Prantsuse kokad jätkavad rünnakut, sundides riigi trühvlikasvatajaid laiendama oma ulatust ja otsima üles mitte ainult kõige kallima Périgordi trühvli, vaid ka vähemtuntud Burgandy trühvli, et võidelda Hiina odava impordi vastu.
New York Times kirjutas esmakordselt odavate trühvlite probleemist 1995. aastal, kui Manhattani kuulsad restoranid hakkasid märkama, et madalama kvaliteediga trühvlid antakse Prantsuse trühvliteks. See oli esimene aasta, mil Hiina trühvlid hakkasid Ameerika Ühendriikides ilmuma.
Ehkki mõned asjatundjad panevad Hiina trühvlite kallale nina, on teised võtnud seened kasutusele viisil, millega saab trühvlimaitset ilma liigse hinnaga. Prantsuse Périgord võib maksta kuni 1200 dollarit naela kohta, Burgandy trühvel aga umbes poole sellest.
Miks just kõrge hind? Trühvlisõber selgitab maitset ja lõhna. Arutelud ja isegi trühvlite kirjeldused võivad mõnevõrra soojeneda.
New York Timesist :
Kuid siis on seal aroom, peamine põhjus, miks Burgundia Périgordi kahvatu koopiana tagasi lükati. Klassikaline must trühvel lõhnab iha: muld, hallitus, küüslauk, higi, küpsed seened, sarapuupähklid, magusad sibulad, kuumuses olev loom. Lõhn koosneb kemikaalidest, mis kutsuvad esile imetajate reproduktiivseid feromoone. See selgitab, miks täiusliku luksusliku trühvli sügavalt nuusutamine pruunist kotitäiest kotist võib tekitada piisavalt uimasust, et ta võiks selle käitlejat peaaegu igal pool jälgida. (Mängige seda turvaliselt ja hoidke kööki kinni.)
Kõik pole veendunud. Hiina inimesed kasutasid aastaid trühvleid segasöödana. (Sigadel on trühvlite jaoks innukas nina, kuid trühvlite jahtimisel neid sageli ei kasutata, sest tõenäoliselt söövad nad auhinda.) Kuid temperatuuri tõus ja muutuvad vihmasajud ohustavad Prantsusmaa ja Itaalia (kus trühvlid saavad) trühvlitarvikuid hangige ka tuhandeid dollareid naela kohta), on nüüd nende müümiseks väärt palju rohkem.
Atlandi ookean :
Le Taconi hinnangul imporditakse Hiinast aastas Prantsusmaale umbes 30 või 40 tonni [trühvleid]. Leht-Taconi hinnangul on kahte tüüpi trühvleid peaaegu eristatavad isegi ekspertide jaoks. "Tegelikult ei saa ma teha vahet Hiina mustade trühvlite ja Périgordi mustade trühvlite vahel, " selgitas Le Tacon. “Nende äratundmiseks peame kasutama molekulaarseid vahendeid.” Ta lisas, et ka maitse on peaaegu identne, kuid seda ainult siis, kui trühvleid süüakse värskelt. "Võib-olla on Hiina trühvli puhul maitset intensiivsem, kuid erinevust on raske öelda, " ütles ta.
Prantsusmaa väidaks teisiti. Prantsuse valitsus on järgneva seitsme aasta jooksul trühvlitööstusele eraldanud igal aastal 280 000 dollarit ja palub teadlastel uurida, kas Euroopa trühvleid saab lõhnast eristada impordist.
Hiina trühvlite üks peamisi probleeme, Atlandi ookeani piirkonna raportid, on see, et sõiduaeg talust taldrikuni võib selle kergesti rikneva toidu jaoks olla lihtsalt liiga palju. Kui soovite tõesti värskeid trühvleid, on parim viis seda teha, kui lähete lähtele, ja kogu maailmas on ekskursioone, mis pakuvad teile võimalust seeni jahtida ise - Prantsusmaal või Hiinas.
