Dwayne Lewise esimeses öökodus Arizona kirdeosas asuva broneeringu ajal istus ta köögis ja jälgis, kuidas tema ema õhtusööki valmistab. Etta Lewis (71) pani malmist keedupõleti põletile, kallas maisiõli ja süütas pliidi. Ta hakkas tainapalli oma käte vahel edasi-tagasi liigutama, kuni oli saanud suure pannkoogi. Seejärel torkas ta pöidlaga pannkoogi keskele augu ja pani selle pannile. Leib paisus ja Etta keeras seda korra kahvliga ning keeras selle ümber. Täiuslikku praejuustu moodustamiseks pole lihtne, kuid Etta jaoks oli selleks aega kulunud vaid mõni sekund. Ta oli toitu valmistanud nii kaua, et töö tundus olevat tema osa.
Seotud sisu
- Ameerika India pärandi tähistamine
- Frybreadi retsept
Lewise ja paljude teiste põlisameeriklaste jaoks seob prilliraamat põlvkonda põlvkonnaga ja ühendab oleviku ka Ameerika põliselanike ajaloo valusa jutustamisega. Navajo võileib sai alguse 144 aastat tagasi, kui USA sundis Arizonas elavaid indiaanlasi tegema 300-miililist rännakut, mida tuntakse pika jalutuskäiguna, ja asuma ümber New Mexico, maale, mis ei suutnud hõlpsasti toetada oma traditsioonilisi köögiviljade ja oad. Põlisrahvaste nälgimise vältimiseks andis valitsus neile konserve, valget jahu, töödeldud suhkrut ja seapekki - võivabriku valmistamiseks.
Frybread näib olevat midagi muud kui praetud tainas - nagu magustamata lehtrikook, kuid paksem ja pehmem, täis õhumulle ja rasvamahuteid -, kuid mõned neist peavad seda põlise uhkuse ja ühtsuse sümboliks. India rokkar Keith Secola tähistab toitu oma populaarses laulus "Frybread". Sherman Alexie auhinnatud filmis Suitsusignaalid kannab üks tegelane T-särki "Frybread Power". Mõlemad pooled nimetavad ajalehtede tänapäevaseks kõige põliselanike sümboliks. Nad ütlevad, et toidu vastuoluline staatus - see esindab nii visadust kui ka valu - peegeldab neid samu elemente Ameerika põliselanike ajaloos. "Frybread on lugu meie ellujäämisest, " ütleb Alexie.
Ja veel, seda kultuurilist ühendajat süüdistatakse ka diabeedi ja rasvumise kõrgele tasemele kaasaaitamises reservatsioonidega. USA põllumajandusministeeriumi andmetel on ühel suurel paberplaadil oleval friikartuli viilul 700 kalorit ja 25 grammi rasva. Mõnes Ameerika põliselanike kogukonnas, näiteks Gila jõe Pima hõimus väljaspool Tucsonit Arizonas, on tervishoiuteenuste töötajate hinnangul diabeet üle poole täiskasvanud elanikkonnast. Chaleen Brewer on toitumisnõustaja Genesise diabeedi ennetamise programmis, mis asub Gila jõe pealinnas Sacatonis. Ta ütles, et tarbekaubad, näiteks sulatatud juust, hautatud liha ja lehtpuude valmistamiseks kasutatav seapekk põhjustavad osaliselt tema rahva seas "diabeediepideemiat". Nagu Secola ütles, on "lehttehas tapnud rohkem indiaanlasi kui föderaalvalitsus".
Miks on mõned põliselanikud nii innukad, et tähistada toitu, mis esindab mineviku jõhkrust ja võib neile praeguses olukorras kahjustada? Üks põhjus on toidu keskne roll pulbrites, tribalidevahelistel messidel, mis võtavad kokku põliselanikke, usujuhte, muusikuid ja toidumüüjaid. Föderaalvalitsus keelas kogu 19. sajandi vältel sageli hõimudevahelisi kogunemisi ja India identiteedi uhke väljendusena on tänapäeva võimuesindajad osaliselt reaktsioon sellele varasemale mahasurumisele. Paljud pulgakommid korraldavad lehtpuude võistlusi ja tavaliselt leiate pikki ridasid ajalehtede valmistamise stendidest. Möödunud talvel sõitis keskkooli ajalooõpetaja Leonard Chee, kes töötab osalise tööajaga frikadellide müüjana, oma kontsessioonide treileri 330 miili kaugusel Navajo pealinnast Window Rockist Arizona osariigis Tucsoni kõrbe Powwowi Thunderisse. Tema sõnul on viil friikartuli söömine Powwowi ajal "kõik sündmuse kohta imenduv", lisab ta ja lisab: "Powwow ei tööta ilma friikartulita."
Chee kasvas üles Navajo broneeringul Arizonas, väljaspool Window Rocki. Selle reservatsiooni korral, mis ulatub Arizona põhjaosast 27 000 ruutmiili ja ulatub Utahisse ja Uus-Mehhikosse, elab Navajo rahvuse statistika kohaselt umbes 43 protsenti 180 000 elanikust allpool föderaalset vaesuspiiri. Tööpuudus on 42 protsenti. Ligi 32 protsendil kodudest puudub torustik. Lapsena jäi Chee vahel kirjalehtede juurde. Kui ta ütleb, et "teeleht on Navajo elu", väidab ta, et ta ei ülista oma lapsepõlve vaesust, vaid peab jagama ebaõnne jagatud kogemusi. "Frybread ühendab hõime, " ütleb Chee.
Toidu keerulist tähtsust tõsteti esile 2005. aastal, kui india kirjanik ja aktivist Suzan Shown Harjo juhtis ajalehes Indian Country Today ristlehte friikartuli vastu. "Frybread on sümboliseeriv pikkadest radadest kodust ning vabadusest sünnituseni ja söötmiseni, " kirjutas Harjo. "See on ühenduspunkt tervete laste ja rasvumise, hüpertensiooni, diabeedi, dialüüsi, pimedaksjäämise, amputatsioonide ja aeglase surma vahel. Kui friikartul oleks film, oleks see kõva porno. Pole lunastavaid omadusi. Null toitumine."
Artikkel kutsus esile indiaanlaste ajaveebi postituste, kirjade ja järelveergude turset, mis olid nördinud rünnakust nii olulise toidu vastu. Secola usub, et Harjo on muutnud raasukesteks patuoinaks suuremate probleemidega seotud probleeme, näiteks tervisliku toidu puudumine, toitumisharidus ja hea juurdepääs tervishoiule. Samuti on tema sõnul ebareaalne kustutada toitu, millel on põlisameeriklaste jaoks nii palju kultuurilist jõudu. Tema laulu "Frybread" teemaks on visadus rõhumise vastu. Laulusõnad kirjeldavad seda, kuidas kulinaarsed politseinikud - kolonel Sanders, kapten Crunch ja major Rip-Off - proovivad inimestelt friikartuleid varastada. "Kuid nad ei suutnud inimesi maha hoida, " laulab Secola, "sest inimestele sündis Frybread Messias, kes ütles:" Suhkru, jahu, seapeki ja soolaga ei saa te palju hakkama. Kuid võite lisada ühe põhilise koostisosa: armastus. "" "Frybread", nagu ka friikartulite toit, on laul millegi tegemine tühjast.
Dwayne Lewis, kes õppis oma vanaemalt friikartulitraditsiooni, on oma majandusliku ellujäämise toidule hinnanud. Novembris 2006 avas ta koos oma venna Seaniga Mesa linnas oma restorani Arizona Native Frybread, olles aastaid müünud vooluringil friikartuleid. Kohviku sisemuses on kiirtoidu tunne, plastikabiinide ja avatud köögiga. Leti ääres saate osta Ameerika põliselanike ajalehti ja "Navajo meeste ja naiste" kalendreid, kus on filmi- ja rokkstaarid. Restorani menüü sisaldab traditsioonilisi Navajo roogi nagu hominy hautis (valmistatud tšilli, hominy maisi ja lambalihaga) ja mitmesuguseid friikartulite võileibu, sealhulgas rohelise ja punase tšilli ning ubadega valmistatud "Indiaani põliselaniku tacos". Iga võileib on mähitud tohutult suurele viiluleibile ja selle hind on 6–8 dollarit. Restoran pakub ühe lõigu viinerit 3, 59 dollari eest. Need hinnad on palju kõrgemad kui broneeringute korral, kus on võimalik osta Navajo taco teeservalt alla 5 dollari eest.
Pärast aastast ettevõtmist on Arizona põliselanik Frybread hädas. Kuid Lewis on alatu. "Ameerika põliselanike sõltumatuid ettevõtteid on väga vähe, " ütleb ta. Lewise jaoks on friikartul uhkuseallikas, sest see on võimaldanud tal pääseda reservatsiooni vaesusest ja täita oma unistust saada ettevõtjaks. Teda ei huvita vähesel määral vaieldavad küsimused ega leiva sümboolne väärtus. Tema on utilitaarne võrrand. Frybread maitseb hästi. Kõik tahavad seda. Nii et ta müüb seda.
