad tiivad pooleks, et tekiks “trummikile” ja “lapik”, et ta praadis neid ilma leivata ja kattis need kuuma kastmega ning et ta serveeris neid selleri (maja antipasto) ja sinihallitusjuustu salatikastmega. Mõlemad teatasid ka, et nad muutusid populaarseks mõne nädala jooksul kogu linnas, kus neid (ja praegugi) nimetatakse lihtsalt “tiibadeks” või “kana tiibadeks”.
Kuid loos on veelgi konkureerivamaid versioone. USA kirdeosa populaarkultuuri atlase kui sabatilise projekti kirjutanud Kesk-Connecticuti Riikliku Ülikooli geograafiaprofessor John E. Harmon kirjutab, et tegelikult improviseeris Teressa retsepti Dominicuse ja tema sõprade grupi serveerimiseks, kui nad ameeriklased ümber lõid. baari hilja õhtul.
Kõige erinevamat juttu mainib ka Trillin, kes kirjutas, et oma Buffalo-reisil kohtus ta mehega nimega John Young, kes ütles otsekoheselt: “Ma olen tegelikult tiiva looja.” Young juhib tähelepanu sellele, et kasvab üles Aafrikas. -Ameerika kogukond, ta oli kana kanatiibu söönud sageli tavalise roogina; see, mille ta leiutas, oli spetsiaalne “mambo-kaste” tiibadele, mida ta 60ndate keskel oma restoranis John Youngi tiivad “N Things” teenis. Kuid ta teenis oma tiibu, mis olid räsitud ja terved (mitte tükkideks ja trummipulgadeks tükeldatud) - eristused, mis viitavad paljudele tiirtraditsioonistidele, et nad kuuluvad hoopis teise kategooriasse.
Traditsiooniliselt praetakse pühvlikanade tiibu sügavkülmuta ilma leivata ja visatakse pühvlikastmes. (Pilt Wikimedia Commonsi kaudu) Kuigi pole kindel, milline loomamüüt on kõige täpsem, on järgmise paarikümne aasta jooksul juhtunu selge: pühvlikanade tiivad plahvatasid kogu riigis. 70-ndatel aastatel levis retsept ka linna ja osariigi teistesse söögikohtadesse - varajane lapsendaja Duff on paljude Buffaloonlaste lemmik tiivaühendus - seejärel läks rahvuslikuks, asutades ketid nagu Wings N'Curls Floridas. Harmon teatas, et Trillini artikkel ise äratas edasist huvi, nagu ka Hooter'i 1983. aastal asutatud kiri, mille menüüs oli tiivad.
Aastal 1994 kulutasid Domino's 32 miljonit dollarit, et reklaamida oma tiibade riiklikku valtsimist, ja Pizza Hut järgis kiiresti seda. Kuna Buffalo Wild Wings-i sarnaste kettide kasv ja tiibade paigutamine lugematutele kohalikele menüüdele tähendab, et need on põhimõtteliselt saadaval kõikjal Ameerika Ühendriikides. Nad tungivad järk-järgult ka rahvusvahelistele turgudele, Buffalo Wild Wings plaanib selle aasta lõpus avada asukohad Dubais, Kataris ja Saudi Araabias.
Tänapäeval on pühvlikaste tiibadest kaugemale jõudnud - seda kasutatakse sageli kondita kana sõrmede ja pitsade jaoks ning bensiinijaamad müüvad kõike, alates pühvlimaitselisest kombist kuni Pringlesini. Buffalos süüakse tiibu siiski enamvähem viisil, nagu need leiutas Teressa 1964. aastal: serveeritakse kas kuuma, keskmise või maheda pühvlikastmes, sinihallitusjuustu ja selleriga.
