Tänupühade õhtusöök võib olla ülim ameerika söögikord ja see on kindlasti üks kõige rahuldust pakkuvamaid pidusööke, mida eales laua taga olnud. See on tärkliserikas, rasvane ja lihane; see on ühtaegu maitsekas ja magus; see on tohutu - ja tavaliselt kindel retsept allesjäänud toodete jaoks. Võib väita, et tänupühade jaoks mõeldud tabelis pole midagi. Kuid me võime samamoodi tõdeda, et tänupühade õhtusöök on Americana üks ennustatavamaid buffee. Kartulipüree, täidis, kastmes, jõhvikakaste, kõrvitsapirukas ja muidugi absurdselt ülekaaluline kalkun on kõik tänupühalaual oma õiged kohad. Kuid kas see oleks täiesti austatud kulinaartraditsioon, kui lisada pühale pisut eksootilisi variatsioone? Kalkunist kuni kõrvitsapirukateni, Peruu kuni Tahitini annavad need roogid-roogad sellele neljapäevasele banketile vürtsi mõne ülemaailmse elegantsi ja piletihinnaga.
Prantsuse part. Kalkunid - eriti koletud, nii rasvased ja lihavad, et nad ei suuda lennata - on sama ameerikalikud kui õunakook, chevies ja äärelinnad. Kui eurooplased on maitsnud meie suurimat kodulinnu, siis traditsiooniliselt on teised linnud oma õhtusöögilaudadel aukoha võtnud. Suures osas Prantsusmaal on valitud lind part. Nüüd hoiatage: enamik teie kutseloendis olevaid külalisi on terve aasta oodanud oma kalkunit ja kui te selle üles kruvite, võivad nad teid mobida - vahetage kalkun ainult väikese või eriti seiklusliku rahvahulga vastu. Pardid on vaid murdosa tänupühade kalkunist, sageli on neil palju vähem liha ja paks rasvakiht. Ärge oodake palju allesjääjaid, isegi kui - nagu võib olla mõistlik - teenite kahte parti. Toiduvalmistamiseks proovige järgmist: pruunistage pardi mõned käsisuurused jaotustükid šalottsibula ja sibulaga Hollandi ahjus keskmise leegiga. Seejärel lisage Belgia õlu, kuivatatud puuviljad ja kuivatatud ürdid, pange kaas ja küpseta kaks tundi. Või vürtsitage lindu Aasia esitluse jaoks ingveri, rohelise sibula, küüslaugu ja seesamiõliga.
Peruu kartulipüree. Peruu Solanum tuberosumi päritolu on koduks tuhandetele kartulisortidele, millest mõned on saadaval Ameerikas ning mis piima ja võiga hõõrudes võivad lisada värvi ja maitset sellele, mis võib olla laua kõige peenema toiduga. Kartulipüree dramaatilise esitluse jaoks proovige lillat kartulit. Maitse ja tekstuuri poolest on roog märkimisväärselt erinev sellest, milles te kasvasite. Kui soovite sama kontseptsiooni astuda sammu võrra kaugemale, püreestage ja maitsestage eraldi kollane kartul. Seejärel voldi kaks kartulipüree serveerimisnõusse kokku, jättes värvikihid.
Tõelised jamssid, nagu need valged jamad Ghana hulgimüügiturul, on Aafrika põliselanikud, kes võivad kasvada rohkem kui 100 naela. Need meenutavad maguskartulit, kuid pole omavahel seotud. (Flickri kasutaja IITA pilditeegi foto viisakus) Nigeeria jamss . Peaaegu kõik armastavad tänupühadel jamse või vähemalt arvavad, et teevad seda. Kuna „jamss” on väärinomeer, mida tavaliselt kasutatakse Peruu teise põliselaniku maguskartulil ( Ipomoea batatas ). Kas soovite tõelist jamsi? Siis vaadake otse lääne ekvatoriaal-Aafrikasse, kus nelja jala pikkused mugulad, mis kaaluvad kuni 100–150 naela, on miljonite jaoks staapelkiud. Iga-aastaste festivalidega tähistatav köögivili koosneb perekonnast Dioscorea mitmest liigist. Aafrika valge jamss ( D. rotundata) on kõige populaarsemad ja olulisemad liigid ning sarnaselt bataadiga võib seda tärklise saamiseks küpsetada või keeta, annavad tulemused poolmagusad. Jamse kasvatatakse kogu Kariibi mere piirkonnas, kus Aafrika kultuur juurdus (vabandan) mitu sajandit tagasi. Mõnda eksporditakse ja Ameerika Ühendriikides on see tohutu köögivili saadaval mõnes Kariibi mere ja Aasia supermarketis.
Belizees küpsetatud jahubanaanid. Magus siirup, mis lekib kuumalt küpsetatud jamsi lõhestunud nahast - pean silmas maguskartulit - on novembri neljanda neljapäeva kindel allkiri. Kuid piki ekvaatori vööt annab rikkalik kohalik alternatiiv sama maitsva tulemuse: küpsetatud jahubanaan. Seda banaanitaolist puuvilja, mida süüakse sageli soolase tärkliseallikana, võib lasta küpseda kuni naha mustjas ja viljalihas pehmeks, mis on nüüdseks magus ja kleepuv. Jahubanaanide alternatiivina keetmine jahubanaanid on tsink: Pange need metallist küpsetusnõusse ja küpsetage 15–20 minutit temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti. Kui see siirup hakkab mullitama, tehakse jahubanaanid. Serveerimiseks koorige puuviljad lahti ja aurutatud viljaliha kukub taldrikule. Maitsesta nüüd nagu yam või sulata puuviljadele kookosõli tugevama eksootilise aktsendi saamiseks. Jahubanaanid kasvavad kogu troopikas, kuid ma nimetan selle roa päritolu Belizeks lihtsalt seetõttu, et just seal õppisin seda esmalt valmistama.
Küpseid jahubanaane võib küpsetada ja serveerida Kesk-Ameerika bataadina. (Foto autor: Andrew Bland) Türgi viigimarja ja jõhvika chutney . Jõhvikakastmega segamine ei põhjusta eeldatavatest söögikohtadest nii ebasõbralikku tuld kui näiteks kalkunite asendamine kraapiva linnupojaga, nii et võtke see mõte nii kaugele kui soovite. Järgides Türgi teemat, lisage kuivatatud pruunid viigimarjad, mis on rahva peamine toode, oma tavalisele jõhvikakastme retseptile. Seejärel minge koostisosa kaupa järk-järgult edasi, et saada vürtsikoorega chutney. Hauta jõhvikad kangendatud punases veinis (teise nimega Port) ja lisa idaosa elemente: täringut ja viigimarju, natuke sidruni- ja apelsinikoori, küüslauku, ingverit, nelki ja köömenit. Magusta meega ja kui hautis on jahtunud, kaunista hakitud piparmündiga ja serveeri.
Tahiti täidis leivapuuvilja (või taro) ja kookospähklitega . Teie külalised võivad ebatraditsioonilise täitematerjali nägemise ajal varjata, nii et lähenege sellele ideele ettevaatlikult. Teema viib meid Vaikse ookeani saartele, kus ilma teraviljakasvatuse kultuuri ja süsteemideta tuginevad paljud ühiskonnad leivaviljadele kui peamisele süsivesikute allikale. Varasemas küpsusastmes küpsetatud ümmargune roheline paksu nahaga puuvilja meenutab mõnevõrra ananassi, kuid sees olevad puuviljad on sama tärkliserikkad ja soolased kui leib või kartul. Leivaküpsetamine on lihtne; paksu viilude grillimine või paisutamine vähese oliivi- või kookosõliga on lihtne meetod. Väljakutseks võib aga olla asjade leidmine, nagu meie ajaveeb “Toit ja mõtle” teatas kolm aastat tagasi. Kui te ei leia ühte neist eksootilistest puuviljadest, minge maale, et saada sarnane tulemus troopika tärkliseta mugula taro ja Tahitil kasvatatud taro abil. Koorige ja pooleks lõigake juured, seejärel küpsetage kuni aurumiseni ja õrnalt. Kasutage oma lemmiktäidise retseptis leiba. Kui soovite roogi troopilist maitset, võite lisada värske kookospähkli ja ananassi kuubikuid.
Lahtisel tulel röstivad leivaviljad. Selle soolase, tärkliserikka puuvilja liha võib kasutada troopilises teemasse. (Flickri kasutaja reisibcmahansi foto viisakalt) Itaalia sea-kastanikastmes . Seal, kus kastanid kukuvad, tõusevad porcini. Selle põhjuseks on asjaolu, et Itaalia lemmik seened eelistavad oma mükoriisa kaaslaseks kastanipuu juuri ja sellele, kes ärkab varakult konkurentsi üle lööma, võib novembris metsas käimine pakkuda kahekordset loodusliku gurmee rüüstamist. Seeni peetakse suhteliselt eksitamatuks, ilma ohtlike välimustega (aga kui on kahtlust, viska see välja) ja kastanitega, noh, neid on sama lihtne koristada kui männikäbisid. Kodus koorige kastanid koorimata, küpsetage ja koorige. Tehke segisti või käsikartulimassi abil ühtlane pasta, kasutades pool partiist. Tükeldage ülejäänud kastanid jämedalt. Seente jaoks pintseldage riiv, viil ja täringud läbi, seejärel keetke oliiviõlis pruuniks. Tehke kastme nagu tavaliselt, kasutades põhiliseks linnupuljongit ja jahu asemel paksendajana kastanipüree. Lisage porcini ja kastanitükid hautatud protsessi poolele poolele.
Maroko kõrvitsapirukas . Te ei pruugi iga laua pirukat eksootiliste katsete alla seada, vaid proovige seda ühte. Proovige järgmist: järgige oma lemmik kõrvitsapiruka retsepti, kuid vähendage melassi kogust ja korvake erinevus, kasutades Medjooli kuupäeva püree, sordi, mis arvatavasti pärineb Marokos. Kuupäev on maailma kõige magusam puuvili, kuni 80 protsenti selle massist on suhkur, mis tähendab, et võite oodata üsna sujuvat vahetust. Tükeldage jämedalt peotäis datleid, et see pirukassegu sisse voltida. Piserdage pirukat röstitud mandlite ja apelsinikoorega ning saate Põhja-Aafrika päritolu Ameerika kõige pühama piruka.
Porcini-seened ja kastanid - Itaalia sügise kaks klassikalist koostisosa - esinevad paljudes metsmetsades ja neid võib lisada paljudesse tänupüha roogadesse, sealhulgas kastmesse. (Foto autor: Andrew Bland)
