Cinco de Mayost on saanud Mehhiko-teemaline vaste Püha Patricku päevale, kui kõigi rahvuste ameeriklased tähistavad margaritasid ja tacosid. Tõenäoliselt ei tea ega huvita see, et puhkus mälestaks Mehhiko armee alavõitu võitu prantslaste vastu Puebla lahingus. Enam kui teie keskmine 17. märtsi ilmutaja annab hoor Iirimaa kaitsepühaku kohta.
Minu arvates on Mehhiko toidu - ühe maailma suurima köögi - kasvav populaarsus tähistamiseks piisav põhjus. Kuid siin on mõni mõtteviis: on suurepärane võimalus, et ükskõik, mida te täna sööte, oli Mehhiko sisserändajal (dokumenteeritud ja muul viisil) või Mehhiko-ameeriklasel midagi pistmist selle teie lauale toomisega - sageli sõna otseses mõttes. Alates köögiviljade korjamisest, munade pakkimisest ja liha töötlemisest kuni restoranide söögi valmistamiseni, toiduvalmistamiseni ja serveerimiseni igas hinnaklassis ja igat tüüpi köögis on hispaanlased Ameerika toidusüsteemis peamine esinemine - riigi suurim hispaanlaste rühm on Mehhiko päritolu.
Tööstatistika büroo 2010. aasta numbrite kohaselt moodustab hispaanlane enam kui 40 protsenti kogu põllumajanduse, kalanduse ja metsandussektori tööjõust. Üle kolmandiku kõigist kokkadest ja peaaegu 40 protsenti kõigist nõudepesumasinatest on hispaanlased. Edela- ja idaosa suuremates linnades on protsendid tõenäoliselt kõrgemad.
Statistika ei sisalda hispaanlastest töötajate sisserände ega kodakondsuse staatust, kuid on tõenäoline, et suur osa neist on dokumentideta (kui nad üldse statistikas kajastuvad). Väljakuulutatud televiisori isiksus, autor ja endine peakokk Anthony Bourdain ütles 2007. aastal Houstoni reporterile: "Paljas tõsiasi on see, et kogu Ameerika restoranitööstus suletakse üleöö ja see ei taastu kunagi, kui kehtivad sisserändeseadused jõustatakse kiiresti ja põhjalikult kogu maailmas. laud. Seda teavad kõik tööstuse esindajad. See on vaieldamatu. Ebaseaduslik tööjõud on teeninduse ja hotellinduse valdkonna selgroog - eriti Mehhiko, Salvadoran ja Ecuadoran. ... Ma tean väga vähe kokkasid, kes on isegi USA-st kuulnud sündinud kodanik, kes tuleb uksest nõudepesumasina, öise koristamise või köögi ettevalmistamiseks. Kuni see juhtub - proovime selle teema arutamisel olla vähemalt ausad. "
On veel üks märk latino kasvavast esindatusest Ameerika toidutööstuses: National Restaurant Association teatas, et Hispanicule kuuluvate restoranide arv on viimase viie aasta jooksul kasvanud 30 protsenti. Kahjuks pole neist ühtegi tunni autosõidu kaugusel minu elukohast või sööksin seda täna õhtul.
Siin on hispaanlaste protsendi jaotus erinevates ametites alates 2010. aasta tööstatistika büroo aruandest:
Toidu valmistamine ja sellega seotud ametid kokku: 22.2
Kokad ja peakokad: 17.9
Esimese liini juhendajad: 14.9
Kokad: 32, 5
Toiduvalmistamise töötajad: 23.7
Baarmenid: 10.7
Kombineeritud toidu valmistamine ja serveerimine, sealhulgas kiirtoit: 16.6
Vastuvõtjad, kohvik, toidukontsessioon ja kohvik: 18.5
Ettekandjad ja ettekandjad: 16.6
Toiduainete serverid, restoranid väljaspool: 16.3
Nõudepesumasinad: 38, 5
Võõrustajad ja perenaised, restoran, salong ja kohvik: 14.3
Põllumajanduse, kalanduse ja metsandusega seotud elukutsed kokku: 41.8
Greiderid ja sorteerijad, põllumajandustooted: 50.3
Mitmesugused põllumajandustöötajad: 47.9
