2013. aasta seisuga on taimetoitlasi 7, 3 miljonit ameeriklast. Isegi burgeritele (ilmselgelt) üles ehitatud ettevõte Burger King pakub USA-s ja teistes riikides lihavaba patti. Ja sel aastal saab kaubanduslikult müüdav köögiviljaburger 32-aastaseks ja selle leiutaja Gregory Sams mäletab, kui ta idee esmakordselt välja pakkus. Londonis asuva loodusliku toidu restorani omanik nimetas seda esmakordselt turule jõudes “VegeBurgeriks”. Ehkki lihata köögiviljaburgeri retsepte on trükitud juba 1969. aastal, kui Sams 1982. aastal oma toote välja laskis, oli sõna “Vege” ehk see, mida ameeriklased tunnevad nüüd kui “veggie”, suhteliselt uus asi - Tegelikult sisenes see leksikonisse alles 70ndate lõpus. Mõistet “köögiviljaburgerid” mainiti Camden (AR) uudistes 1976. aastal, kuid see tähendas hamburgerit, mille peal olid köögiviljad.
Seotud sisu
- Hamburger: põhiline Ameerika söögikord
- Hamburgeri ajalugu
Kuid enne, kui Samsungi toodet müüdi, sillutasid ta koos oma venna Craigiga Ühendkuningriigis taimetoidu jaoks teed. Ehkki taimetoitlus on pärit muistsest Egiptusest, oli 60ndate lõpus Ühendkuningriigis lihavaba dieet vähem levinud kui tänapäeval - see oli reserveeritud hipidele. Kasvades oli Sams oma klassis ainus taimetoitlane. Ameerika Ühendriikides polnud taimetoitlus trendikas kuni 1971. aastani, kui Frances Moore Lappé bestselleri Dieet väikesele planeedile riiulitele jõudis.
60ndate lõpuks, 19-aastaselt, avas Samson Londoni Paddingtoni naabruses asuvas keldris makrobiootilise restorani SEED. Selle menüüsse kuulusid riis, köögiviljad, merevetikad, hapnemata leib, miso ja mõned seemne koostisosad, näiteks päevalill või seesam. Sams vahetaks eripakkumisi, et üllatada selliseid tavalisi nagu John Lennon ja Yoko Ono. Kuigi see terviklik lähenemisviis toidule pärines Jaapanist, ei muutunud makrobiootilised restoranid, nagu näiteks SEED, Euroopas populaarseks alles 70ndate lõpus. (Muinasjutu tõusule aitasid muidugi kaasa Lennon ja Ono.)
SEEMNE on see, kus Sams tegi oma klientidele kõigepealt lihata koogi. Ta valmistas seitanit, sõtkudes pooleks tunniks jooksva kraani alla jahu, maitsestades seda tamariga, segades seda aduki ubade ja kaerahelvestega ning moodustades sellest koogivormi.
Lõbus tõsiasi : SEED-i edu tipus nautisid Lennon ja Ono toitu nii palju, et kui Ono haiglasse viidi, toimetas Sams käsitsi päeva eripakkumise oma voodisse. (Sams meenutab Lennonit kunagi öeldes, et "porgandinuku" oli kõige maitsvam porgandiroog, mida ta eales söönud).
Gregory Sams poseerib restoranis SEED artiklile ajakirjas Fiesta 1971. aastal (Gregory Sams viisakalt) Vennad olid uurinud ka muid ettevõtmisi - Craig alustas terve toidukorra leivaküpsetamist ja Gregory asus loodusliku toidu hulgimüügis. Mõlemad ettevõtted ühendati lõpuks kaubamärgi Harmony Foods all. Mõne aja pärast sattusid vennad rahalistesse probleemidesse ja nad vajasid plaani.
„Ettevõtte päästmiseks lõin“ VegeBurgeri ”, ” ütles Sams. „Iga kord, kui nägite välja tulemassi lihatooteid, olid need kallimad [kui lihavalikud]. Ma arvasin, et "nii see ei peaks olema." "
Ta veetis kuus kuud, segades erinevas koguses neli peamist koostisosa - nisugluteen, seesam, soja ja kaer - õigesse tekstuuri. Siis lisas ta kuivatatud ürte, tomatit ja sibulat. Tema idee polnud selline nagu külmutatud pirukad, mida täna toidupoest leiate, näiteks Morningstar või Boca. Esimest toodet müüdaks kuivatatud toidu pakkides. Kuivaksite segu uuesti, moodustaksite selle koogivormi ja keetke see läbi. Eesmärk oli jõuda suuremale turule, luues täiusliku kuivatatud versiooni kaerapatjadest, mida ta SEED-is teeks.
Raskeim osa Sams? Ta polnud kunagi varem päris burgerit söönud. Ta oli taimetoitlane alates 10. eluaastast, kui isa loobus lihast uue aasta resolutsioonina. Tema klassis ei söönud nii palju inimesi. Ta kaotas selle tõttu isegi tüdruksõbra (isa juhtis restorani, mille populaarseim roog kandis nime “Joe's Chile Con Carne”).
“Lõin VegeBurgerit selle pildi abil, milline peaks olema burger. Katseid ja eksimusi oli palju, ”räägib ta. "Minu jaoks oli suur hetk, kui mu kaua kannatanud naine palus teist hammustust."
Kui ta oli retsepti alla naelutanud, müüs Sams oma aktsiad Harmony Foodsist oma vennale ja käivitas oma tagavara magamistoast Realeat Company. Ta tahtis restoranist biz välja ja VegeBurger oli tema pilet kommertstoidumaailma.
VegeBurgeri retsepti infoleht (Gregory Sams viisakalt) Kohaliku ajalehe The Observer viidatud käivitamisjärgses testis müüs Southamptoni lähedal asuv Carrefouri hüpermarket esimese kolme nädala jooksul 2000 pakki (neljast burgerist).
Esialgse eduga alates turuletoomisest laienes Sams teistele toidupoodidele, sealhulgas Sainsbury ja Safeway. Igas pakendis nelja pagaritootega kuiva segu, mida müüakse umbes 56 penni eest, on võrreldav teiste populaarsete lihaburgeritega, mis maksid keskmiselt 75–85 penni.
Algse kuivsegu ja 1984. aastal litsentsilepingu kaudu debüüdi teinud VegeBurgeri vahel süüakse igal aastal umbes seitse miljonit. See on üks iga nelja sekundi tagant, 24 tundi ööpäevas. Selleks ajaks, kui Samsum Realeat 1988. aastal müüs, küündis kogusumma 13 miljonini.
Meat Trades Journal'i 12. aprilli 1984. aasta artikkel kujutab Gregory Samsit söömas VegeBurgerit. (Gregory Sams'i viisakusel) VegeBurger oli esimene paljudest toona turule tulnud lihavabadest pirukatest. On tõenäoline, et Samssi VegeBurgeri versioonid ilmusid juba restoranides enne tema äri, kuid VegeBurger jõudis esimesena kaubandusliku, loodusliku toidu turule. Enamik restorane pakkus taimetoitu, kuid sageli oli see omleti või juustusalati eeskujul midagi. Populaarne alternatiiv klassikalisele briti röstitud õhtusöögile oli nn pähklipäts.
Kuid 1985. aastaks (VegeBurger lendas sel hetkel riiulitelt maha) asutas Oregoni Portlandi restorani omanik Paul Wenner Gardenburger, Inc. ja andis 1992. aastaks turule oma esimese köögiviljapõhise burgeri. Järgmisel aastal asus Boca Burger Inc. asutatud. 2002. aastaks tõi Kraft Foods omandatud Boca aastas sisse enam kui 70 miljonit dollarit.
Kuid kui teil on mõte teha värske lihavaba kondiitritoode, on Ema Jonesil suurepärane nimekiri omatehtud alternatiive külmutatud sojapõhistele burgeritele, mida olete harjunud poes nägema. Ehkki Sams toetab oma algset kuivatatud retsepti, ei ületa miski tema käsitsi valmistatud pirukaid, mis ta SEEDis Johnile ja Yokole tegi, ütleb ta.
