Muidugi, Jimi Hendrixi kitarri ostmine või Charlotte Bronte juuste lukku kogumine võib tunduda ülimõistuslik tegevus. Kuid kas te uputaksite oma hambad juustu tükiks, mis on valmistatud nende kaenlaalustest bakteritest? Uus näitus Victoria & Alberti muuseumis palub just seda, et viia kuulsuste kultuur järgmisele tasandile - sõna otseses mõttes. Toit: suurem kui taldrik nimega näituse raames eksponeeritakse muuseumis viit juustu tüüpi, mis on valmistatud Briti kuulsustelt kogutud mikroobidest.
Niisiis, kuidas saab inimese mikrobiomist muuta cheddari tükiks? Nagu muuseumi ajaveebipostitus selgitab, muundub piim kohupiimaks ainulaadse algkultuuri või bakterite abil, mis määrab, kas juust valmib kenaks cheddariks või natuke goudaks. Selgub, et paljud juustu valmistamiseks kasutatavad bakterid sarnanevad inimese nahal leiduvate bakteritega. Seetõttu kattuvad mõnikord haisevate jalgade ja haiseva juustu lõhnad. Mõnel inimkeha bakteril on ka jõud muuta värske piim juustuks ja seda kasutati "juustu selfies" tegemiseks.
Teadlased ja Londoni biolabori Open Cell juustutootjad kogusid baktereid kuulsuste kaenlaalustest, kõrvadest, ninadest ja nabanööridest. Seejärel kasvatati baktereid laboris, kuni juustu valmistamiseks oli võimalik valida sobivad tüved.
Ska bändi Madness laulja Suggs, keda tuntakse USA-s oma 1982. aasta hiti “Meie maja” järgi, valis end surematuks cheddarisse. Ansambli Blur bassimees Alex James valis Cheshire'i juustu ja kuulsuste peakokk Heston Blumenthal läks komöödiaks. Suur Briti Bakeoffi jooksja ja toidukirjutaja Ruby Tandoh valis Stiltoni, samal ajal kui räppar professor Green, kes tunnistas, et ta juustu tõeliselt vihkab, nõudis, et tema nabanuppudest tehtavad bakterid muudetaks mozzarellaks - ainsaks juustuks, mida ta peaaegu talub.
Suur küsimus on muidugi, miks? Kallis jumal, miks? Tandoh kirjutab ajakirjas The Guardian, et juustuvalmistamisprojekt, mille nimi on Selfmade, on reaktsioon sellele, mida ta peab liigseks reageerimiseks ning toidukultuuride ja traditsioonide piirangutele nagu toorpiimajuust. "Selline kangekaelselt kummaline, tobe, mittesteriilne toiduraha on õige, " kirjutab ta. "Toorpiimajuust on Šotimaal lubatud, kuid see on ohus ja just selles olukorras veerevad meie juustud end ise: haisevad, fermenteerivad vastuhaku toidukultuurile, mis väärtustab spontaansuse kontrolli, orgaanilise kasvu järjepidevust."
Muuseumi sõnul on projekti mõte mikroobide ümbervormistamine. Praegu suhtuvad enamik inimesi ainult mikroobidesse kui potentsiaalselt kahjulikesse patogeenidesse, kuid ilma nendeta oleks meie igapäevane olemasolu võimatu. „Nad suhtlevad üksteisega, täites erinevaid rolle, aidates meid vormida, meid toita ja kaitsta. Nüüd arvatakse, et meie mikrobiomi koostis võib mõjutada isegi meie tuju, kaalu, intelligentsust ja isiksust, ”seisab ajaveebis. "Ja kui teadlased töötavad välja uusi meetodeid mikroobide uurimiseks, annab populaarne eeldus, et need on vaid kahju või piinlikkuse (soovimatud lõhnad) allikad, teed palju keerukamale mõistmisele erakorralistest asjadest, mida nad meie heaks teevad."
See pole esimene kord, kui teadlased on valmistanud juustu inimeste nugist ja kobaratest. Aastal 2013, Rohini Chaki, Atlas Obscura, bioloog Christina Agapakis ning lõhna armastav kunstnik ja teadlane Sissel Tolaas lõid 11 juustu tüüpi, sealhulgas ühe kirjaniku Michael Pollani nabanupust kogutud bakteritest. Praegune eksponaat austas seda projekti. Tol ajal ütles Agapakis Aaron Souppourisele The Verge'is, et idee on „vaidlustada arusaama, et halvad lõhnad tuleks desodoreerida”.
"Inimestel on juustu vastu tõrjumist ja ligimeelitamist, " jätkas naine, "ja see annab meile võimaluse pidada tõeliselt huvitavat vestlust bakterite ja lõhnade teemal ning selle kohta, miks nad võivad inimesi välja juurida."
Millised maitsevad inimjuustud siis tegelikult? Me ei pruugi kunagi teada. Kuulsuste juustust proove ei võeta, vaid need järjestatakse laboris, et teha kindlaks, kas neis olevad bakterid on tarbimiseks ohutud. Neid eksponeeritakse muuseumi klaasist kuplite all, kuigi me kahtleme, et turvalisuse järele on palju vaja.
