Milline oleks Smithsonian Folklife festival ilma toiduta? Eile ülendas Amanda India toidumüüjate poolt festivalil müüdava lassi voorusi. Kuid Mall's müügil olevad maitsvad toidud pole ainus kulinaarne harrastus, mis pärast esmaspäeva meie seast lahkub: festivalil toimub ka iga päev paljude etniliste kokandustehnikate tutvustamine.
Festivali telgis "La Cocina" kohtasin Mehhiko lääneosa põliselanike, Wixárika (täht "x" hääldatakse "h") inimesi, kes elavad piirkonnas, mis hõlmab Durango, Jalisco ja Nayarit. Nad valmistasid traditsioonilise söögi, mida pakutakse nende kultuuris aasta jooksul ühel kolmel suuremal tseremoonial.
4. juuli nädalavahetusele minnes pidasin nende esitlust eriti sobivaks. Grillitud liha, muusika, ohtralt joomist ja rituaalset loomade ohverdamist - kõlab nagu USA tagaaias grillimine, kas pole? (Olgu, nii et võib-olla mitte viimane osa.)
Vaatasin, kuidas Basilia Muñoz ja mitmed teised Wixárika naised valmistasid ette gastronoomilisi maiuspalasid, mida nende inimesed hooajaliste pidude ajal tarbivad. (Tseremooniaid demonstreeritakse festivalil ka iga päev.) See on lihtne toit - Wixárikad ei kasuta soola lisaks maitseainetele ega küpseta õliga, kuid see on traditsioonidest levinud.
Supermarketid võivad muudes kohtades ületada traditsioonilisi kulinaarseid tavasid, kuid Wixárika naised (kes valmistavad oma kultuuris kogu toiduvalmistamist) teevad tortillasid ikkagi täiesti nullist. Metaadi abil jahvatatakse suur lame kivi (USA-s ostetud versioonidel on jalad vähe) ja jahvatavad nixtamali, lubjavees keedetud maisi. Nad lisavad vett ja veerevad selle taignaks. Tänapäeval kasutavad paljud inimesed tortillapressi, kuid traditsiooniliselt vormistataks tortillad käsitsi.
Seejärel keedetakse tortilla koomil - lahtise leegi kohal kuumutatud ümmargune savikeedukas . Tseremoonia ajal valmistab iga pere väiksema, peaaegu mündisuuruse tortilla, mis oli rituaalpakkumine marakameeks nimetatud muusikutele ja šamaanidele, kes juhivad tseremooniat, laulavad ja laulavad terve öö ja paastuvad mitu päeva.
Ohverull on nikerdatud pikkadeks lihakruvideks, mida varem oli nii, et seda oli võimalik kuivatada ja säilitada, ehkki tänapäevane külmutusviis on selle tarbetuks muutnud. Liha maitsestatakse ainult soolaga ja pannakse otse lahtise tule kuumadele söedele või keedetakse puupulgadele. Naised keeravad seda paljaste sõrmedega.
Grillitud kaktuse lehed ehk nopaalid on Wixárika köögis samuti silmapaistvalt silmapaistvad. Nad koristavad Mehhiko keskosa mägedes või kõrbetes asuvatest metsikutest kaktustaimedest beebilehti, lõikavad okkad välja ja serveerivad seda suppides või valges melassis (segatud tšilli ja maisitainaga) - või lihtsalt grillituna, nagu nad seda festivalil valmistasid.
Nende salsa sisaldab ainult värskeid tomateid, värskeid tšilli ja natuke soola. Köögiviljad röstitakse koomilil - panin tähele, et naised kasutasid küünte abil tšillides augusid, et need plahvatada ei saaks. Seejärel peenestatakse kõik koostisosad molcajetes - uhmris ja uhmris, mis sarnaneb metaadiga, kuid on väiksem ja kausikujuline.
Traditsiooniliselt koguvad Wixárika elanikud Mehhikos oma kodu ümbrusest kive ja kasutavad neid põlvkondade vältel molcajetidena . Kuid nüüd, kui noored paarid abielluvad, ostavad nad suurema tõenäosusega poest metat või molcajete .
Ja mis oleks fiesta ilma libedusteta? Enne selliseid festivale veedavad naised nädalaid tejuino, traditsioonilise kääritatud maisijoogi valmistamisel, mis on valmistatud samast taignast kui tortillad. Terve päeva võib veeta keeruka joogi jahvatamisel, tükeldamisel ja segamisel. See pole kibe, aga pole ka päris magus, räägib Basilia mulle tõlgi vahendusel. "See maitseb lihtsalt kääritatud kujul, " ütleb ta.
Niisiis, tänavu on juba hilja proovida oma kätt tejuinos, kuid võiksite oma 4. juuli grilli jaoks siiski Wixáritari väände mõne ülaltoodud elemendiga kinkida. Grillige üles mõni pulliha ja kaktus, mähkige omatehtud tortillasse värske salsaga ja nautige!
Külakirjanik Brandon Springer veedab suve Ameerika ajakirjade toimetajate seltsi kaudu Smithsoniani ajakirjas.
