Smithsonian.com toidublogija Amanda Bensen on nimetanud National Mallist lõunas asuvat piirkonda "kulinaarseks kõrbeks". Seejärel on oaasiks Mitsitam Cafe, Zagati hinnatud restoran, mis asub Ameerika India muuseumis. Mitsitam, mis avati koos muuseumiga 2004. aastal, pakub põliselanike hõrgutisi ameerika viiest erinevast piirkonnast: Kirde-Woodlandsist ja Suurjärvedest, Lõuna-Ameerikast, Vaikse ookeani põhjarannikult ja Columbia platoolt, Mesoamericast ja Great Plainsist.
Nüüd saavad põliselanikud ja mitte-põliselanikud teha mõned Mitsitami toidud uue kokaraamatuga, milleks on Mitsitami kohviku kokaraamat: Ameerika India India Smithsoniani rahvusmuuseumi retseptid. Peakokk Richard Hetzleri kirjutatud raamat sisaldab retsepte lihtsatele indiaani klambritele, näiteks praeleivale, ja originaalsetele roogadele nagu mais ja šokolaaditaimed. Arutasin uut kokaraamatut kokaga ise.
Kuidas on toidu jagamine samaväärne kultuuri jagamisega?
Minu arvates on toit ja kultuur põhimõtteliselt samad. Kui vaadata toitu, on toit põhimõtteliselt see, kuidas inimesed elu säilitavad. Ükskõik, kas räägite inkadest šokolaadiga, kirvesõlistest või kogu loodes lõhega käimisest, arvan, et toit muutub lõpuks kultuuri osaks, sest see on selline osa elust.
Kohalik söömine on viimastel aastatel muutunud moes, kuid põliselanikud on seda teinud juba sajandeid. Millised on teie mõtted kohaliku toiduliikumise kohta?
Kui asuksime nendes piirkondades, ostaksime kohalikke. Näiteks lõhe, mida ostame Quinault ’hõimult, on see meil tegelikult sisse lennanud. Nii et meie jaoks on toidupiirkondade tõttu keerulisem, kuid ma arvan, et üldiselt peavad inimesed elama. Vaadates süsinikujalajälgi ja kõike muud välja, arvan, et see on lihtsalt mõistlik. On mõistlik süüa asju, mis on elavad piirkonnas, kus elate. Kui elate kõrbes, kasvatate kaktus-agaavisiirupit, tšillisid ja põliselanike taimi ning seejärel valke - lambaliha, kitse või mida iganes see ka poleks. Seda tehes toetate kohalikke talusid ja oma kogukonda ning olete ka ühenduses piirkonnaga, kust olete pärit. Te ei too sisse kõiki neid võõrliike, kes lõpuks hakkavad ökosüsteemi üle võtma või kahjustama.
Millised on mõned teie lemmik koostisosad?
See peaks olema koolapungad või sorel-kaktusisiirup. Cholapungad on kaktusel olevad pungad ja edelamaa põliselanikud neid tegelikult koristavad. Tõenäoliselt on see umbes ühe teie tähe ühe numbri suurus ja pisut okkaline, peaaegu nagu spargli ülaosa. Nad puhastavad okkad ära ja kuivavad päikese käes ära. Need on fenomenaalsed maitsed ja on teile tegelikult väga head.
Soreli kaktusisiirup on valmistatud suurrelvast kaktusest, mille peal näete kauboisid filmides mütsi riputamas. Põhimõtteliselt on see mahl, mida nad söödavad siirupiks. Super kallis, kuid see on suurepärane. See maksab umbes 128 dollarit untsi. See on omamoodi lahe lugu, kuid ma julgen leida trühvli, mis maksab nii palju. Põhimõtteliselt kavatsete seda panna nagu tibu taldrikule või midagi muud, nii et oleme teinud mõne peakokkide laua, kus seda ka viimistleme.
Kas keegi oskab neid retsepte teha?
Kõik raamatu retseptid on kodus testitud. Muuseumi töötajad viisid koju kolm või neli retsepti, tegid neid ja kritiseerisid neid ning kohandasime retsepte. Raamatu üheks tõukeks oli leida ja valmistada retsepte, mida iga inimene võiks ise valmistada. Selle loomiseks ei pea olema kokk.
