Megan Giller mäletab endiselt oma päris esimest käsitööšokolaadi baari. See oli Patricki valmistatud ühe päritoluga Madagaskari baar, mille juurde ta komistas Portlandis asuvas Cacao nimelises šokolaadipoes. Ta oli hetkega kinnisideeks. "Minu meel oli puhutud, " rääkis Giller Smithsonian.com-ile. "Mind üllatasid kõik sealsed puuviljamaitsed. Šokolaad oli parem kui kõik, mida ma kunagi maitsnud olen, ja see valmistati Ameerikas nullist! ”
See esimene kogemus innustas teda 2013. aastal käivitama Chocolate Noise - projekti, mis on pühendatud parimate käsitööšokolaadi valmistajate tutvustamiseks kogu riigis. Igal nädalal registreerib ta oma veebisaidil ja Instagrami kontol uue šokolaadi, keskendudes konkreetselt "oad-batoonidele" tegijatele - neile, kes jälgivad kogu protsessi alates ubade hankimisest ja jahvatamisest kuni lõplike vardade vormimiseni. Tema projekt on pärast seda julgustanud eelmisel aastal ilmunud raamatut, mis uurib seda, mida ta nimetab "Ameerika käsitööšokolaadirevolutsiooniks".
Erinevus käsitööšokolaadi ja kaubandusliku šokolaadi vahel on oluline. Käsitööšokolaad algab kvaliteetsete tervete ubadega, mis on hangitud otse talunikelt. Oad-baarid-šokolaadid keskenduvad maitsele, samas kui kaubanduslik šokolaad keskendub konsistentsile. Suuruse ja kõlblikkusaja nõuete tõttu valmistatakse kaubanduslikku šokolaadi sageli ka madalama kvaliteediga ubadest, ütles Giller, ja selles on palju säilitusaineid.
Gilleri teadusuuringud ja tähelepanelik suulae on pälvinud kohtumised laua taga mitmetel šokolaadivõistlustel, sealhulgas rahvusvahelistel šokolaadiauhindadel. "Konkursi võitmiseks peab šokolaadiriba sisaldama laitmatuid koostisosi, mida on hoolikalt töödeldud, et tuua esile maitsvad maitsed ja tekstuurid, " sõnas Giller. "Parimad üllatavad ka teid mingil moel."
Giller jagas Smithsonian.com-ga oma riigi viit lemmikšokolaadi tegijat ja seda, mis teeb nad eriliseks.
Võilill; San Franciscos, Californias
Ei saa peatada, ei lõpe @dandelionchocolate nende maitsvate šokolaadibatoonide valmistamise vaatamist
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jagatud postitus 1. septembril 2016 kell 11.52 PDT
Traditsiooniliselt valmistatakse šokolaadi euroopalikus stiilis kakaoubade, suhkru, kakaovõi ja vaniljega. Võililli omanik Todd Masonis juhib oma šokolaadi sellest stiilist eemale ja muudab Gilleri nn essentsiaalseks ameerika stiilis oad-batoon-šokolaadiks - milles kasutatakse ainult kahte koostisosa - kakaoube ja suhkrut. Võilill eristub teistest šokolaaditootjatest ka selle poolest, et tal on ainus inimene, kes on pühendunud kakao kasvatamisega tegelevatele talunikele. Ametinimetus? "Bean Sourcerer." Gilleri valitud parimaks baariks: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Tere kõigile! See on William saidilt @raakachocolate. Raaka nimel on mul tõesti hea meel täna Chocolate Noise üle võtta, et näidata teile, milleks me kõik oleme. Tehases käsitööna valmib šokolaaditootjate oskustega meeskond igas baaris, olgu see siis koore laadimine, ubade sortimine, valtsveski käitamine, käsitsi valamine või käsitsi lisamine. See on @chefhectorhernandez. Ta on pärit Pueblast, Mehhikost, ja on olnud meiega kaks aastat. Lisaks suurepärasele šokolaaditootjale on ta ka uskumatu kokk. . . . #mouthfulchokolaad #chokolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jagatud postitus 25. augustil 2016 kell 12:34 PDT
Raaka šokolaad on Gilleri valikutest ilmselt kõige unikaalsem. Peašokolaaditootja Nate Hodge kaldub kõrvale traditsioonilistest šokolaaditavadest ja teeb oma batoonid röstimata ubadega, andes Gillerile valmistootele nime "metsik maitse". "Nad teevad ühe päritoluga baare, kuid peaaegu alati ühendavad oad teiste koostisosadega, mis nende arvates huvitavatel viisidel need maitsed esile toovad, nii et saate ebaharilikke šokolaade, nagu banaanid soodustavad, " rääkis Giller Smithsonian.com-ile. Gilleri valitud parimaks baariks: Roosa meresool.
Dick Taylor; Eureka, California
Päeva viimane postitus Dustin Taylorilt @dicktaylorchocolate'st. Masinad saavad kvalifitseeritud operaatori käepikenduseks, mis võimaldab neil saavutada suure täpsuse ja korratavuse. Jeremy rafineerib likööri ja suhkru segu enne kuiva õmblemist helvesteks. Kui see on täielikult rafineeritud, on see parima voolu ja tekstuuriga. ・ ・ ・ #Šokolaadisegu #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofcholate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jagatud postitus 14. juulil 2016 kell 16:04 PDT
Nagu võilill, kasutavad Dick Taylori omanikud Adam Dick ja Dustin Taylor nende batoonides ainult kakaoube ja suhkrut. Meeskond paneb sujuva ja ilusa šokolaaditüki loomise aega ja protsessi väga palju tähelepanu ning see pühendumus levib kogu ettevõttes. Isegi pakendid ja etiketid on kujundatud ise ja trükitud käsitsi. Gilleri valitud parimaks baariks: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Kas olete proovinud uut @askinosie 'räpast' valget šokolaadi + vintage-kakao-kruusariba? Nii et nii hea! #chokolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechokolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jagatud postitus 31. jaanuaril 2017 kell 8.40 PST
Askinosie oad pärinevad vaid käputäislt põllumeestelt - nendelt, kelle omanik Shawn Askinosie külastab neid vähemalt kord aastas, et neid tõeliselt ärisse kaasata. Ettevõttega töötavad põllumajandustootjad saavad osa kasumist ning Askinosie julgustab ja aitab neil luua oma äriplaane. Gilleri valitud parimaks baariks: Tume piimakokolaad Fleur de Seliga.
Rituaal; Park City, Utah
Pühapäevased rituaalid ・ ・ ・ #chokolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofcholate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jagatud postitus 2. oktoobril 2016 kell 14:25 PDT
Rituali šokolaadi valmistamisprotsess hõlmab ajaproovidega katsetatud seadmeid: nad kasutavad 1800-ndatest pärit antiikmööblit. Šokolaaditootja Robbie Stout ostis kontserti Steve DeVriesilt, ühelt USA algselt ubade-baaride valmistajalt, kes korjas selle Saksamaal, kus ta oli umbes 20 aastat laudas istunud. Masina eesmärk on kakaovõi ühtlaseks jaotamiseks kogu šokolaadis, samal ajal kuumutades kõik läbi, tagamaks, et parimad maitsed valmivad valmistoorjas. Selle tulemusel on Rituali šokolaad siidine, sile ja maitsekas. Gilleri valik Rituali parimaks baariks: Bourbon Barrel-Aged.
