Võimalik, et sel nädalal saate lugeda selle üllase linnu blogi postitusi. Aga mida sa tegelikult tead, kust kalkun - sõna või lind - pärit on?
Kalkunid on Põhja-Ameerika tõesinised põliselanikud, kuid te ei teaks seda nimedest, millega eurooplased neid kurvastasid. Esmakordselt varajaste maadeavastajate kaudu Euroopasse toodi, kirjeldati linde kohe kui kajaloomade sugulast - pruuni täpilist Aasia liiki, kes andis meile kanu.
Vale. Kuid andestav, kui arvestada, et avastajad olid ka mulje all, nagu nad oleks avastanud otsetee Indiasse.
Edasi tuleb üldnimi. Ka andeks antav: kui te oleksite inglased, siis mida nimetaksite linduks, kelle ostsite värskelt Türgilt paadi (tänu ringjoonelistele keiserlikele laevateedele, mis ühendasid Uue Maailma Lähis-Ida kaudu Inglismaaga)? Kindlasti kerib see keele kergemini lahti kui Meleagris gallopavo
Kuid minu jaoks on hämmastav kiire ja täielik domineerimine, millega kalkunid hävitasid oma konkurentsi Euroopa linnulihaturul. Linnud maitsesid nii hästi, et 1525. aastaks - mäletate vaid 33 aastat pärast Columbust - müüsid nad Taste'i sõnul suurepärase ingliskeelsete toitude raamatu välja turgudel. Kuni selle ajani olid isandad ja daamid pühitsenud eksootiliste mütside kollektsioonina tunduvat: egrette, lokke, sülesid, kraanasid ja tormikuid. Neil toredatel soostunud linnulindudel polnud võimalust pöögipähklite ja maisi jaoks nuumatud hiiglasliku lihava rooma vastu.
Mehhiko põliselanikud olid kodustanud oma kalkunite alamliigi ja just need linnud jõudsid esimeste maadeavastajatega Euroopasse tagasi. Nii et arvasite, et kui eurooplased ida asustamiseks tagasi purjetasid, tõid nad kaasa omaenda kalkunid. Kalkunid on levinud kõigis idaosariikides (ja neid oli nii palju, et kohalikud hõimud ei vaevunud neid ilmselt kodustama). Kuid palverändurid seda ei teadnud, nii parem kui kahetseda.
Lindude arvukus oli püssirohu ajastul lühiajaline ja XIX sajandi keskpaigaks oli Uus-Inglismaa kalkunitest tühjendatud. See läks nii hulluks, et kalkunibioloogia vastu huvi tundvad looduseuurijad taanduvad Auduboni tsiteerimisele, "kellel oli loodusliku kalkuni vaatlemiseks palju paremaid võimalusi kui kunagi varem olla võiks".
Õnneks võib mitte midagi, mis nii head maitseb, väljasuremiseta lasta ilma võitluseta ning uuesti sissetoomise katsed osutusid silmapaistvalt edukaks. Enam kui 4 miljonit kalkunit rändab nüüd 48 madalamat - sealhulgas piirkonnad väljaspool nende algset levila - ja suur osa neist näib elavat mu tööle tööle pendeldamise ajal.
Nii et kui asume Ameerika kulinaarse hainenädala juurde (kogu aeg kalkun), ärge urisege üleküpsetatud kalkunirinna väljavaate ees. Teid ravitakse millenniumi hävitatud linnu ... Euroopat kugistava roomajaga.
Eriti kui järgite minu lihtsat reeglit: Kalkunit on raske rikkuda, kui te seda esimese 4 tunni jooksul iga 15 minuti järel võiga peksate. Ja hoolimata sellest, mida teie seadused vaestele lindudele teevad, on see parem kui hautatud egret.
