Vahetult pärast seda, kui kolisin veidi Quebeci piirist lõunasse jäävasse Adirondacki parki, märkasin tee ääres asuva toidutaldriku ääres silti, mis reklaamis “juustukreemi”. See tundus mulle omal ajal imelik. Teadsin, et kodujuust koosneb kohupiimast ja vadakust, kraami, mida väike preili Muffet sõi, aga see ei kõlanud eriti isuäratavast lisandist kuumade koerte ja friikartulitega.
Sain peagi teada, et tegemist on teistsuguse kohupiimaga - ebakorrapärase kujuga värske tšedri tükkidega, mida polnud pressitud ja vanandatud. Need on prantsuse-kanadalaste seas populaarsed maiuspalad ning poutiini peamine komponent, friikartulite, kastme ja kohupiimatort. Mõned inimesed söövad kohupiima tavaliseks või praetud (nagu nad olid teeääres). Need sulavad erakordselt hästi, nii et neid kasutatakse ka mujal kui vanutatud cheddar, näiteks makaronide ja juustu puhul.
Kohupiimadel on veel üks eristav omadus: need kriuksuvad, kui nende sisse hammustad. Mõni inimene nimetab kohupiima isegi “piiksutavaks juustuks”. Mida värskemad nad on, seda valjem on ving. Nende värskeimana võib tunduda, nagu teete suus õhupalli loomi või kui mõni pisike aknapesur pigistab teie hambaid. Kahjuks on mõju põgus; mõne päeva jooksul pärast valmistamist kaotavad kohupiimad oma musikaalsuse. Nii et ainus viis nähtuse kogemiseks on minna kuskile juustu tootmiseks või ise seda valmistada.
Wisconsinite põliselanik Louisa Kamps selgitas mõni aasta tagasi New York Timesis, et kriuksumine tuleneb asjaolust, et juustu siduvad valgud on endiselt „üliplastsed nagu uued kummipaelad.” Ta kirjeldab heli nagu „kaks õhupalli, mis proovivad kaela . ”
Wisconsin kui USA juustu tootja number üks on ka rahva vaieldamatu juustu kohupiimapealinn. Kuid kui suuruselt kolmas juustuvalmistaja ja Quebeci armastav fromage blanc'i naaber (nagu enamus asju, kõlab juustukoor prantsuse keeles kenamalt), on New Yorgis oma kohupiima õiglane osa. Eelmisel nädalavahetusel ostsin mõne kohaliku taluniku turult; Argyle juustufarmeril oli nii tavalisi kui ka maitsestatud sorte. Sain tavalist ja basiilikut-küüslauku. Ehkki nad olid vaid paar päeva vanad, olid nad juba oma kriiskamise kaotanud, kuid olid siiski maitsvad - nagu mahe cheddar, tekstuuriga, mis meenutas mulle nööripuu juustu (veidi kevadist). Kohupiima saab valmistada ka muudest juustudest; või pigem saab kohupiimaetapil süüa igasuguseid juustu.
Kui saate mõne kohupiima kätte, proovige neid õlle-taigna ja praetud, salatisse puistatud kohtadesse, kuhu võiksite kasutada teist sulatatud juustu või muidugi poutiini. Ja kui te ei leia värskeid kohupiima, saate need alati ise valmistada.
