Charles Lefevre on sõltlane. Ja kaval on see, sest ta on välja töötanud viisi enda ja oma sõltuvuse objekti: seente ülalpidamiseks. Lefevre'i valitud seen on trühvel, vaieldamatult kõige elegantsem ja hinnalisem tüüp kõigist. 42-aastane mees juhib New World Truffieres Inc., mis toodab trühvlitega nakatatud puid, mida põllumehed saavad kasutada trühvlite ehk trühvlite viljapuuaedade alustamiseks. Oregoni Willamette'i orus asuv äri algas 2000. aastal ja Lefevrel on nüüd kliente kogu mandril. Lisaks puude müümisele aitab ta korraldada jaanuari lõpus Oregoni trühvlifestivali, kui seened on parimal tasemel. Lefevre räägib Smithsonian.com-ist, kuidas ta seenest lõbu leiab.
Seotud sisu
- Laenutus: puhkuseakna kujundaja
- Laenutus: Master Brewer
Mis täpselt on trühvlid?
Trühvlid on seened, mis arenevad maa all ja sõltuvad sellest, et loomad neid söövad, eoste hajutamiseks. Nad vajavad tegelikult, et me saaksime neid oma elutsükli lõpuleviimiseks süüa. Kuna nad elavad maapinnast, ei saa nad meie tähelepanu saamiseks punaseks nagu õun. Selle asemel tekitavad nad võimsaid aroome, et meelitada meie tähelepanu mitme tolli maa alt.
Kuidas sa nende vastu huvi tundsid?
Trühvlid on salapärased ja maagilised; neil on selline leppa kvaliteet. Trühvlite jaht on asi, mida tegin oma sissetuleku täiendamiseks Oregoni Riikliku Ülikooli magistrandina. Olen mükoloog [tema doktorikraad on metsaökoloogias], nii et kukeseente ja portsude küttimine oli see, mida ma nagunii lõbu pärast tegin. Mingil hetkel oli minu akadeemilisi ja meelelahutuslikke huvisid raske lahutada.
Mida te siis teete, ärisaladusi muidugi avaldamata?
Toodame puid, mis on nakatatud peamiselt Euroopa trühvlitega, et Ameerika Ühendriikide põllumehed saaksid kasvatada kuulsaid Euroopa trühvleid. Trühvlid ja puud moodustavad vastastikku kasuliku sümbioosi, mis võib pinnases kesta 50 ja enam aastat. Puid toodetakse kontrollitud tingimustes esimesel eluaastal, et veenda neid ja trühvleid sümbioosi moodustamisel. See on delikaatne protsess, kuna seene ja puude vajadused pole täiesti samad.
Kes on teie kliendid?
Puid ostavad inimesed on demograafiliselt sarnased selle riigi veinitööstuse teerajajaks olnud inimestega: tegemist on peamiselt elustiili muutmist otsivate spetsialistidega, kes saavad endale lubada astuda põllumajanduse uutesse valdkondadesse, mis pakuvad nii müstilist kui ka potentsiaalset potentsiaali. märkimisväärne sissetulek. Meie kliendid on levinud üle kogu mandri ja ma külastan neid, kui mul palutakse hinnata saiti.
Kas on jahihooaeg?
Jaanuarist juunini.
"USA-s on trühvlijahtijaid väga vähe, " ütleb Charles Lefevre. "See on salajane äri ja võib-olla ainult tuhat Loode elanikku teab, kuidas ja kust neid otsida." (Viisakalt Charles K. Lefevre) 
Charles Lefevre (paremal) vestleb prantsuse mustade trühvlitega nakatatud Kennel sarapuupähklipuude seas trühvlifarmer Aaron Kenneliga. (Leslie Scott) Kuidas trühvleid leiate jahil käies?
Siit otsime neid rehadega; see on halb koristuspraktika, millest sa kuulsid.
Miks see halb on?
Sa rappad üles metsaaluse ja kõik asjad, mis sellel elavad. See ei võimalda teil valida küpseid, koristatavaid trühvleid, nii et saate koguda ebaküpsed ja küpsed. See kahjustab maitset ja mainet.
Miks ei kasuta siinsed jahimehed sigu ja koeri nagu Euroopas?
Enamik jahist toimub öösel salaja salaja, ilma maaomaniku loata. Kui sõidad sigaga ringi, siis teavad kõik, mida sa teed.
Olen jahtinud koertega ja nad on eelistatavamad. Trühvleid võib leida iga koer, kuid parimad on koerad, kellele meeldib töötada. Labsid ja puudlid teevad suurepäraseid trühvlikoeri.
Kui palju trühvlijahtijaid on?
Trühvlijahtijaid on USA-s väga vähe. See on salajane äri ja võib-olla ainult tuhat Loode elanikku teab, kuidas ja kust neid otsida. Sellest tuhandest teeb 90 protsenti saagist ehk 20 inimest. Ülemaailmselt pole mul aimugi; Prantsusmaal, Itaalias ja Hispaanias on kahtlemata palju tuhandeid.
Mida on vaja, et olla hea trühvlijaht?
Peamine nõutav isiksuseomadus on võime sellega mitte kiidelda, sest järgmine kord järgib keegi teid plaastri juurde.
Ja kas hea plaaster võib olla tõeline leppade kullapott?
Native Oregoni trühvlid on madala hinnaga umbes 100 dollarit naela kohta, ehkki eelmisel aastal müüdi neid koguni 200 dollarit naela kohta. Euroopa mustad trühvlid müüvad siin USA-s hulgimüügi korral umbes 800 dollarit naela kohta ja Itaalia valged trühvlid asuvad hulgimüügis sageli 1500 dollari naela naabruses. Trühvlite jaht on raske elu, kui see on kõik, mida teete elatise teenimiseks. See on natuke nagu kulla otsimine; Enamik inimesi ei teeni palju raha ja liiguvad kiiresti muude asjade juurde. Kuid vähestel läheb see üsna hästi.
Kuidas trühvlid erinevad?
Oregoni valgetel trühvlitel on võimas gaasiline aroom, mis sobib koorekastmes väga hästi. Oregoni mustadel trühvlitel on iseloomulik troopiliste puuviljade aroom, mida sageli kirjeldatakse kui ananassi või mangot, mis sobib magustoitudes, eriti jäätises, väga hästi. Euroopa mustal trühvlil on muskus, kuid kergelt magus aroom, mis on kuulus omlettidega. Itaalia valge trühvel on võimsalt muskuslik, isegi pisut kohmakas ja kuulus lihtsalt pasta peale raseeritud.
Kuidas siis selline aficionado, nagu te sööte trühvleid, sööb?
Parim on lihtne; pasta koorekastmes raseeritud valgete trühvlitega.
Robin T. Reid on Smithsonian.com regulaarne kaastöötaja.
