Kui Itaalia botaanik Prospero Alpini 1580. aastal Egiptusesse rändas, avastas ta ebaharilike taimede maailma - kummalise kujuga banaanid, erkpunased oopiumimoonid, tursked baobabi puud. Pärast kolm aastat hiljem Euroopasse naasmist avaldas Alpini oma leiud kahes köites De Plantis Aegypti ja Da Medicina Aegyptiorum. Nende illustratsioonide ja kirjelduste hulgas Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika imelisest taimestikust olid vaatlused omapärasest taimest: kohvipõõsast.
Seotud sisu
- Teie mokka on nimetatud kohvikaubanduse sünnikoha järgi
- Šokolaadi lühiajalugu Ameerika Ühendriikides
- Šokolaadisiirupi ebatõenäoline haiguslugu
- Teadus selgitab, miks peaks šokolaadi tarbima, mitte sallima
- Eurooplaste arvates oli kohv saatanlik
- Tervisliku toidu ajalugu, 2. osa: keskaja ja renessansi perioodid
See taim leiaks tee mitte ainult igapäevastesse rituaalidesse kogu Euroopas - see kasutaks tuhandeid aastaid kestnud meditsiinilist mõtteviisi.
„Araablased ja egiptlased teevad sellest omamoodi keetmise, mida nad joovad veini asemel; ja seda müüakse kõigis nende rahvamajades, nagu vein on meiega, ”kirjutas Alpini, kelle kirjutised tegid temast esimese eurooplase, kes kirjeldas Egiptuse raviprotseduure.
Alpini ja teised arstid hakkasid kiiresti kirjeldama kohvi mõju tervisele. Kuid arstid nägid vaeva kohvi ja kahe muu äsja imporditud joogi - šokolaadi ja tee - mõjude mõistmisel. Kõik need saabusid umbes samal ajal 16. sajandi keskel. Šokolaadi kirjeldasid Lõuna-Ameerikasse reisivad Euroopa reisijad; tee neile, kes rändasid Hiinasse; ja kohv tuli Põhja-Aafrikast, nagu Alpini kirjeldas. Kuna rahvusvaheline kaubandus kasvas kogu 16. ja 17. sajandi jooksul, suurenes nõudlus kõigi kolme järele.
Need eksootilised joogid tekitasid tänapäeva arstidele olulise probleemiga: kuidas nad mahtusid tolleaegse valdava meditsiiniteooria ehk huumorite sekka?
Humorite mõiste ulatub Vana-Kreekasse. Kirjanikud, sealhulgas Hippokrates ja Galen, arvasid, et inimkeha koosneb neljast huumorist ehk vedelikust: veri, flegm, must sapp ja kollane sapp. Selle pseudo-meditsiinilise süsteemi võti oli tasakaal. Igal inimesel, mõtlemisviisil, oli ainulaadne humoraalne koostis - ja kui nende keha langes tasakaalust välja, tabasid neid haigused.
Meditsiin oli sel ajal seetõttu intensiivselt isiklik, kirjutab David Gentilcore ajakirjas " Toit ja tervis " varajases kaasaegses Euroopas: toitumine, meditsiin ja ühiskond . "Toiduained, nagu juust ja vein, võivad mõnes kehas muutuda toitvaks toiduks, " kirjutab ta, "kuid teistes võivad need olla mürgid."
Galeni sõnul ravivad arstid haigust kõigepealt toiduga; kirurgia ja kauterdamine olid viimane võimalus. Igal toidul oli oma humoraalne kuuluvus, mis valmistamise põhjal pisut muutus (kui see oli keedetud või vürtsitatud). Toiduained võivad olla kuumad, külmad, kuivad või niisked, iga iseloomulik kirjeldus vastab keha vedelikele. Galeni kuulus tekst Toiduainete võimsusest klassifitseeris toidud nende humoraalse jõu põhjal, jättes tulevastele arstidele teekaardi. Raamat sisaldas retsepte, „kuna Galen arvas, et ka hea arst peaks olema hea kokk, ” kirjutab tõlkija ja ajaloolane Mark Grant.
See toimis praktikas nii, et arstid määrasid patsiendi humoraalse tasakaalu kohandamiseks kindlad toidud. Nii et kui kellelgi ilmnes liiga palju kuumust - palavikku, võidakse teda vereringes ravida ja teda juhendatakse sööma külmi toite, näiteks salatit või köögivilju. Kui inimesel tekkis liigsöömise tõttu seedehäireid, võiks ta võtta kuuma ja kuiva retsepti, näiteks pipra ja veini.
Isikustatud huumoride neli tunnust. (Wikimedia Commons) 
Kreeka filosoofi ja arsti Galeni teostel oli tohutu mõju meditsiinipraktikale tema surmajärgsete sajandite jooksul. (Wikimedia Commons) 
Neli huumorit olid joondatud erinevate omaduste ja toitudega. Siin on vasakult ülaltpoolt päripäeva liikudes flegmaatilised (külm ja niiske), sanguine (soe ja niiske), koleeriline (soe ja kuiv) ja melanhoolne (külm ja kuiv). (Wikimedia Commons) Kuid kuna rahvusvaheline kaubandus laiendas sahvreid ja palateid kogu Euroopas, tekkisid arstide vahel küsimus, kuidas liigitada koostisosi, mida Galeni töös ei olnud kirjeldatud. "Kuna teil on neid uusi asju üha rohkem ja rohkem, siis plahvatades neid, plahvatate vana süsteemi seestpoolt, " ütleb Mary Lindemann, Miami ülikooli ajalooprofessor ning meditsiini ja ühiskonna autor Early'is Kaasaegne Euroopa .
Mõnikord olid arstid edukamad, eriti kui Uue Maailma toidud olid piisavalt sarnased Euroopas juba olemasolevatele. Leides, et Uue Maailma oad on piisavalt ligilähedased Euroopa ubadele ja kalkunid ei asu kaugel tuttavatest paabulindudest, määrasid eurooplased neile samad humoraalsed omadused kui nende vana maailma kolleegidel.
Kuid kohv, tee ja eriti šokolaad osutusid problemaatilisemaks. Kõik kolm olid dieedikameleonid, näivad, et vorm ja kvaliteet on soovi korral muutunud. "Mõne inimese sõnul on [šokolaad] rasvane, seetõttu on see kuum ja niiske, " ütleb Ken Albala, Vaikse ookeani ülikooli ajalooprofessor ja renessansiajastu "Söömise õigus" autor. “Kuid teised arstid ütlevad, et kui te suhkrut ei lisa, on see kibe ja kokkutõmbav, nii et see on kuiv ja sobib flegmaatiliste häirete korral. Kuidas saab midagi olla nii kuiv ja niiske kui ka kuum ja külm? ”
Sama arutelu juhtus kohviga, väitis Albala. Mõned arstid pidasid jooki soojendavaks. Teised väitsid, et kohv jahutas keha teatud vedelike kuivatamise teel (kohvi on juba varakult tunnistatud diureetikumiks). Kõik kolm jooki - šokolaadi tarbiti tavaliselt joogina - olid ülbemahutavad, kuid suhkruga segades olid nende maitsed rikkamad ja meeldivamad. Kas nad olid ravimid kõikides vormides või ainult mõned? Vastus sõltus paljuski arstidest.
Arutelu jätkus, kui kohvimajad kerkisid üle kogu Euroopa ja šokolaad muutus joogina veelgi populaarsemaks. 1687. aastal kirjutas Prantsusmaa Louis XIV arst ja proviisor Nicolas de Blegny raamatu kohvi, tee ja šokolaadi “õigest” kasutamisest haiguste raviks. Selles väljendas ta oma meelt arstide ees, kes klassifitseerisid jookide omadused erinevalt lähtuvalt haigustest, mida nad tahtsid ravida.
Kui üks aine suudaks mõnda haigust ravida, siis mida see ülejäänud humoraalse teooria kohta ütles? Kui 17. sajandil hakkasid arstide diagnostilisse sõnavarasse sisenema uued meditsiinilised paradigmad, hakkas humoraalne teooria lagunema. Mõned arstid vaatasid keha nüüd kui mehaaniliste osade sarja, mis sobisid kokku nagu hästi õlitatud masin. Teised nägid seda oma keemia mõttes.
Kuid traditsioon on kangekaelne asi. Aastakümnete jooksul jätkasid paljud arstid oma meditsiinipraktika huvides huumorite kasutamist. "Arstid jätkasid galeenilise humoraalse süsteemi hoidmist ja pidasid vastu inimesi, kes selle vastu vaidlesid, " räägib Lindemann. “Palgasõdurite mõttes on asi selles, et inimesed säilitaksid oma meditsiinilise monopoli. Tõenäoliselt on see ka süüdimõistmise küsimus. ”
19. sajandil tabasid humoraalsüsteemi viimase löögi arvukad avastused. Füsioloogia ja anatoomia on arenenud. Sellised teadusharud nagu farmakoloogia hakkasid uurima, kuidas ravimid keha mõjutavad, ja mikroorganismide avastamine muutis revolutsiooni, kuidas arstid haigusesse suhtusid. Võimsamate mikroskoopide leiutamise abil võiksid nad hüpoteesida, kuidas bakterid võivad tervislikku keha häirida, hävitades arusaama, et haiguste allikaks on huumoride tasakaalustamatus.
Huumorid võisid tänapäevase meditsiini abil surra, kuid nende pärand seda ei teinud. Isegi tänapäeval on nad nähtavad aforismides nagu „palavik nälga, sööge külma” ja teatud ravimtaimedes. Mis puutub šokolaadi, kohvi ja tee meditsiinilistesse väärtustesse - kas šokolaad aitab meil kaalust alla võtta, tee stimuleerib ainevahetust või on kohv tervislik või kahjulik - vaidleme selle üle ka praegu.
