Minu armas väike alevik, elanikkond 148, korraldab sel nädalavahetusel plokipeo ja üheks kavandatud ürituseks on munade retseptide võistlus. Ma ei usu, et see oli mõeldud noogutusena Halloweeni pimeda külje tähistamisele, kuid pani mind mõtlema: mis on täpselt nii kuri segades kõvaks keedetud munakollast majoneesi ja sinepiga? Ma võiksin aru saada, kui need olid nii kuumad ja vürtsikad, et nad tekitasid põrgutuld, kuid enamikku manustatud rüvetatud munadest võib vaevalt klassifitseerida kui kergelt närtsimist. Kas roa nime lõid puritaanid, kes arvasid, et toidule midagi kaugelt maitsvat lisada on saatana töö? Mis saab peale selle kõigist muudest kuratlike nimetustega toitudest, näiteks roojatud sink, kuradi toidukook ja fra diavolo kaste?
Selgub, et ma polnud liiga kaugel - puritaanidel polnud sellega mingit pistmist, kuid Straight Dope'i Cecil Adamsi sõnul on mõistet “kurat” kasutatud vähemalt 18. sajandist alates väga maitsestatud toitudega. Ta tsiteerib John Mariani (1999) Ameerika toidu ja joogi entsüklopeediast, kus öeldakse: “Washington Irving on oma visandikirjas kasutanud seda sõna, et kirjeldada karriga sarnanenud tugevalt maitsestatud roogi. Kujustatud toidud olid kogu 19. ja 20. sajandi jooksul väga populaarsed, eriti mereandide ja mõne eelroa osas. “
See määratlus hõlmaks roojatud sinki, millest kuulsaim on konserveeritud hakitud sink, mida Underwood on müünud alates 1868. aastast (ettevõtte kuradilogo peaks olema vanim kaubamärk, mida siiani kasutatakse). Underwood müüs varem ka muid rüvetatud liha, sealhulgas rüvetatud keelt, kuid tänapäeval on sink selle tootesarja ainus deemonlik toode.
A Essents New York Timesi kokaraamatus sisaldab Amanda Hesser 1878. aasta rüvetatud krabide retsepti, öeldes, et tänapäeva rüvetatud munad on rüvetatud krabi ja neerude leebed viisakad nõod, mis „pidid olema vürtsikad ja karastavad, selline toit, nagu te pärast pikka õhtut joomist. ”Ta märgib ka, et David Copperfieldis (Dickensi romaan, mitte toretsev mustkunstnik) oli„ Mr. Micawber päästab õhtusöögi, muutes alaküpsetatud lambaliha kuradiks, ”kattes viilud pipra, sinepi, soola ja Cayenne'iga ning keetes need korralikult läbi, lisades seejärel maitseainena seene ketšupi.
Vaatamata munadele kutsutakse kuradit tänapäeval kõige sagedamini selleks, et roog oleks tõeliselt keelt vaevav - seal peab olema kümneid kuuma kastmega kaubamärke, mille nimi on nagu Droolini kurat, Keskmine kurat naine ja Põrgu kuradile kättemaks. Toidud, mida nimetatakse kana, krevettideks või homaarideks fra diavolo - mis tähendab itaalia keeles “venna kuradit” - ilmuvad Ameerika Ühendriikide restoranimenüüdes, kuid need näivad olevat itaalia-ameerika leiutis. Itaalias serveeritakse sarnast vürtsikat tomatikastet tavaliselt pastaga, mitte lihaga, ja seda kutsutakse pasta all'arrabiata, mis tähendab “vihast stiili”.
Samuti on mitmeid toite, mis saavad oma kurja kõlaga nimed, et eristada neid ingellikutest kolleegidest. John Ayto kirjutab Gluttoni sõnastikus, et hobuste seljas olevad inglid on 19. sajandi lõpust pärit briti roog austritest, mis on mähitud peekoni ja grillitud, ning et kuradid hobuse seljas on variatsioon, mille puhul austrite asemel tehakse ploomid.
Kuradi toidukook näib olevat veel üks näide sellest, selle tume, šokolaadirikkus on kontrastiks valgele kohevale inglitoidu koogile. Kuid veebisaidil Cooking America kirjutab Linda Stradley, et kuradi toidukook on tegelikult punase sametkoogi sünonüüm, mis viitaks sellele, et kurat kutsus esile just koogi punetuse. Tänapäeva punased sametkoogid saavad tavaliselt erksa tooni toiduvärvimisel, kuid värvus saavutati algselt töötlemata kakao ja petipiimas sisalduva happe keemilise reaktsiooni kaudu.
Nimes on veel üks toit, millest võin kuradiga mõelda, kuigi kui ma sellega esimest korda kokku puutusin, poleks ma kunagi osanud arvata, et see on üldse toit. 1990ndatel Türgis Konyas reisides viis mu kohalik giid mind basaari. Ühel ravimtaimede varisemise ajal avas ta purgi millestki, mida ta nimetas kuradiks sõnnikuks (ta tegelikult kasutas teistsugust sõna, aga ma üritan siin asju G-hinnas hoida) ja käskis mul võsa võtta. Selles nime nimetamises polnud viga - see oli mingi haisulõhn. Kuid minu juhend ei suutnud ingliskeelseid sõnu välja selgitada, milleks seda kasutati.
Mul kulus aastaid ja Google'i leiutamine, et aru saada, et see aine on tegelikult asafoetida, mida nimetatakse ka hingiks, ravimtaim, mida kasutatakse kõige sagedamini India taimetoitudes. Ma pole kunagi minu teada seda maitsnud, kuid selle funky lõhn peaks keetmise ajal pehmenema. Boonusena peetakse seda kõhupuhituseks. Minu raamatus asetab see kindlalt hea, mitte kurja poolele.
