Tõenäoliselt teate, kuidas retsept välja näeb: koostisosad ülaosas, samm-sammult juhised allpool. Mida te võib-olla ei tea, on see, et see retsepti vorming võlgneb ühele Ameerika kuulsuste kokale palju.
Seotud sisu
- Moodsa Ameerika retsepti koostamine
- Ka teie saate süüa teha nagu sürrealistide ristiisa Salvador Dalí
- Millised 200 aastat Aafrika-Ameerika kokaraamatud näitavad, kuidas me stereotüüpseme toitu
- Kodusõja jagunemist põhja ja lõuna vahel kajastatakse kokaraamatutes
1857. aastal sündinud Fannie Merritt Farmer muutis ameerika kokandust igaveseks. Selleks ajaks, kui ta sel päeval 1902. aastal oma kokanduskooli avas, oli ta juba andnud oma kõige püsivama panuse - kokaraamatu, mis on tänaseni trükis -, kuid nagu näitas preili Farmeri kokakool, polnud ta kaugeltki valmis .
Farmer hakkas Bostoni kokanduskoolis käima 1880. aastate lõpus, kus ta õppis ettekirjutusi, mis olid tema lähenemise aluseks köögiasjadele.
“Bostoni kokanduskool uskus toiduvalmistamise ja majapidamise teaduslikku lähenemisviisi, ” kirjutab KeriLynn Engel oma ajaveebis Amazing Women in History . “Nad õpetasid mitte ainult toiduvalmistamist, vaid ka toitumist, sanitaartingimusi, keemilisi analüüse ja majapidamistarbeid.” Talumees, kes oli paljudest kaasõpilastest palju vanem, sai eriti hästi hakkama. Pärast kooli lõpetamist viibis ta koolis edasi direktori assistendina ja seejärel kooli direktorina.
Just kooli ajal avaldas ta esmakordselt The Bostoni kokanduskooli kokaraamatu, mida tänapäeval tuntakse paremini kui Fannie Farmeri kokaraamatut . Minnesota Riikliku Ülikooli ajaveebi Feeding Americ andmetel kartsid kokaraamatu väljaandjad Little, Brown ja Company raamatu jaoks raha kaotada - seega lasid nad autori rahastada 3000-köitelise raamatu esiteks ise. Kuid ta sai viimase naerda: "See on olnud trükises alates selle esimesest ilmumisest 1896 kuni tänapäevani, " vahendab Feeding America, "kuigi uuemaid väljaandeid ajakohastatakse ja parandatakse nii, et Fannie ei pruugi neid hõlpsalt ära tunda."
Bostoni kokanduskooli kokaraamatust saadud tulu aitas Farmeril avada oma kooli. Selleks ajaks oli ta omamoodi kuulsuste kokk - nagu televiisor kokk Rachael Ray - ta pakkus tavainimestele retsepte, mida nad suutsid valmistada. Televisioonile või raadiole eelnenud päevadel oli metsikult populaarne kokaraamat hea vahend vahendiks Farmeri meetoditele. (Ausalt öeldes ütleb Ray selliseid asju nagu "Eyeball it!", Nii et Farmer polnud oma mõõduka lähenemisviisiga täpselt sama.)
Sissetulek andis ka aluse, mille alusel ta tuuritas, kokandusloenguid pidas ja meditsiinitöötajaid koolitas haigetele mõeldud toidu kohta, kirjutab History.com. „Farmeri teadmised toitumise ja haiguste alal viisid ta Harvardi meditsiinikoolis loengusse, “ kirjutab veebisait. "Tema suures osas intuitiivsed teadmised dieedi planeerimise kohta eelnesid tänapäevasele toitumisvaldkonnale, " kirjutab Encyclopedia Britannica. Kuid kõige selle jaoks näib tema keskendumine toidule kui tervise olulisele osale väga kaasaegne.
Kokaraamatus on retseptid esitatud tuttaval viisil. (Flickr) Raamatu püsiva populaarsuse põhjus on seotud Farmeri õpetajakarjääriga, kirjutab Feeding America. Ta “kirjutas justkui õpetades”, ilma et narratiiv õitseks. Seda teaduslikku lähenemist toiduvalmistamisele näitab asjaolu, et erinevalt selle perioodi teistest kokaraamatutest pani tema kokaraamat retsepti keskmesse selged mõõtmed (näiteks tass jahu või supilusikatäis suhkrut). Farmer oli Washingtoni ülikooli professor Joe Janesi sõnul infoteadust uuriva „struktuuri ja vormi, mida me täna mõtleme kui retsepti, teerajaja.
Kuid veel üks põhjus võib olla see, et kergesti talundavaid toiduvalmistamisoskusi ja retsepte õpetades andis Farmer tavainimestele oma toidu üle kontrolli ja laiendas nende füüsilist tervist. Farmer nimetas oma kokaraamatus "toitumispõhimõtteid ... oluliseks osaks oma haridusest. Inimene sööb selleks, et elada", kirjutas naine, "ja suudab teha paremat vaimset ja füüsilist tööd ning haigused harvem ".
Farmeri enda elu jooksul trükiti raamatust üle 360 000 eksemplari inglise, prantsuse, hispaania, jaapani ja punktkirjaga. Pärast tema surma asusid pereliikmed kokaraamatu üle vaatama ja täiendavaid retsepte lisama. Raamatut vaadatakse edasi, kuigi tema perekond seda enam ei halda. Farmeri kokanduskool kestis 1940ndateni, ehkki ta ise suri 1915. aastal.
