Hiljuti arutati Epicuriousis oluliste koostisosade üle, mida kodukokkadel alati on, sest nad kasutavad neid nii sageli. Minu jaoks oleks üks neist kaupadest tahini ehk seesamiseemnepasta. Nagu ma paar nädalat tagasi oma "retseptideta nädala" väljakutse käigus leidsin, lisab see Vahemere või Lähis-Ida inspireeritud toitudele rikkaliku pähkli maitset ja kreemikat maitset (ilma paljude pähklivõide magususeta). See sobib hästi ka muude roogade valmistamiseks.
Seesamiseemneid - terveid leibadele puistatud, õliseks pressitud või kooritud ja jahvatatud tahini-pastaks - on toiduvalmistamisel kasutatud iidsetest aegadest. Kuigi tahini on hõlpsasti leitav enamikes supermarketites või tervisliku toidu kauplustes, saate seda ka ise teha, nagu The Cupcake Project teatab - tulemus on siiski vähem sile kui kommertslik tahini, sest see oleks keeruline, kui mitte võimatu (või vähemalt hull) seemnete ise puhastamiseks.
Tahini, nagu enamus pähkli- ja seemnetoodetest, on suhteliselt palju kaloreid ja rasva, kuid enamasti küllastumata rasva. See on hea tiamiini, magneesiumi ja muude mineraalide allikas. Siin on viis maitsvat viisi selle mitmekülgse ja toitva koostisosa kasutamiseks:
1. Lähis-Ida langused. Hummus on tahini kõige tuntum kasutusviis, välja arvatud lihtsalt sidrunimahla ja veega lahjendatud falafelikastmena. Humini on kõige tuntum kasutusviis tahiiniga, kus see oma kõige põhilisemal kujul ühendab püreestatud kikerherneid, sidrunimahla, küüslauku ja oliiviõli. Muud versioonid segatakse röstitud punaste paprikate, karamelliseeritud sibulate või roheliste oliividega. Järgmine kuulsaim tahini kasutusviis - ma panustan - on baba ganoush, maitsev supilus röstitud baklažaanipüreega. Vähem levinud on türgi pähkel ja tahini dip teradot.
2. Salatikastmed. Salatitele ja aurutatud köögiviljadele annab tahiinist valmistatud kaste või kaste tõsise maitseelamuse - see sobib hästi peaaegu kõigi roheliste köögiviljadega. Võite jääda Lähis-Ida vahemikku, segades selle jogurti ja sidrunimahlaga, nagu see New York Timesi retsept teeb avokaado (veel üks suurepärane sidumine) tipuks. Või võite selle Ida-Aasia maitsetele üle vaadata, nagu selles Jaapani inspireeritud soba (tatar) nuudlisalatis miso tahini kastmega.
3. Köögiviljapüreed. Tahini ei maitse mitte ainult köögiviljade peal suurepäraselt; see lisab köögiviljapüreedele ka oomph ja kreemjasust. Vaadake seda uhke (ja tervislikku) talvepuru püree koos tahini, mille peal on granaatõunaseemned. Samuti võib see pakkuda huvitavat keerdu kartulipüreele või muuta porgandipuru maroko stiilis lisandiks.
4. Supid ja hautised. Tahini loob kreemja piimavaba aluse suppidele ja hautistele, nagu see lihtne kreeka tahinosoupa koos inglikarva pastaga, mida tavaliselt süüakse paastuajal. Selles kalahautis on see ühendatud kookospiima ja vürtsidega; sojakastme, ingveri ja riisiäädikaga selles hiina kana-nuudlisupis seesami ja rohelise sibulaga; ja suvikõrvitsa ja sidrunimahlaga selles jahutatud supi sisse.
5. Halvah. Võimalik, et tahini on minu lemmikkasutus Lähis-Ida kommides, mida nimetatakse halvaks . Ehkki see sõna võib viidata mitmesugustele maiustustele, on ameeriklastele (eriti neile, kes sageli juutide delisid sagedamini tunnevad) kõige tuttavam puru, fudž-tüüpi seesamihalli, mida müüb Joyva, mis asutati 1907. aastal Manhattani Alam-Ida küljel. (ja asub nüüd Brooklynis). Tekstuur on nii sulavalt kreemjas kui ka pisut krõmpsuv ja toob mind kohe tagasi lapsepõlvereisidele Art's Delicatessenisse Studio Citys, Californias, kui kõrgpunktiks oli marmorist halvaad. Saate seda ka ise valmistada tahini või terve seesamiseemnetega.
