Eelmisel nädalavahetusel Colonial Williamsburgi visiidil võtsin kätte rekonstrueeritud küla Raleighi kõrtsi pagariäri müüdavate retseptide vihiku. Kaanel lubati kogu Virginia Cookery kõige maitsvamate ja tunnustatud retseptide kollektsiooni.
Ehkki keel oli vanamoodne, kõlasid retseptid selliste maiuspalade jaoks nagu "ingveri-leivakoogid", "pirnimahla" ja "õunapüree" (käive) üsna tuttavad. "Shrewsbury koogid" ei helistanud kella, kuni moodsate autorite lisatud märkmed selgitasid, et need on lihtsalt suhkruküpsised.
Kuid mõistatuslik "Sally Lunn" tõlgiti tänapäeva inglise keelde kui retsepti Sally Lunnile. Tundub, et see on teatud tüüpi kook või leib, mis on valmistatud pärmi, jahu, suhkru, lühendamise, piima, munade ja soolaga. (Ma pole seda veel proovinud, sest tegelikult ei oma ma ühtegi kooki ega leivapanne. Aga loe edasi - ilmselt võivad need ka kukliteks vormida.)
Kes oli Sally Lunn?
Noh, seda on raske öelda. Ta võis olla tõeline naine, Prantsusmaal sündinud kondiitritoode nimega Solange Luyon, kes põgenes 17. sajandi lõpus põgenikuna Inglismaale. Tänapäevane pagaritöökoda ja muuseum nimega Sally Lunn's seisab endiselt Bathi platsil, kus ta väidetavalt küpsetas ja müüs eripärast kuklit:
Legendi kohaselt tuli tema kodust Prantsusmaal, kus protestantlikke hugenotaid julmalt taga kiusati, noor Sally Lunn, et leida tööd pagariga, kes rentis ruume Lilliputi alleel. Ta müüs tänaval oma kondiitritooteid, kuid kui Brioche'i küpsetamise oskus avastati, veetis ta kahtlemata rohkem aega pagarikojas. Sally Lunni kuklid olid tohutu edu; teised üritasid neid kõvasti kopeerida, kuid tema rikkaliku, pehme ja õrna taigna oskus inspireeris kliente just Sally Lunnit taotlema.
Kuid muid lugusid on külluses. 19. sajandi Briti raamatus öeldakse, et kõnealused kuklid leiutas prantsuse põgenik Madame de Narbonne, kes asutas Inglismaal Chelseas pagariäri umbes 1800. aasta paiku. Ta oli spetsialiseerunud "teatud tüüpi teekoogi valmistamisele", mis sai üsna populaarseks kohalikud leibkonnad ja Sally Lunn oli selle kätte andnud šotlasest teenijatüdruk.
Või ehk polnudki Sally Lunnit ja küpsetatud kuklid said oma nime nende välimuse järgi, ümmargused ja kontrastsed (alumine külg oli küpsetamise ajal tume), nagu päike ja kuu: prantsuse keeles Soleil et lune, mida muutis cockney British aktsendid millekski sarnasemaks nagu "Solly Lun".
Esiküljel on veel üks lugu, et retsept pärines Suurbritanniast ja selle võttis kasutusele külaline prantsuse kokk nimega Marie Antoine Careme, kes peagi "leiutas" magusa leiva pisut kohandatud versiooni, nimetas seda solilemmeks.
Kes leiutas Sally Lunni leiba selle erinevates vormides, näib olevat selge, et Briti kolonistid nautisid seda toidutraditsiooni piisavalt, et kanda seda üle ookeani, kus see arenes kuju ja retsepti järgi kogu 18. ja 19. sajandil. 1892. aasta ajaleheartikkel väitis, et George Washington oli Sally Lunnist nii kiindunud, et see sai tuntuks kui "Washingtoni hommikusöögi leib" või "föderaalne leib".
Isiklikult ei usu, et Sally Lunni pagariäri veebisaidil kujutatud lihtsad ja ümmargused versioonid näevad kõik nii köitvad välja. Mind ahvatlevad rohkem Brooklyni talumajapidamise ajaveebi blogis Sdame Lunni kimp-koogiversioon, millele on lisatud kardemonisuhkrut, ja toidukanalil esitletud Sally Lunni ürdirullid.
Kas olete kunagi Sally Lunnit proovinud?
Siin on umbes 1770. aasta retsept, mis on kordustrükitud Williamsburgi kokaraamatusse:
Vahusta neli muna hästi; sulatage seejärel suur supilusikatäis võid, pange see sooja veega teekannisse ja valage see munadele teelusikatäie soola ja teekoogiga pärmi (see tähendab kartulipärmi); peksage veerand jahu, muutes taigna piisavalt tugevaks, et lusikas sisse seista. Pange see kerkima enne tulekahju ööt. Lööge see hommikul üle, määrige oma koogivorm ja pange see piisavalt aega, et enne küpsetamist tõusta. Kui soovite seda õhtusöömaaja jaoks, siis valmistage see talvel hommikul kell 10.00 ja suvel kell 12.00.
