Chicagos asuv peakokk Homaro Cantu kavatseb avada uue kohviku, millel on Wonka-esque ambitsioonid. Ta pakub külastajatele „imemarjadest” valmistatud eelroogi, mis teeb hiljem tema suhkruga küpsetatud tarretisest sõõriku maitse rikkaks, soolaseks ja kaloriliseks.
Seotud sisu
- Tuleviku kummalised toidud: planeet võib neid kõhtu teha, aga kas saate?
Järgmisel nädalal Chicago põhjaküljel avatava Berrista kohvi idee põhineb imeviljadel - Lääne-Aafrikas levinud marjadel, mis sisaldavad glükoproteiini nimega imeraku, mis seob keelt ja põhjustab toitudes sisalduvate hapete mõjul magusat sensatsioon. Pärast marja söögikohta, mis tarnitakse Berristal väikese valmistatud koogivormi kujul, muudetakse seda hiljem lonks, libistatakse ja neelatakse 30–45 minutiks. Selle aja jooksul maitseb mascarpone juust vahukoore moodi, madala rasvasisaldusega jogurt läheb dekadentliku juustukoogina, Sprite jaoks maitsestatakse sidruniga vahuveega ja odav merlot annab rikkaliku portsu.
Imeviljad ei võimenda ainult magusust, vaid suurendavad maitset. "Kui teil oleks olnud maasikat, ei läheks mitte ainult magus, vaid ka dramaatiline intensiivne maasikamaitse, " ütleb Linda Bartushuk, Florida ülikooli lõhna- ja maitsekeskuse inimuuringute direktor, kes on uurinud imeviljade mõju alates 1970. aastatest. “Sellepärast saavad inimesed sellest sellise löögi. Maitse suurenemine on muljetavaldav. ”
Lääne-Aafrika Euroopa maadeavastajad avastasid 18. sajandil kohalikud hõimud, kes söövad puuvilju enne viljakat sööki, näiteks kaerahelbeputru. Ameerika Ühendriikide teadlased on selle mõju magustajana uurinud alates 1960. aastatest. Marju peetakse Bartušuki sõnul ohutuks allaneelamiseks, kuid kuna need on eksootilised ja laiemale üldsusele endiselt vähe teada, peavad need saama meie tavatoidu osaks.
Juhatades mind oma 1400-ruutmeetrise kaupluse avamisele eelnevale ringkäigule, kus esikus on siseruumides asuv köögiviljaaed, kuulutab ebullient Cantu: “Laske rämpstoidust lahti!” Berrista menüü pakub suhkruvabu küpsetisi ja roogasid nagu kana- ja vahvlivõileivad, mis võimaldavad teil tema sõnul "oma vimma nautida", oma tervist ohverdamata.
Cantu on rahutu levitaja, kellel on kümneid toiduainete tehnoloogia patente, sealhulgas sojast valmistatud söödav paber. Kunagi töötas ta NASA-ga kosmose „toidureplikaatori” loomisel, sarnaselt Star Treki 3D-printerile. Cantu on imemarjadega eksperimenteerinud alates 2005. aastast, kui sõber kaebas, et tema maitsmismeel on keemiaravi kõrvalmõjul metalseks muutunud. Eelmisel aastal avaldas ta ajakirja The Miracle Berry Diet Cookbook, andes dieedipidajatele, diabeetikutele ja keemiahaigetele retsepte läkaköhapirukate, kookide ja küpsiste jaoks ning ka soolaseid roogasid, näiteks Korea veiseliha kimchi ja vürtsikate aprikoosikanade tiibadega. Nüüd loodab ta tutvustada selliseid marjarohkete roogadega tavapäraseid pendeldajaid töölisklassi Old Irvingi pargi naabruses, vaid kahe kvartali kaugusel I-94 kiirteest.
Miracle Berry Dieedi kokaraamat
Imemari blokeerib ajutiselt teie võimet maitsta hapukaid maitseid ja muudab ka kõige kibedamad toidud suu kaudu maitsvaks, välistades vajaduse rafineeritud suhkru või kunstlike magusainete järele.
OstaImevili ehk Synsepalum dulcificum kasvab võsastel puudel, tavaliselt umbes viie jalani. Berrista sisetalu osana plaanib Cantu järgmise aasta kevadeks keldrisse lisada 82 imetaimega marjataime, viies saagi lõpuks Arizona asuvasse marjase, mis töötleb puuviljad tablettideks ja pulbriteks, tugevama kontsentratsiooniga kui marjad. ise, mida restoran kasutab.
Nagu Cantu seda näeb, on marja- ja sisetalu lahendus tervise- ja näljaprobleemidele ning keskkonna jätkusuutlikkusele.
“Rafineeritud suhkur on tihe energiasalvestussaadus, ” selgitab ta, pakkudes mulle siiski Berrista kana- ja vahvlivõileiva proovi, mis on tavapärasest kõhnem versioon, mis pärast lilla, aspiriini suurusega imemarja pillide maitsmist mulle lihtsalt maitseb. nagu magus-soolane, vahtrasiirupiga leotatud roog. „Aja jooksul on teie keha harjunud tarbima tooreid köögivilju ja liha, seejärel keedetud liha. Suhkur on suhteliselt uus leiutis, võib-olla viimase 300 aasta jooksul. Nüüd on teie keha, mille evolutsioon on võtnud nii kaua aega, nii palju visanud, et see laguneb. ”
Imemarja eelroa serveerimisega saab Cantu teha sõõriku, mis on küpsetatud ilma suhkruta, maitselt rikkaliku ja kalorilise. (Amy Stallard) 
Vahuvesi sidruni- või laimimaitsmega Sprite jaoks. (Amy Stallard) 
Berrista tavalisest kõhnem kana- ja vahvlikõileib maitseb täpselt nagu magusakas-soolane, vahtra-siirupi sisse segatud variant. (Amy Stallard) 
Menüü, mis on alles väljatöötamisel, sisaldab palju huvitavaid meelelahutusi, nagu need gaseeritud viinamarjad. (Amy Stallard) 
Panini Cristo ja maasikamoos (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Sisefilee lehttainas (Amy Stallard) 
Sarvesaiad (Amy Stallard) 
Ananassis mango smuuti (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Laske rämpstoit lahti!" ütleb peakokk Homaro Cantu. Berrista omanik soovib, et te "saaksite oma pagudest rõõmu tunda" oma tervist ohverdamata. (Amy Stallard) Menüü, mis on alles väljatöötamisel, sisaldab ohtralt järeleandmisi, näiteks sõõrikud ja paninid. Suhkru eemaldamine ei muuda neid kalorivabaks, kuid need on teie jaoks paremad võimalused, väidab peakokk. Ta kavatseb oma menüüartikleid hinnastada, et konkureerida kiirtoidurelvastajatega, muutes oma tervisetoidu versiooni majanduslikult kättesaadavaks.
"Ma ei usu, et see on järgmine meie rasvumiseepideemia võlupill või hõbekuul, " ütles Chicagos asuv toiduajakirjanik ja avaliku raadio podcasti "Chewing the Fat" kaasjuht Louisa Chu. "Kuid see paneb meid mõtlema ja võib võõrutada suhkrust, mida me iseenesestmõistetavaks peame, ja peidetud suhkrust toitudes, millest me ei tea. "
Kui marjad võivad muuta maitsetundlikkust selliste kohtlemiste osas nagu suhkruvabad sõõrikud, võivad Cantu põhjusel toita arengumaad ka maheda või kibeda toiduga, mis on seeditav, kuid mida peetakse söögikõlbmatuks. Selle tõestuseks veetis ta kord suve imemarjade kõrval oma muru söödes. “Kentucky sinirohi maitseb nagu estragon, ” teatab ta.
Tema plaanid kampaaniat laiendada on ebamäärased, kuid nälg on midagi, mida Cantu teadis lapsena Oregoni Portlandis lapsena. “Ma kasvasin üles koos ema ja õega kodutute varjupaigast kodutute varjupaika ujudes, ” räägib ta. "Lapsepõlve tegelane, me nimetame seda."
Alates 12. eluaastast hakkas ta töötama restoranides, veetes oma vaba aega mootorite eemaldamiseks, et näha, kuidas need töötavad. "Ma teen seda ikka veel, " naerab ta. Ta teenis hauteköögi praktilise hariduse nelja aasta jooksul Chicagos kuulsas, nüüdseks aknakattega kõrgekvaliteedilises restoranis Charlie Trotter. Vahetult enne oma esimese restorani Moto avamist 2004. aastal tegi 38-aastane mees lühikese pausi menüüde ja muude toiduga seotud uuenduste jaoks söödava paberi loomiseks, sealhulgas spiraalsete käepidemetega riistadega, mida kokad saavad aromaatsete ürtide ja käega toppida. - polümeeriahi, kui see talub temperatuuri kuni 400 kraadi Fahrenheiti järgi ja tunneb end siiski puudutades jahedana - mõlemat ta kasutab Motos. "Aastate jooksul hakkasin toidus mõistma, et on vaja leiutamist, vajadust praktiliste rakenduste järele, sest väljakutseid on nii palju, " ütleb ta.
Üks neist väljakutsetest, nagu ta ise seda näeb, on toidumillide kaotamine - toidu vahemaa peab olema läbitud, mis aja jooksul vähendab toidu maitset ja raiskab transiidil märkimisväärset fossiilkütust. Loodusvarade kaitsenõukogu sõnul sisaldab keskmine ameerika söök koostisosi viiest riigist väljaspool USA-d. Pärast ligi neli aastat ja 200 000 dollarit, mis kulutas Moto linnas Chicago West Loopis oma ürtide ja köögiviljade kasvatamiseks sisetingimustes, ütles ta, et tal on lõpuks õige kombinatsioon valgustusest, seemnetest ja süfoneerivast veesüsteemist, mis niisutab ilma elektripumba kasutamata, et muuta see produktiivseks, energiasäästlik ja seetõttu ka rahaliselt elujõuline.
Kui visionäär Chicago linnaplaneerija Daniel Burnham, kes kuulsalt ütles: „Ärge tehke vähe plaane; neil pole mingit võlu meeste verd segada, ”oli toidusekretär, näiteks Cantu, kes arvab, et tema sisetalud vohavad ja häirivad tänapäeva toidusüsteemi.
„Kujutage ette, kui kogu sellel naabruskonnal oleks juurdepääs null-toidukorraga toodetele ja teil oleks võimalik osta tooteid odavamalt kui toidupoes ploki ääres? See juhtub, "ütleb ta kindlalt, jälgides tihedat teed, millel Berrista elab - kvartali kaugusel Dunkin 'sõõrikutest. „Nüüd on toidupoodidel võimalus seda tegema hakata. See lahendab nii palju probleeme, California põud, plastid. Peame toidutootmise detsentraliseerima. ”
Üks samm korraga pole selle peakoka mitme ülesande täitmine, maagiat segav MO.
