Kõndige Louisiana edelaosa peole - alates sünnipäevadest kuni pulmadeni ja lõpetades beebide duššidega - ja leiate piirkonna keskse kulinaaria - boudini vorsti. Tegelikult ei pea selle leidmiseks isegi pidu minema. See kõik möödub restoranides, bensiinijaamades, toidupoodides ja esmatarbekaupade poodides. Kiirteed ja tänavaid reklaamivad stendid. Boudin võib olla just piirkonna kõige ikoonilisem asi - ja vähemalt on see kohalik kinnisidee.
Kuid Cajuni maa kuum link on kõike muud kui tüüpiline vorst: see on toit, milles ajalugu ja maitse põrkuvad. Lihtsustatult öeldes on boudin loomsed korpused, mis on täidetud sea- ja riisisegu ning valmistajale omase maitseainete seguga. Mõned kokad kasutavad sea kõiki osi, sealhulgas maksa, südant ja tuulehaugi - see on traditsioon, mis pärineb ajaloolisest "Boucherie'st". See on Cajuni sündmus, kus pered ja naabrid kogunesid talveks sead tapma ja nad pidid kasutama kogu seakest. Muu boudiin on puhas sealiha, ilma teiste peksudeta. Mõni inimene lisab segule isegi paprikat või sibulat. Olenemata juhtumist, on boudini tegemine kogukonna asi.
"Boucheries olid üleöö või mitmepäevased koosviibimised, mis hõlmasid sööki, jooki, jutuvestmist, muusikat ja tantsimist, aga ka rasket tööd, " räägib Lõuna restorani Foodways Alliance kaastöötaja Mary Beth Lasseter Smithsonian.com-le. Ta ütles, et iga kogukond tunneb uhkust pakutavate boudiinide üle ja et kohalikel linnadel on üksteisega mitte nii peent konkurentsi, et olla parimate seas. "Toitu mõistetakse kui kogukonna tõelist peegeldust - alates retseptides kasutatud koostisainetest kuni väikeste kogunemiste või suurte festivalideni, mis tähistavad boudini, " ütleb Lasseter. "Külmutatud jahedate jahutite laadimine, et neid sõpradega koju jagada kui kõrge kompliment. ”
Patroonid saavad boudiini maitsta Bergeroni Boudini ja Cajun Meatsi juures Shreveportis, Louisiana osariigis. (Shreveport-Bossieri konventsioon ja turismibüroo (Flickr / Creative Commons)) Boudin toiduna võib olla pisut segane. Ehkki see on seotud kujul, süüakse seda tavaliselt ilma korpuseta. Poputage see imik lahti ja tõmmake täidis välja. Lasseter soovitab selle levitada soolaleivale või valgele leivale kollase sinepi või kuuma kastmega. Muidugi võite seda soovi korral ka korpusega süüa. Või proovige boudini palli, milles täidis on vormitud lihapalliks ja friteeritud.
Kas soovite proovida boudini? Võite võtta ette planeeritud ringreisi Lõuna Foodways Alliance'i või Southwest Louisiana Boudini raja kaudu. Või alustage ise nende viie punkti abil:
Vorstilink, väävel
Foto postitanud Bite & Booze (@biteandbooze) 24. juulil 2015 kell 6:06 PDT
Selles Cajuni restoranis on kingituste pood, lihaturg ja vaateaken, et vaadata boudini tootmist kulisside taga. Proovige oma linke kas kergelt või kuumalt, kuid olge ettevaatlik - leebel on kõik oma löök. Siinset boudinit kiidetakse sageli selle korpuse eest. Boonusena saate oma lemmik boudini tooted koju toimetada, et saaksite seda nautida ükskõik kus.
Rabideauxi vorstiköök, Iowa
Boudini ja Cajuni vorst Rabideaux's Iowas, LA #BigButts
Foto postitanud Rich O'Toole (@richotoole) 20. veebruaril 2016 kell 10:25 PST
Rabideaux's on tuntud eriliha, delikatess-liha, cracklins ja muidugi boudin. Hankige vorsti suitsutatud või proovige seda boudini palliburgerina. Proovige lisaks boudiinile ka Rabideaux'i veidrat praetud toitu - nt friteeritud kabasid ja friteeritud maisi kobaral.
B&O köök ja toidukaubad, väävel
Jeff Benoit on uhke, et on 3. põlvkonna boudini valmistaja B & O Kitchen & Grocery'is Sulphuris, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Foto postitas michelle newman (@travelyenta) 13. aprillil 2016 kell 10:11 PDT
Kohalikud armastavad selle osa toidupoed, toidukvaliteediga poodimist ja silmapaistvalt sõbralikke omanikke. Eritellimusena telli täidisega boudiinipallid - kõik boudiinipalli headused, kuid täidetud erinevat tüüpi juustuga. Need piparmütsid saavad suurepäraseid ülevaateid.
Guillory kuulsad toidud, Charlesi järv
Darby Gillroy vürtsikad mõrud Charles'i järves on maitsvad - "... me kasutame tavalisi vürtsikaid, " ütleb ta "... ja need on tehtud armastusega!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Foto postitas openair93 (@ openair93) 8. veebruaril 2016 kell 11:39 PST
Tuntud nii traditsioonilise boudiini kui ka suitsutatud crackliinide poolest, müüb Famous Foods ka unikaalset spinni Louisiana austatud vorsti peal. Maisikapsastega seotud boudin kaupleb riisiga maisiõunaks, nii et see sarnaneb pigem täidisega vorsti kui millegi muuga. Kõik ülejäänud koostisosad jäävad samaks.
Johnsoni Boucaniere, Lafayette
Parim boudin, mis mul kunagi olnud on, @JohnsonsBoucaniere'is Lafayette'is, LA. See on pereretsept aastast 1939. See on ümbrises, kuid on seest nii pehme ja õrn, peaaegu nagu rüvetatud krabi konsistents (mida ma armastan). Olen oma blogis nimetanud nad oma blogis kolme lõunaosariigi kolme parima restorani hulka kolmest kõige populaarsemast restoranist selle aasta alguses. Nad tuletasid mulle täna meelde, kuidas nad nimekirja tegid! #johnsonsboucaniere #lafayette
Foto postitas Snacks of Jax (@snacksofjax) 22. juulil 2015 kell 7:46 PDT
Siia vorsti juurde jõuda - Johnson's pakub võileiba nimega Parrain Special. See on grillitud juustuvõileib, mis on täidetud boudinipalliga (nagu vorst, kuid lihapallikujuline) ja poe omatehtud grillikastmega, mis seejärel purustatakse ja grillitakse pressis.
