Lummatud Laura Ingalls Wilderi väikese maja lugudest, kui olin noor tüdruk, valmistasin kunagi ühele piiriala perekonna põhitoiduaineid, rukkihelbepuderit, mida kutsuti kiirustavaks pudinguks. Üks mu neljanda klassi klassikaaslastest piilus mullitavasse segusse ja märkis: “Vaata, see hingab.” Hirmutamata olen jätkanud oma meeleavaldusi ajaloolises kokanduses, alates Briti asunike poolt Indias populariseeritud Mulligatawny hautisest kuni Ameerika koloonia dessertini. madalseis. Kui minu toiduvalmistamine on puhtalt meelelahutuslik, võtab see mõnikord inspiratsiooni minu tööst kommunikatsioonikaaslasena Washingtoni DC-s Folger Shakespeare'i raamatukogus. Raamatukogu praegune näitus Beyond Home Remedy: Women, Medicine and Science, mis kestab 14. maini ja tõstab esile ravimeid 17. sajandi naised, kes otsustasid ravida kõike alates haavahaavadest kuni rahhiidini, panid mind mõtlema uuesti toiduvalmistamisele. Inglismaa ja koloniaal-Ameerika naised olid iseõppinud ravitsejad, kes koostasid abinõusid ja lemmikretsepte sülearvutitesse, mida seejärel kutsuti kviitungiteks. Köhasiirupi valmistamise käsitsi kirjutatud juhised võivad ilmneda samas mahus või isegi samal lehel austrite hautamise näpunäidetena.
Folgeri mitmekümne kviitungi- või retseptiraamatukogu pakub põnevat akent Shakespeare'i ajastul meditsiinipraktika, naiste kirjaoskuse ja populaarsete toitude kohta. Retseptiraamatuid levitati sageli pereliikmete vahel ja pole harvad juhud, kui ühes raamatus näeb mitme inimese käekirja, ütles näituse kuraator Rebecca Laroche. Kui skannisin koduperenaiste Elizabeth Fowleri ja Sarah Longe'i käsitsi kirjutatud raamatuid, tekkis mul soov proovida mõnda nende retsepti. Me teame neist naistest vähe; nad olid muidugi kirjaoskajad ja kuna Longe nimetab end armukeseks ning viitab oma raamatus kuningas James I ja kuninganna Elizabeth I-le, arvavad ajaloolased, et ta oli informeeritud ja üsna heas seisus, ehkki mitte aadli liige. Märkmikud annavad meile aga pilgu autorite isiksustest.
Fowler oli kaanele kirjutanud oma nime ja kuupäeva, 1684, ning kaunistas neid keeriste ja lokkidega. Tema 300-leheküljeline kogumik sisaldab luuletusi ja jutlusi. Pidades silmas organisatsiooni, nummerdas ta oma retseptid. Tema retseptipealkirjad peegeldavad tema enesekindlust köögi vastu: “Et teha parimaid soolikaid, mida eales söödi, ” märgib ta ühe. Longe, kelle 100-leheküljeline köidetud vellumite raamat pärineb umbes aastast 1610, piserdab oma retseptipealkirjades ka hea ja hea. Kuid ta omistab vajadusel teistele krediiti: „Hr. Triplett'i kviitung Aagi eest või köhasiirupiretsept “DR”
Hr Tripletti eliksiir nõuab kolme galloni vesivili, tõenäoliselt brändit või viskit ning Longe veisepraadi retsept sisaldab pinti ja pool veini. Alkohol oli nii meditsiinis kui ka toiduvalmistamises tavaline koostisosa. Muud kulinaarsed tehnikad hõlmasid puuritud lindudele maitsetaimede söötmist, et saada maitset maitsvat liha, ja värskuse tagamiseks hoitakse kala elusana veekindlates tünnides.
Ajalooliste retseptide köögi testimiseks andsin edasi Fowleri retsepti “Kuidas vasikate pead rüüstata”, valides selle asemel pearoaks oma küüliku frikadellid ja magustoiduks Longe “Karusmarja loll”. Jahutatud puuvilja ja koore segu, lollid on Inglismaal endiselt populaarsed. Kuid fricassee on tänapäevastes kokaraamatutes haruldus, ehkki inglise kolonistid tõid selle Ameerikasse ja kana fricassee oli kuuldavasti üks Abraham Lincolni lemmikroogi. Nimi tuleneb prantsuse toidust, mis on põhimõtteliselt kastmes küpsetatud tükeldatud liha. Karusmarjad, hapukas, viinamarjasuurused puuviljad, on selles riigis suvel saadaval värskelt, kuid tavaliselt ainult Vaikse ookeani loodeosas, seetõttu tellisin nad Washingtoni osariigist külmutatud. Need maksavad umbes 10 dollarit naela, millele lisanduvad kohaletoimetamise tasud. Ehkki terveid riivitud küülikuid saab kohapeal Washingtoni DC osariigis, tellisin New Jersey osariigis gurmeeliha jaemüügilt eelnevalt tükeldatud ja konditustatud tükid (1, 5 naela 30 dollarit). Nii marjad kui ka küülik saabusid mu koduuksele öö läbi kohaletoimetamise teel, pakitud kuiva jää sisse.
Küüliku frikaše on tänapäevastes kokaraamatutes haruldus, ehkki inglise kolonistid tõid selle Ameerikasse ja kana frikaše oli kuuldavasti üks Abraham Lincolni lemmikroogi. (Viisakalt Amy Arden) 
Karusmarjafoolium on puuvilja ja koore segu, mida serveeritakse magustoiduna. Lollid on Inglismaal endiselt populaarsed. (Viisakalt Amy Arden) 
Washingtonis asuvas Folgeri Shakespeare'i raamatukogus on retseptiraamatute kollektsioon, mis pakub põnevat akent elust Shakespeare'i ajastul. (Hultoni arhiiv / Getty Images) Jooripäevadest alates on toiduvalmistamise peamine väljakutse toiduvalmistamise aja, temperatuuride ja koostisosade koguse puudumine. Retseptides võib olla vaja sibulaid hästi hoiustada või käskida kokal "see kaua aega seista". Fowler ei täpsustanud, kui palju frikadellis talve maitses ja Longe ei märkinud, kui palju suhkrut või roosivett loll. Üks 17. sajandi parimaid professionaalseid kokaraamatuid oli 1660. aastal ilmunud Robert May väljaande „ The Attaplisht Cook “ autor. Pariisi koolitustel ja inglise aristokraatide professionaalse koka karjääril põhinedes täpsustas ta sageli koguseid ja küpsetusaegu, kuid see polnud nii. paljude majapidamise retseptiraamatute puhul. Tehnoloogilised piirangud aitasid varajaste retseptide ebamäärasusele kaasa, ütles Francine Segan, toiduteadlane ja Shakespeare'i köögi autor. Selliste seadmete nagu köögikellade ja ahju termomeetrite leiutamine ja kättesaadavus, aga ka ühtsed mõõtmised 1800ndatel koos toiduvalmistamise teaduslikumaks muutmisega, nihutas retseptide fookus isiklikust maitsest ja uuendusmeelsusest järjepidevate, korratavate tulemusteni.
Segani isiklik seisukoht on aga see, et tänapäeva kokkasid on ülerežiimitud. “Veerand teelusikatäit? Naeruväärne! ”Hüüatab ta. "Peate olema kokk ja usaldama suulae."
Jätsin siis oma mõõtelusikad ja -topsid kappi ning jätkasin vaistu.
Karusmarja loll oli üllatavalt lihtne. Värviks valisin Longe kasutatud kahvatrohelise asemel küpsed punased karusmarjad. Tema juhiste järgi kühveldasin kaussi “kaks peotäit” ja kasutasin lusikaga “nende purustamiseks väga väikesteks”. Suhkru ja roosivee koguste kohta juhisteta lisasin silma järgi umbes poole tassi suhkrut ja mitu puista roosivett. Pärast seda, kui veerand koor oli jõudnud “boyle”, lisasin ma kriipsu muskaatpähklit ja voltisin karusmarjasegusse. Aromaatse vürtsikreemiga segatud aromaatne roosivesi tõi meelde Shakespeare'i jaanipäevaöö unenäo lõigu, milles haldjakuninganna Titania magatakse tüümiani ja looduslike rooside metsas. "Magusate muskusrooside ja eglantine'iga / Seal magab Titania."
“Laske sel seista, kuni see jääb külmaks, ” juhendas Longe raamatut. Panin lolli külmkappi, kuid tema päeva jooksul võis ta selle jahutada juurikeldrisse või otstarbeks ehitatud jäämajja, kui tal oleks õnne seda endale lubada.
Fricassee jaoks pruunistasin küülikutükke võiga suures pannil. Eemaldasin liha, pruunistasin hakitud sibulat, peterselli ja tüümiani (Fowleri talvise maitseaine asendaja), panin jänese pannile ja lasin umbes 20 minutit haududa. Serveerisin frikadellid herneste ja kartulipüreega. Ürdite, sibulate ja või ühine kooslus tekitas hapusid nii maitsvaid kui ka tuttavaid ning küülik meenutas mulle küll kana, kuid maitselt maitsvat ja õrna. Minu õhtusöögikülalised sõid täiega, kasutades pannimahla kartulina kastmena. Kas see mugavustoit oli umbes 1684?
Finaalina polnud loll just nii edukas. Ehkki segu oli delikaatselt vürtsitatud, ei tahkestunud see kunagi täielikult, jättes segu tekstuuriks. Võib-olla ei keedan ma kreemi piisavalt kaua. "Üllatus suulae vastu, " ütles üks külaline võõraste karusmarjade juurde pugedes. Lolli retsepti muutmisel soovitan vaarikaid, millel on õrn magus ja hapukus. Kuna meid on õnnistatud elektriseadmetega, konverteerisin lollide retsepti kiireks, mitte küpsetamiseks mõeldud versiooniks. Sajandite jooksul sai kana populaarseks frikadellilihaks ja see asendab hästi küülikut, mis oli meie 17. sajandi esivanemate tavaline hind. Fowleri retsept nõudis pool kilo võid, kuid meie arterite säästmiseks kasutasin tunduvalt vähem.
Neid muudatusi pakkudes tunnen, nagu kritseldaksin Sarah Longe'i ja Elizabeth Fowleri retseptiraamatutesse paar märkust. Millegipärast ei usu, et nad üldse meeltmööda oleksid.
