Aastaid, kui keegi küsis Marylandi ülikooli põllumajanduse ja loodusvarade kooli teadlaselt Bryan Butlerilt, miks kool ei tee tööd humalaga, mis on üks õllepruulimise põhielemente, annaks ta sama lühikese, lihtne vastus: "Maarjas ei saa humalat kasvatada."
Seotud sisu
- Veider, imeline loodusliku humalaga saab muuta jootamata õlletööstust
Asi pole selles, et Marylandis või idarannikul üldiselt humalat kasvatada ei saa. Keelustamisele eelnenud ajastul oli Marylandis edukas õlletööstus, kus teadaolevalt asus üle 100 õlletehase ainuüksi Baltimore'is. Kesk-Atlandi põllumehed kasvatasid õllehumalat - Marylandis kasvasid nad piisavalt, et pakkuda 10 protsenti õlletootjate kasutatavast humalast. Täna on veel käputäis põllumehi, kes jätkavad seda traditsiooni. Kuid humal - üks kolmandik õlletootja kolmainsusest koos teravilja ja pärmiga - on temperamentne saak, mis sobib paremini läänepoolsema kuivema ja stabiilsema kliimaga. Tänapäeval kasvatatakse enam kui 75 protsenti Ameerika Ühendriikides kasvatatavast humalast väikeses idaosas Washingtonis, mida tuntakse Yakima oruna. Need on humal, mis on kasvanud domineerima kaubandus- ja käsitööõlutööstuses.
Humalat - rohtse ronitaime Humulus lupulus õit - on sajandeid viljelnud põllumehed, kes soovivad õllele maitset lisada; esimene registreeritud humala kasutamine maitseainena pärineb 8. sajandi benediktiini munkadelt Saksamaalt, kes kasvatasid taime oma ürdiaedades. Kuid mis puudutab põllukultuure, siis on humal ebakindel sort. Need vajavad kasvuperioodil pikki päevi ja lühikesi öid ning enne käbide moodustumist vajavad mõni kuu külma ilma (40 kraadi Fahrenheiti kraadi järgi või külmem), mis tähendab, et realistlikult kasvavad nad Ameerika Ühendriikide väikesel alal vaid eriti hästi. Osariigid laiuskraadi vahemikus 40–50 kraadi. Samuti on humal kalduvus kahjuritele ja haigustele, eriti humalajahule (HPM), mis on tõsine seenhaigus.
Butler on põllumajandusteadlane - nii et kui Marylandis Frederickis asuv käsitööõlletootja Flying Dog jõudis tema juurde võimalus lõplikult teada saada, kas humal võib õitseda Atlandi ookeani keskpaiga muutuvas kliimas, kus temperatuur ja sademed võivad nädalast nädalani liikuda, lähenes ta projektile mentaliteediga, mis oli ühtaegu avatud ja sügavalt loogiline. Sajandeid oli humalat kasvatatud peamiselt Euroopas. Kuid viimastel aastatel on käsitööõlle buum Ameerika Ühendriikides julgustanud kodumaiseid humalakasvatajaid tõmbuma piire sellele, mis on humalatootmise osas võimalik, ja Butler soovis igavesti ja iga kord teada saada, kas Maryland võiks olla osa uus, selgelt ameerikalik õlletootmise traditsioon.
"Kui see ei õnnestu ja ei toimi, on see korras, " ütles Butler. "Kuid me tõestame seda ühel või teisel viisil teaduspõhise teabe abil."
Ehkki idaranniku humalaprojekt - lendava koera õlletootjate ja Marylandi ülikooli teadlaste ühiste ettevõtmiste ametlik nimetus - käivitati ametlikult 2017. aasta suvel, ulatub projekti lähtekoht 2012. aastasse, mil Marylandi osariigi seadusandja võttis vastu seaduseelnõu, mis lubas õlle koostisosi - kas teravilja, humalat või mõnda muud komponenti, näiteks puuvilju - kasvatavatel farmidel seda õlut pruulida ja klientidele müüa. Arve võitles kohalik jurist-pöördunud talunik Tom Barse, kellel oli talus suur humalakari ja kes soovis põllumehe karjääri ühendada õllearmastusega. Ja Barse polnud selles soovis üksi - 2015. aastaks oli kümme õllefarmi taotlenud talude õlletehase nimetamist.
Kuna Barse sundis põllumehi ja õlletootjaid seaduslikult kokku tulema, nägi lendava koeraga õllemeister Ben Clark äripotentsiaali kahe kutseala viimisel ühe katuse alla. Paljud inimesed joovad õlut, kuid vähesed peale õlletootjate teavad täpseid spetsifikatsioone, mis on vajalikud humala, pärmi, tera ja vee ühitamiseks täiuslikuks joogiks. Mõnes mõttes on see sama ka põllumeestega - kuna talud muutuvad suuremaks ja tsentraliseeritumaks, üha vähem inimesi saab aru sellest, millist tööd tehakse, et midagi maast kasvaks. Nii leidis Clark huviliste, kohalike humalakasvatajate, sealhulgas Barse, kohordi ja viis nad kokku, et vahetada lugusid Flying Dogi juures. Tulemuseks oli omamoodi humalaturg, kus kohalikud põllumehed tooksid õlletehasesse oma tooteid kohalikele õlletootjatele.
Peaaegu kohe tuvastas Clark kohalike humalatega seotud suure probleemi: kvaliteedikontrolli ei olnud ja põllumehed tõid värskelt koristatud, märjad humalad õlletehasesse prügikottidesse, vaid selleks, et mõni päev hiljem humala halvasti läheks. Pealegi, kui õllele lisatakse humalat - kas juba õlle valmistamise ajal, et lisada kibedust, või lõpu poole, et lisada aroomi -, siis need granuleeritakse, st jahvatatakse pulbriks ja pressitakse millekski, mis sarnaneb küülikutoiduga rohkem kui õllele. kooniline humalaõis. Kuid Marylandi humalakasvatajad olid saagist nii uued, et neil polnud aimugi, kuidas humalat granuleerida, et nad saaksid sisse kogu humala, mis laguneb kiiremini ja võib õlletootjate jaoks olla ebajärjekindlam kui granuleeritud humal.
Humalat koristatakse Marylandi ülikooli farmis. (Marylandi ülikool) Sellegipoolest oli Clark pühendunud ideele, et Marylandi õlletootjatel on kohalikest humalatest saadaval varud, kui nad seda soovivad. Tundus, et probleem oli see, et saak oli liiga uus ja keeluajast pärit kõik institutsionaalsed teadmised olid juba ammu kadunud. Clark mõistis, et Marylandi põllumeestele oli vaja kedagi, kes aitaks neil välja selgitada parimad tavad humala kasvatamiseks ja koristamiseks Marylandis.
Clarki õnneks teadis 1977. aastal Marylandi ülikooli lõpetanud Barse kedagi, kes võiks aidata: kaasõpilane Terrapin, Bryan Butler, kes, peamiselt Barse'i enda produtsendil, oli humalakasvatuse idee ümber mänginud. ülikooli 500 aakri suuruses rajatises Keedysville'is, otse Antietami lahinguvälja lähedal.
Nii tutvustas Barse, natuke humalakasvataja ja natuke õlletootja, oma sõpra Marylandi ülikoolis lendaval koeral. Neile tundus see nagu mõtete kohtumine - partnerlus, mis võiks uurida nii seda, kuidas Maarjamaal humalat kasvatada, kui ka seda, kuidas neid pruulida.
"Vajame turu seisukohast soodsa hinnaga kvaliteetset toodet, mis on sama, mida näeme läänerannikul, " ütles Clark. "Ja [Butler] töötab selle teiselt poolt, püüdes näha, kas see on idarannikul isegi võimalik."
Humala tundlikkus kliima, eriti kuumuse ja niiskuse suhtes, selgitab, miks see õitseb peamiselt Vaikse ookeani idaosa loodeosa kuivades osades ja miks kasvatati läänerannikul enamus populaarseimaid humalasid kahes peamises maa andmise ülikoolis Vaikse ookeani loodeosa, Oregoni osariigi ülikool Corvallis, Oregon ja Washingtoni Riiklik ülikool Pullmanis, 200 miili ida pool Yakima orgu. Paljud humalasordid, mis on kõige enam seotud käsitööõllega ja IPA-d kannavad oma nime sellest päritolukohast, nagu Cascade, humala, mida kasutati San Francisco-põhise Anchor Steami poolt pruulitud algses käsitöö IPA-s 1970. aastatel.
Kuid see, et põllukultuur või põllukultuuride sort sobib eriti hästi konkreetsesse piirkonda, ei tähenda, et see mujal kasvada ei saaks - see nõuab lihtsalt teatud kohalikke põllumajandusalaseid teadmisi. Nende teadmiste taastamiseks pühendas Butler ülikooli Lääne-Marylandi teadus- ja hariduskeskuses maatüki humalale, istutades 2016. aastal 12 ja 2017. aastal veel kümmekond sorti. Humalad olid segu populaarsetest lääneranniku ja Uus-Meremaa sortidest, kuna samuti käputäis sorte, mida kohalikud põllumehed juba kasvatasid. Butler ja tema teadlaste meeskond kogusid andmeid viljakuse, niisutamise, haiguste, kahjuritõrje, saagikoristuse aja ning happede ja õlide kordumatu sisalduse kohta igas humalas.
Vaade humalamahladele Marylandi ülikooli farmis (Marylandi ülikool) Seejärel granuleerisid nad lendava koera õlletootjate abiga need humalad ja saatsid nad koos Butleri meeskonna kogutud andmetega õlletehasesse. Sealt edasi olid lendava koera õlletootjad katsetada, kuidas erinevad sordid õllele lisamisel reageerisid. Ei piisaks lihtsalt Marylandi mullas hästi kasvanud sordi leidmisest - see pidi ka hea maitsma. Kõige kuulsamaid lääneranniku humalaid seostatakse sageli männi- või tsitruseliste maitsetega ning need lisavad IPA-de sarnastele pruulidele mõrkjaid elemente. Kuid humal võib lisada ka rohtu, lilli või vürtsi.
„Meil oli humala - Kanada punane viinapuu -, mis andis üheaastase taime kohta 900 kuiva naela aakri kohta. Fantastiline saak, hõlpsasti kasvatatav, hõlpsasti koristatav, tegi suurepäraselt, ”selgitas Butler. Kuid kui õlletootjad sensoorsed katsetasid neid humalaid, luues nn humalateeks, leotades humalat väikeses heledas partiis (arvan, et Miller Light või mõni muu samaväärne), märkisid õlletootjad mõningase pettumusega, et maitse oli sarnane sügavkülmas põletatud maasikad.
"Nii et siin on see suurepärane produtsent ja see polnud tegelikult midagi head, " ütles Butler. „Aianduse seisukohalt ütleksin, et kasvatage seda. Aga kui nad õllepruulimise alla tõesti jõuavad, siis võib-olla mitte nii palju. ”
Mitte kõik sordid ei andnud sarnaseid pettumust valmistavaid tulemusi. Lendava koera Clark tuletab meelde ühte sorti - vähekasutatud humalat, mida tuntakse Vojvodina nime all ja mis tavaliselt annab seedri ja tubaka metsaseid noote -, mis humalateele lisades sisaldas piparmündi ja meloni maitset. Teine humala, mida tavaliselt kasvatatakse lõunapoolkeral ja mida kasutatakse enamasti mõruainena, sisaldas suuri puuviljamaitseid rohkem kui traditsiooniline lääneranniku humal.
Need peened maitsehälbed, mida õlletootjad eeldasid, panid Clarki spekuleerima, nagu teisedki laiemalt väidavad, et humal käitus nagu viinamarjad, kus terroir, selle geograafilise asukoha ainulaadne kliima ja muld mõjutavad maitseprofiili.
Kuid maitsest väljaspool on muid põhjuseid, miks mitmesugused humalad võiksid idarannikule ainulaadselt sobida, näiteks selliste sortide leidmine, mis võivad olla kahjurikindlamad või anda Marylandi kliimas paremat saaki kui läänes. Nüüd plaanib Butler leida need sordid vanaaegsel viisil, kas testides juba tuntud tüve ülikooli proovifarmis või käsitsi ületades erinevaid humalatüvesid, et leida võitja - ehkki geenide redigeerimise täiustused võiks kunagi aidata protsessi kiirendada.
Butleri tarnitud humalat kasutades vähendasid Flying Dogi õlletootjad 24-liikmelist rühma neljale lemmikule ja debüteerisid märtsis õlletehase degusteerimisruumis õlle nimega Field Notes. See on esimene müügilolev õlu, mis on pruulitud Marylandi ülikooli talus kasvatatud humalaga. Projekti käigus vabastati aprilli keskel ka kolm õlut - igaüks neist pruulitud kohapeal kasvatatud humalaga kas Marylandist või New Yorgist. Clark selgitas, et New Yorgi ja mitte ainult Marylandi farmist pärit humala abil pakuvad värskelt väljastatud õlled täieliku pildi sellest, mida humalatootmine võib tähendada Atlandi ookeani keskosa kui piirkonna jaoks.
Bryan Butler räägib East Coast Hop Projekti 2017. aasta väljalaskepeol. (Lendava koera õlletehas) Lõppkokkuvõttes ei ole projekt, mille rahastamist nii lendav koer kui ka ülikool jätkavad vähemalt järgmise kolme aasta jooksul, mitte selleks, et vastata küsimusele, kas humal võib idarannikul kasvada, vaid kas see võib kasvada piisavalt hästi - või pruulida piisavalt hästi - et konkureerida läänes asuvate humalafarmidega. Praegu nõustuvad Butler ja Clark, et lõpuks langeb küsimus, kas tarbijad on nõus maksma lisatasu kohaliku humalaga kasvatatud õlle eest. Idaranniku humalakasvatajatel puudub nende sõnul mastaabiefekt kui läänes ja nad peavad tõenäoliselt maksma rohkem kahjuritõrje ja haiguste tõrje eest - midagi, mis tõenäoliselt jätkub, kui projektiga ei suudeta tuvastada mitmesugust õitsvat humalat. idaranniku muutlikus kliimas.
"Kui kõik need asjad kokku liita, annab see tõesti tunda, et see pole eriti majanduslikult tasuv projekt, " sõnas Butler. Kuid kõigi andmete osas, mida ta saab koguda humala viljakuse ja niisutusvajaduste kohta, on üks tegur, mille kohta ta ei saa aru: maitse. Kui Butler ja Clark suudavad välja mõelda, kuidas klientidele ühtlast toodet pakkuda, on nende sõnul võimalik, et ostjad maksavad lisatasu kohapeal kasvatatud ja selle piirkonnaga tihedalt seotud humala eest - nagu on juhtunud paljudes kohtades kogu riigis kohalik toodang.
"Kui turg ütleb, et see on midagi, mida ta soovib, ja kui inimesed on nõus maksma ja saame protsessi korrata, siis võiks see töötada, " ütles ta. “See on tõesti hind, kvaliteet, kogus ja järjepidevus. Seda peame saavutama, et saaksime olla nagu läänerannik. ”
East Coast Hop Projekti 2017. aasta väljalaskepidu (Flying Dog Brewery)
