Inglane James Smithson on kõige paremini tuntud sellega, et jättis oma isikliku varanduse Ameerika Ühendriikide valitsusele Smithsoniani institutsiooni loomiseks. Kuid 1829. aastal surnud Smithson oli midagi enamat kui lihtsalt jõukas filantroop. Ta oli osav teadlane, kes avaldas uurimistöid paljudel teemadel, sealhulgas kuidas valmistada parimat kohvitassi.
Seotud sisu
- Keemia ja füüsika täiusliku kohvitassi taga
- Kas olete kunagi mõelnud, kes leiutas teekoti?
Smithson avaldas oma kohvipaberi 1823. aastal igakuises väljaandes Thomson's Annals of Philosophy, mis oli omamoodi kombinatsioon teadusajakirja ja tänapäevase populaarteadusajakirja vahel. Smithson "siseneb keemiasse alles siis, kui see alles algab", ütleb Smithsoniani asutuste arhiivi institutsionaalse ajaloo osakonna direktor Pamela Henson. "Ja neil pole aimugi kõigist asjadest, mida nad kavatsevad teha. Näiteks on teadus siis toona palju üldistatum. Vaatasite kõike maailmas. Teil pole lagunenud distsipliine nagu teie. tee nüüd."
Vanus enne automaatseid tilkuvaid kohvimasinaid üritas Smithson täiusliku kohvitassi poole teel lahendada mitu probleemi korraga. Smithson soovis, et kohv oleks korralikult kuum; majanduslikult kasutatav; ja ennekõike püüdles ta "lõhnava aine säilimise poole".
Ta oli ilmselt märganud sedasama, mida põlvkonnad hilisemaid kohvijoojaid välja mõtlevad. Mida parem on kohvi valmistamise lõhn, seda vähem maitset kohv saab. Kui keetmise ajal juhitakse kohvist välja aromaatseid ühendeid, jääb kohvijoojale vähem maitset. Smithson soovis leida viisi, kuidas hoida neid aromaatseid ühendeid kohvis.
Smithson käskis lugejal panna kohvipaks klaaspudelisse. Seejärel valage jahvatatud veega üle veega ja pange kork lõdvalt pudeli suhu enne pudeli panemist keeva veega. Kui kohv on valmis, eemaldatakse pudel keeva veega ja lastakse jahtuda ilma korki eemaldamata. See annab nendele aromaatsetele ühenditele aega kondenseeruda gaasilisest vormist ja imbuda tagasi kohvi vedelikku. Järgmisena kutsus Smithsoni meetod kohvipaksu ja vedeliku valama läbi filtri, seejärel sõelutud kohvi kiireks kuumutamiseks selle joomiseks.
Kas see keetmissüsteem töötaks? Kas Smithson hoidis kohvis tõesti mingit erilist maitset? Ja kas see sama idee muudaks õlle paremaks, nagu ta ka soovitas? Selle teada saamiseks lugesin uuesti läbi ja katsetasin Smithsoni ammu unustatud ideed. Kuid kõigepealt pidin mõned lüngad täitma.
Selgub Smithsoniani asutaja James Smithson, kes teadlase väljaõppe teel mõtles välja, kuidas päris hea tass kohvi keeta. (Rahvuslik portreegalerii) Enamik retsepte, mis on kirjutatud enne 20. sajandit, on detailsed ja täpsed. Smithson ei ütle, millist mahtu vett kasutada, kui palju jahvatatud kohvi lisada või millist klaasanuma kuju ja mahtu valida. Pole eriti teaduslik. Kuid inimeste maitse kohvis varieerus 1823. aastal sama palju kui tänapäeval.
Mõni eelistab tugevat pruulimist ja teistele meeldib midagi nõrgemat. Mitu tassi kavatsete korraga juua? Retsepti kohta polnud mõtet konkreetset saada. Smithson pakkus välja meetodi, mille järgi ta teadis, et kõik kohandavad oma maitse järgi.
Valisin valmimiseks selge veini pudeli, sest toonklaasi abil oleks raske kohvi valmistamise üle otsustada. Kuna muretsesin, et pudel võib rõhu all plahvatada, otsustasin jätta umbes kolmandiku selle mahust tühjaks, et sinna koguneks väike kogus auru.
Sel ajal, kui ühel põletil soojenes pudel Smithsoni kohvi, soojendasin kontrollrühma ettevalmistamiseks teisel põletil sama kogust vett. Mul oli vaja Smithsoni süsteemi millegagi võrrelda, nii et valisin Chemexi abil populaarse ülekandmise meetodi. (Chemexi stiilis ülevõtmismeetod polnud 19. sajandi alguses populaarne, kuid valisin selle kontrollrühma jaoks, kuna see on enamiku tänapäevaste kohvikohustike eelistatud meetod.)
Smithsoni ajastul võrdles ta oma meetodit kahte tüüpi kohvi valmistamisega, mis pole enam levinud tema sünnimaal Inglismaal ega Ameerika Ühendriikides.
Kõige tavalisem meetod oli poti soojendamine tule kohal ja kohvipaksu viskamine potti. Kui jahvatatud pinnas vajus põhja, valati kohv tassidesse ja serveeriti. 1800. aasta paiku oli seal ka perkolatsiooniks tuntud valmistis, mis ei olnud sama asi kõrgete silindriliste perkolaatoritega, mis olid USA-s populaarsed kuni 1970-ndate aastate lõpuni, enne kui tilgutatud kohvimasinad said moodsaima tehnika. Smithsoni ajastu perforeerimine hõlmas kohvipaksu pressimist lühikeseks, ühtlaseks silindriks ja keeva vee valamist läbi metallfiltri.
Idee kohvi käsitlemiseks tõsise teadusliku uurimise objektina sai alguse 1813. aastal avaldatud essees pealkirjaga „Kohvi suurepärastest omadustest”, mille autoriks oli Rumfordi krahv Sir Benjamin Thompson. Thompson kujundas ka Müncheni kuulsa Inglise aia; samuti kustutuslubi tootmiseks mõeldud ahi; ja ta leiutas termopesu.
Oma essees tõi ta välja täiusliku kohvitassi valmistamise probleemid ja pakkus nende vastu varaseks perkolatsioonimeetodiks (Thompson on oma retseptides, mõõtmistes ja juhendites uudsete kohvi röstimis- ja pruulimisseadmete valmistamiseks väga täpne. Iga lugeja, kes on huvitatud seal tuleks alustada kohviajaloo puhkamisele sügavamale sukeldumist).
Thompson tuvastas kohvi kõige aromaatsema keemilise osa, mis tema arvates oli keetmise tõttu kadunud. “. . .See aromaatne aine, mis peaks olema õli, on äärmiselt lenduv, "kirjutas Thompson, " ja on veega nii hellalt ühendatud, et pääseb sellest suure õhuga õhku. "
Selle aromaatse õli kadumise ärahoidmine oli nii Thompsoni kui ka Smithsoni kohviuuringute keskmes. Smithsoni ettekanne oli peaaegu kindlasti mõeldud osaliselt hilinenud vastusena Thompsoni esseele.
Selliste joonte puudumine erialade vahel oli põhjus, miks 19. sajandi alguse teadlased suutsid liikuda sama kaugele ulatuvate teemade vahel nagu Smithsoni kohvieksperimendid ja tema tuntumad tööd keemia ja geoloogia alal.
"Sel ajal ei olnud vahet akadeemilisel ja praktilisel teadusel, " ütleb Henson. "Nii et pole kohvi vastu huvi nii ebaharilik. Sel ajal on kohv väga väärtuslik aine. Nii et tahtsite saada maksimaalset efekti ükskõik millistest kohviubadest, mis teil oli. Tehes seda selle suletud anumaga, saite maksimaalne efekt ja see ei tõusnud lihtsalt auru kaudu õhku ".
Smithsoni tuntuim teaduslik töö oli mineraalide rühma, mida nimetatakse kalamiinideks. Kalamiinid sisaldavad erinevas koguses väärtuslikku metalli tsinki. Kaevandajad "läheksid pärast neid kalomiinisüste, teadmata, kui palju tsinki nad sellest välja saavad, " räägib Henson. Kuid sageli kulub vaeva raiskamisele, kui nad hiljem avastasid, et konkreetses kaltsiumi koguses oli vähe tsinki. "Ta töötas selle meetodi abil välja, kui palju seal oli tsinki, enne kui nad kaevandama hakkasid. Nii et näete kõiki neid tsingi katuseid Pariisis, Smithson tõesti võimaldas seda."
Kuna mu pudel istus kaheksa minutit keevas vees, avastasin üllatusega, et selles olev vesi ei jõudnud kunagi keema ja seega ei olnud korgil kunagi ohtu, et see ära puhutakse. Eemaldasin selle veepannilt, kui värv tundus piisavalt tume.
Iga meetodi kohta valmistati neli tassi kohvi identsetes klaasides, millel oli ainult number. Number üks tehti Chemexis ja number kaks Smithsoni meetodit. Maitsjatel polnud aimugi, mida nad kavatsesid juua.
"Number üks on jõulisem, " ütles Dale Cohen, üks minu maitseproovijatest. "Number kaks on sujuvam, kergem."
"Minu jaoks on see väga terav erinevus, " ütles teine maitsja Stefan Friedman. "Ma tahan öelda, et number kaks on vähem kibedust ja happesust."
Polnud kahtlust, et iga kohviliik maitses erinevalt. Kuid kaasa arvatud mina, eelistasid pooled minu maitset testivatest isikutest moodsat ülekandmise meetodit ja teised pooled Smithsoni kohvi.
James Smithsoni jaoks oleks väga äratuntav olnud istuda kolleegide seas, kes arutasid kohvi üle teaduslikke ideid, nagu me Smithsoni meetodit katsetades.
"Ta on osa sellest, mida nimetatakse kohvikumaja kultuuriks, " ütleb Henson. "Väga varakult viibib ta Oxfordis olles koos [Briti teadlase] Henry Cavendishi ja teiste selliste inimestega. Ja ta ripub neis kohvimajades ning siin arutate oma teaduslikke ideid. Ta on kuningliku ühiskonna noorim liige." . "Ta keskendub praktilisustele."
Järgmise kuu jooksul katsetasin rohkem Smithsoni meetodit. Pudeli kaheksa minuti asemel 15-minutise keeva veega jätmise korral saadi paremaid tulemusi. Märkasin kohvis rohkem maitset. Kiirustades kippusin kasutama ülekandmise meetodit. Kuid kui mul oleks enne korgi eemaldamist olnud piisavalt aega oodata kohvi jahtumist, siis tabasin end Smithsoni meetodi kasutamisel.
Veel üks rida Smithsoni paberis intrigeeris mind, kui mu katsed lõppesid.
"Võib-olla [seda meetodit] võib soodsalt kasutada ka humala keetmisel, mille käigus, nagu ma aru saan, hajutatakse oluline osa nende aroomist, " kirjutas Smithson.
Elukestva kodutöötajana otsustasin õlle pruulimisel rakendada Smithsoni korgitud pudeli meetodit. Minu kodulinnas Virginias Charlottesville'is asuvas C'Ville-ian õlletootmisettevõttes rääkisin juhatajale, et ta lubab mul oma õllesüsteemi kohandada, et teha õlletehas eksperimentaalne 30-galliline partii 1820. aasta stiilis India kahvatu ale'ist.
Kümnesse klaaspudelisse panin kõik keevad humalad, mida õlle mõru valmistamiseks kasutatakse. Kohvieksperimendis kasutatud puhta vee asemel kasutasin pudelites vee ja linnaste segu (mõned humala soovitavad kemikaalid ei lahustu täielikult vees, mis ei sisalda ka linnaseid). Minu lootus oli, et aromaatseid ühendeid, mis tavaliselt 90-minutise keetmise ajal eralduvad, säilitatakse õlle käes, muutes selle maitsvamaks. Pärast seda, kui tosin pudelit oli nende vesivannides 90 minutit kuumutatud, dekanteerisin nad koos ülejäänud õllega käärimisnõusse.
Tulemuseks on huvitav õlu, mida tasub juua, kuid mis ei sarnane sellele, mida oleks tunnistatud India kahvatu aleks ei 1820. aastatel ega ka tänapäeval. Ma lootsin, et see tekitab mingisuguse super-IPA, kuid õlu maitseb tavalisest IPA-st kergema ja vähem mõrkjana.
Kui ma prooviksin seda katset uuesti, siis kasutaksin Smithsi meetodit humala viimistlemiseks pigem keemise lõpu poole kui humala keetmiseks. Kuid sõltumata tulemusest, tahaksin arvata, et James Smithson hindaks lugeja pingutusi, et 193 aastat hiljem oma ideid lõpuks testida.
