1848. aastal saatis Briti Ida-India ettevõte Robert Fortune reisile Hiina sisemusse, ala, mis on välismaalastele keelatud. Fortuuni missiooniks oli varastada tee-aianduse ja -tootmise saladusi. Šotlane varjas maskeeringu ja suundus Wu Si Shani küngastesse julgelt korporatiivse spionaaži vormis.
See on katkend ajakirjast For All Tea Hiinas: Kuidas Inglismaa varastas Sarah Rose'i maailma lemmikjoogi ja muutunud ajaloo .
Koos oma teenri] Wangiga, kes jõudis oma tulekust teada anda viis sammu ette, astus oma mandariiniriietusesse riietatud Robert Fortune rohelise tee vabriku väravatele. Wang hakkas meeletult paluma. Kas tehase kapten lubaks külastada külalist, auväärset ja tarka ametnikku, kes oli kaugest provintsist kohale sõitnud, et näha, kuidas sellist kuulsusrikast teed tehti?
Vabriku superintendent noogutas viisakalt ja viis nad hallide krohviseinte koorimisega suurde hoonesse. Selle taga asuvad hoovid, avatud tööruumid ja laoruumid. See oli soe ja kuiv, täis töötajaid, kes valmistasid hooaja viimast saaki, ja õhus rippus rohelise tee puine lõhn. See tehas oli väljakujunenud tseremoonia koht, kus tee valmistati ette eksportimiseks suurte teede turustajate kaudu Kantonis ja kasvavas teekaubanduses Shanghais.
Kuigi tee kontseptsioon on lihtne - kuumas vees leotatud kuivad lehed, pole selle valmistamine üldse intuitiivne. Tee on kõrgelt töödeldud toode. Fortune'i visiidi ajal oli tee retsept kahe tuhande aasta jooksul muutumatu ja vähemalt kakssada neist oli Euroopa sellest sõltuvuses. Kuid vähestel Suurbritannia valitsejatel oli tee valmistamise kohta enne oma potti minekut otsest või isegi kasutatud teavet. Fortune'i aianduse kaasaegsed töötajad Londonis ja Ida-India ettevõtte direktorid uskusid kõik, et tee annab saladusi, kui seda hoitakse lääne teaduse selges valguses ja kontrollimisel.
Fortune Hiinas tehtud ülesannete hulgas, mis oli kindlasti sama kriitiline kui India teeaedade kvaliteetse puukooliga varustamine, oli tee valmistamise korra õppimine. Alates korjamisest kuni õlle valmistamiseni oli vaja tehasega palju tööd: kuivatamine, tule tegemine, veeretamine ja musta tee jaoks kääritamine. Fortuenil oli Ida-India ettevõtte selgesõnalised juhised, et avastada kõik, mida ta suutis: „Lisaks Indiasse edastamiseks parimatest piirkondadest pärit teetaimede ja seemnete kogumisele on teie kohus kasutada kõiki võimalusi hankida teavet teetaime kasvatamine ja tee valmistamine, nagu hiinlased seda teevad, ja kõigis muudes punktides, millega võib olla soovitav tutvuda nendega, kellele usaldatakse India teelastekodade juhtimine. "
Tee retsept oli aga hästi valvatud riigisaladus.
Teesehase sissepääsul, seinal rippusid inspireerivad kalligraafilised kiidusõnad, valik Lu Yu teetööst, klassikaline Cha Ching.
Kõige kvaliteetsem tee peab olema
Kortsud on nagu tartlaste ratsanike nahast saapad,
Curl nagu võimas härjavõlg
Murdke lahti nagu urust tõusev udu
Helendas nagu järv, mida puudutas zefüür,
Ja olge märg ja pehme nagu
Maa äsja pühkis vihma.
Astudes muidu tühja hoovi, leidis Fortune värske tee, mis oli kuivatatud suurtele kootud rotangist taldrikutele, mis kõik olid köögilaua suurused. Päike peksis anumate peal teed keetmas. Keegi ei kõndinud mööda; keegi ei puudutanud ega liigutanud õrnu teelehti nende kuivamise ajal. Fortune sai teada, et rohelise tee jaoks jäeti lehed üheks kuni kaheks tunniks päikese kätte.
Päikeseküpsetatud lehed viidi seejärel ahjukotta ja viskati tohutule pannile - mis moodustas väga suure raudse woki. Mehed seisid tööl enne söeahjude rida, viskades pannide sisu lahtisesse ahju. Kargeid lehti segati intensiivselt, hoiti pidevalt liikumises ja niiskeks, kui äge kuumus tõmbas nende mahla pinnale. Lehtede segamisel praadimine lagundab nende rakuseinu, nii nagu köögiviljad pehmendavad suure kuumuse käes.
Seejärel tühjendati keedetud lehed lauale, kus neli või viis töötajat liikusid neist hunnikuid edasi-tagasi bambusrullide kohal. Neid eeterlikke õlisid pinnale viimiseks pidevalt rulliti ja seejärel keerutati välja, roheline mahl kogunes lauale. "Ma ei saa sellest toimingust paremat ettekujutust saada kui võrrelda seda pagariga, kes töötab ja veeretab tainast, " meenutas Fortune.
Sellel etapil tihedalt lokkis polnud teelehed isegi veerandi suurused, kui nad olid korjamise ajal olnud. Teekorjaja sunnib päevas naela ja lehed vähenevad töötlemise teel pidevalt, nii et päevase töö viljad, mis täitsid teekorjaja seljale kantud korvi, muutuvad pelgaks peotäiteks lehtedeks - väheste tegemiseks. untsi või paar tassi keedetud teed. Pärast rullimist saadeti tee uuesti kuivamisnõudesse teiseks tulekoldeks, kaotades veelgi suurema mahu iga kokkupuutel raudse woki kuumade külgedega.
Pärast lehtede kitkutud, kuivatatud, keedetud, keeratud ja uuesti keedetud lehtede sorteerimist töödeldud tee järgi oli vaid üle jäänud. Töölised istusid pika laua taga, eraldades kõige kvaliteetsemast ja kõige tihedamalt haavatud lehed - mida kasutataks kõrgeima kvaliteediga teedes, lillelistes pekodes - madalama kvaliteediga kongogust ja tolmust, mis on madalaima kvaliteediga.
Tee kvaliteedi määrab osaliselt see, kui palju varre ja karedamaid alumisi lehti on segu sees. Kvaliteetseimad teed, millel Hiinas võivad olla sellised nimed nagu Dragon Well, või Indias FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe esimene klass) on valmistatud kahest ülaservast lehest ja iga teeharu lõpus olevast pungast. Ülemised võrsed on õrnad ja mahedad ning on vaid kergelt karastatavad; seetõttu kõige meeldivam ja värskendav.
Tee eripärane kvaliteet tuleneb eeterlikest õlidest, mis leotavad maitset ja kofeiini tassi kuuma veega. Need keemilised ühendid ei ole vajalikud teetaime rakkude esmaseks ellujäämiseks; neid nimetatakse sekundaarseteks ühenditeks. Sekundaarsed kemikaalid aitavad taimi paljudes erinevates aspektides, näiteks kaitsevad neid kahjurite, nakkuste ja seente eest ning abistavad neid võitluses ellujäämise ja paljunemise eest. Teel, nagu ka teistel rohelistel taimedel, on röövloomade vastu mitu kaitsesüsteemi: näiteks kofeiin on looduslik insektitsiid. Peaaegu kõik tee paksud vahajas lehed, peale ülaosade võrsed, on kibedad ja nahksed ning neid on raske läbi hammustada. Teel on ka kõvad kiulised varred, mis hoiavad ära loomade sissetungi. Kohmakad korjajad võivad tee kvaliteeti kahjustada, lisades lehest varre lähemale lehe ja isegi osa varsi; see teeb karmima ja tanniinilisema õlle ning Hiinas kvalifitseeruvad seda nimed, mis vihjavad toorusele, näiteks tolm.
Töötajad istusid pikkade madalate laudade ääres, et lehti korjata ja varretükke sorteerida. Samuti otsisid nad vabriku põrandalt nii putukaid, mis võisid partiid rikkuda, kui ka väikseid kive ja riivitükke. Isegi kvaliteedikontrolli mõõtmise korral ei olnud tee mingil juhul puhas toode, mis on üks põhjusi, miks Hiina teejoojad tavaliselt esimese tassi suvalisest potist viskavad. “Esimene tass on teie vaenlaste jaoks, ” öeldakse asjatundjate seas.
Kulinaariaajaloolased ei tea midagi sellest, kes pani esimesena lehed vette. Kuid seal, kus inimese teadmised on ebaõnnestunud, on inimese kujutlusvõime ennast sisendanud. Paljud hiinlased usuvad, et tee avastas müütiline keiser Shennong, Hiina meditsiini ja põllumajanduse leiutaja. Jutt on nii, et ühel päeval lamas keiser kaljukitsepõõsa lehtvarjus, kui tema tassi keedetud vett tilkus läikiv leht. Õhukesest sulelisest lehest hakkasid varsti välja tulema helerohelise vedeliku pulgad. Shennong oli tuttav taimede raviomadustega ja oskas päevase matka jooksul tuvastada koguni seitsekümmend mürgist taime. Veendunud, et camellia tisane ei ole ohtlik, võttis ta sellest lonksu ja leidis, et see maitses värskendavalt: aromaatne, kergelt mõrkjas, ergutav ja taastav.
Botaanik Robert Fortune pääses rohelise tee vabrikusse mandariiniriidesse riietumisega ja teeskles end targaks ametnikuks, kes oli kohale tulnud vaatama, kuidas sellist kuulsusrikast teed valmistati. (Getty pildid) 
Fortune oli Hiinas ühe ülesande hulgas õppida tee valmistamise protseduuri, nagu nähtub sellest 18. sajandi teeistandusest. (Grangeri kollektsioon, New York) 
Tee kontseptsioon on lihtne, kuid valmistamisprotsess pole nii intuitiivne. See on kõrgelt töödeldud toode. (Grangeri kollektsioon, New York) 
Kõigile Hiina teedele: kuidas Inglismaa varastas maailma lemmikjoogi ja muutunud ajaloo, autor Sarah Rose. (Penguin Groupi (USA) viisakalt) 
Autor Sarah Rose. (Penguin Groupi (USA) viisakus) Tee leidmise omistamine auväärsele endisele juhile on iseloomulikult konfutsialik žest - see annab võimu esivanemate kätte ja seob tänapäeva müütilise minevikuga. Kuid Hiina budistidel on oma tee loomislugu, kus on kujutatud Siddhartha Gautama (Gautama Buddha). Nagu legend räägib ränd-askeetist, eksis noor munk Siddhartha mäel, täiustas oma praktikat ja palvetas lakkamatult. Väsinud paluja istus puu otsas mediteerima, lunastuse ühte ja paljusid nägusid mõlgutama ning jäi kohe magama. Ärgates oli ta raevunud omaenda füüsilise nõrkuse pärast; ta keha oli ta reetnud, ta silmad olid pliidis ja unisus oli seganud tema püüdlusi Nirvana poole. Kui ta oli raevus ja otsustas, et miski ei takista tema teed tõe ja valgustumiseni, rebis ta ripsmed välja ja heitis tuulele ning kõigis kohtades puhkes neist välja lõhnav ja õitsev põõsas: teetaim. Kvaliteetseimate teelehtede peenikesed hõbedased toonid meenutavad õrnaid ripsmeid. Buddha, mis oli suur ja kaastundlik, pärandas oma järgijatele eelnõu, mis hoiaks neid teadlikuna ja ärkvel, elavdatud ja keskendunuks ning pühendumuse teenistuses olevaks uimastiks. Enne Fortuuni olid botaanikud ebaõnnestunud katsetes valemit dekodeerida. Tema esimene kogumisreis Hiinasse 1843. aastal kuningliku aiandusseltsi jaoks oli ta viinud oma üldise kogumisvolituse osana teeala äärde. Sel ajal oli ta teinud olulise avastuse: roheline tee ja must tee olid pärit samast taimest. Linnaeani selts oli seni ühemõtteliselt kuulutanud, et roheline ja must tee olid õed-vennad või nõod, lähedased sugulased, kuid mitte mingil juhul kaksikud. Varasem maadeavastaja Hiinast tagasi toodud kuivatatud proovidest töötanud suur [Carolus] Linnaeus jõudis sajandit tagasi järeldusele, et need kaks olid erinevad taksonid: Thea viridis ja Thea bohea. Thea viridis'el ehk rohelisel teel olid väidetavalt vahelduvad pruunid oksad ja vahelduvad lehed: erkrohelised ovaalid, mis olid lühikese varrega, kumerad, hambulised, mõlemalt poolt läikivad ja nende all tuhmid ning viiekollase või lillega viis kuni üheksa ebavõrdse suurusega valget kroonlehte. Thea bohea, must tee, kirjeldati olevat peaaegu sama - ainult väiksem ja pisut tumedam. Oma esimesel reisil pidi Fortune leidma aedadest tuvastatavaid musta tee taimi, millest teadaolevalt toodetakse musta teed. Kuid ta avastas, et sealsed teetaimed nägid välja täpselt nagu rohelised teetaimed rohelistes teeaedades. Selle esimese kolmeaastase visiidi käigus, kui ta hankis mitu teeproovi ja neid põhjalikult uuris, jõudis ta järeldusele, et kõik erinevused rohelise tee ja musta vahel tulenevad ainuüksi töötlemisest. Tema botaanikaalased kolleegid nõustusid aeglaselt, nõudes rohkem tõendeid. Must tee on kääritatud; roheline tee ei ole. Musta tee valmistamiseks lastakse lehtedel terve päeva päikese käes istuda, et oksüdeeruda ja närbuda - sisuliselt pisut rikkuda. Pärast esimese kaheteistkümne tunni pikkust hautamist keeratakse must tee, segatakse vedelik ümber ja segu lastakse taheneda veel kaksteist tundi. See pikem kõvenemisprotsess arendab musta tee tanniine, tugevat mõru maitset ja tumedat värvi. Ehkki seda nimetatakse kääritamiseks, on musta tee valmistamise protsess tehniliselt valesti nimetatud. Miski ei käärita keemilises mõttes; puuduvad mikroorganismid, mis lagundaksid suhkrud alkoholiks ja gaasiks. Must tee on pigem kuivatatud või valminud. Veinikeel värvib aga kõigi jookide keelt ja nii on “kääritamise” silt kleepunud mustale teele. (Tõepoolest, kui tee käärib ja seen kasvab, tekib kantserogeenne aine.) Arvestades, et sel ajal polnud ükski Euroopa botaanik tee kasvamist näinud ega seda elusas olekus hinnanud, on Linnaeani seltsi segadus selles küsimuses mõistetav. Fortune dokumenteeritud tõendusmaterjal muutis lõpuks tee Linnaeani klassifikatsiooni. Varsti teatakse seda kategooriliselt kui Thea sinensis, sõna otseses mõttes Hiinast pärit teed. (Hiljem liigitatakse see ümber Camellia perekonda, Camellia sinensis.) Rohelise tee vabriku kaudu teele asunud Fortune võttis teetootjate kätes teadmiseks midagi eriskummalist ja rohkem kui pisut murettekitavat. See oli omamoodi tähelepanek, mis, kui sellest teatatakse, on hindamatuks õnnistuseks kasvavale India teekatsele, mis suurendab India tee müüki hiina keelte kohal. Töötlemise viimastes etappides hõivatud töötajaid jõllitades märkas ta, et nende sõrmed olid “üsna sinised”. Londoni oksjoni segajate ja degusteerijate hulgas arvati üldiselt, et hiinlased tegelevad igasuguse dubleerimisega, sisestades oksi ja saepuru oma teedesse, et lahtised lehed kokku panna. Räägiti, et hiinlased pruulivad oma hommikusöögiteed, säästsid, et punetavad lehed päikese käes kuivaksid, ja müüsid seejärel ringlussevõetud toodet värske teena kergeusklikele “valgetele kuraditele”. Ei usaldatud kaubandust ega usku. Hiina tootjate hea tahte kohaselt. Kuid Hiina töömeeste sõrmedel olev sinine aine näis Fortuunil õigustatud muret tekitavat. Mis võiks olla selle allikas? Tema ja teised kahtlustasid juba pikka aega, et hiinlased värvisid välisturgude hüvanguks keemiliselt teed. Nüüd oli tal võimalus süüdistust tõendada või ümber lükata. Ta jälgis töötlemise iga sammu hoolikalt, ei öelnud midagi, tegi märkmeid ja palus Wangil aeg-ajalt esitada juhatajale või töötajale küsimus. Tehase ühes otsas seisis juhendaja valge portselanmördi kohal. Kausis oli sügavsinist pulbrit, mis oli iga pestise jahvatamisega peenemaks muudetud. Superintendent valmistas tegelikult raudferrotsüaniidi - ainet, mida nimetatakse ka Preisimaa siniseks - värvides kasutatavat pigmenti. Tsüaniidi allaneelamisel seob see raku sees olevat rauda, häirides teatud ensüümide imendumist ja kahjustades raku võimet toota energiat. Tsüaniid mõjutab aeroobseks hingamiseks kõige vajalikumaid kudesid, südant ja kopse. Suurtes annustes võib tsüaniid põhjustada krampe, koomat ja seejärel südame seiskumist, mis kiiresti tapab. Väiksemate annuste korral põhjustab tsüaniid nõrkust, unisust, segasust ja peapööritust. Isegi madala tsüaniiditasemega kokkupuude pika aja jooksul võib põhjustada püsivat halvatust. Suurbritannia teejootjate õnneks on Preisimaa sinine keeruline molekul, seetõttu on tsüaniidi iooni sellest peaaegu võimatu vabastada ja mürk läheb kahjulikult läbi keha. Mujal tehases avastas Fortune aga söepõlengute kohal, kus teed röstiti, avastanud mehe, kes küpsetas erekollast pulbrit pastana. Lõhn oli kohutav, nagu mädanenud munade lõhn. Kollane aine oli kips või kaltsiumsulfaatdehüdraat, kipsi tavaline komponent. Kips tekitab vesiniksulfiidi gaasi, kui see laguneb. Kui keha tekitab gaasi looduslikes kogustes väikestes annustes, siis suurtes annustes toimib see laia toimespektrina, mõjutades samaaegselt paljusid keha süsteeme, eriti närvisüsteemi. Madalamatel kontsentratsioonidel kipsi ärritab; see punetab silmi, põletik kurgus ja põhjustab iiveldust, õhupuudust ja vedelikku kopsudes. Pikaajaliselt tarbitud võib põhjustada väsimust, mälukaotust, peavalu, ärrituvust ja pearinglust. See võib naistel põhjustada raseduse katkemist ning imikute ja laste ebaõnnestumist. Fortune hinnangul sisaldus iga saja valmistatava tee kohta rohkem kui pool kilo krohvi ja Preisimaa sinist. Arvati, et keskmine londonlane tarbib aastas koguni ühe kilo teed, mis tähendas, et Hiina tee mürgitas tõhusalt Briti tarbijaid. Lisandeid ei lisatud pahatahtlikult, sest hiinlased uskusid lihtsalt, et välismaalased tahavad, et nende roheline tee näeks rohelist. “Pole ime, et hiinlased peavad lääne põliselanikke barbaarsete rassiks, ” märkis Fortune. Kuid miks ta küsis, kas nad teevad rohelist teed nii ülimalt roheliseks, kuna see nägi ilma mürkide lisamiseta palju parem välja ja kuna hiinlased ise ei unistaks seda kunagi värvilisest joomast? „Tundus, et välismaalased eelistavad Preisimaa sinise ja kipsi segu oma teega, et see näeks ühtlane ja ilus ning kuna need koostisosad olid piisavalt odavad, pole hiinlastel [vastu] mingit vastuväidet nende varustamisele, kuna sellised teed tõmbavad alati . . . kõrgem hind! ”Fortune kogus varjamatult vabrikust osa mürgiseid värvaineid, koondades need oma vahaga kastetud riidekottidesse ja hoides neid oma mandariini kostüümi heldetesse voldidesse. Teadlasena soovis ta proovide analüüsimist, kuid kõige rohkem soovis ta saata täiendavaid proovid Inglismaale. Neid aineid eksponeeritakse silmatorkavalt Londoni suurel näitusel 1851. aastal. Suurbritannias sädelevas Kristallpalee näitas maailmale kogu oma tööstuslikku, teaduslikku ja majanduslikku potentsiaali, sealhulgas rohelise tee värvaineid. See avalik näitus tähistas hetke, mil tee, Suurbritannia rahvusjook, tuli müüdi ja salapära varjudest ning lääne teaduse ja mõistmise valguses välja. Fortune paljastas Hiina tahtmatu kriminaalsuse ja esitas Suurbritannias toodetud teele ümberlükkamatu argumendi. See on katkend ajakirjast For All Tea Hiinas: Kuidas Inglismaa varastas Sarah Rose'i maailma lemmikjoogi ja muutunud ajaloo.
