Kui teile midagi maitsta, pole raske ainult teie maitsemeeltega. Teie aju töötleb seda, kuidas toit suus tunneb, nina hõljuvad lõhnad ja ilmselt see, kuidas toit kõlab.
Heli ei peeta tavaliselt söömise oluliseks osaks, kuid uued uuringud näitavad, et toidumüra võib mõjutada selle maitset rohkem, kui võiksite oodata.
Ei usu meid? Seda ideed saate testida omaenda köögis. Järgmine kord, kui sööte, minge Condiment Junkie veebisaidile, kus neil on kaks erinevat häält. Esitage söömise ajal kibedat häält ja seejärel magusat. Vaadake, kas saate erinevusi maitsta.
See on sarnane sellega, mida hiljuti tegid Oxfordi teadlased. Kuna osalejad sõid iirist, mängisid teadlased neile kõrge ja madala sagedusega helisid ja palusid neil maitset hinnata. Guardianis töötava Amy Flemmingi sõnul muutsid kõrgemad noodid asjad magusamaks ja madalamad noodid muutsid kommid maitsvaks kibedamaks.
Veel ühes nähtust uurinud uuringus öeldi, et trombooni mürad olid kibedad. Seejärel viisid teadlased laborikatse Londoni restorani, kus nõuti tordipoppi koos telefoninumbriga serveerima. Kui koogi degusteerijad helistasid numbrile, võisid nad valida kibeda või magusa heli kuulmise. "See ajab mind naerma, sest töötab iga kord, " rääkis toidukunstnik Caroline Hobkinson Flemmingule. "Ja inimesed ütlevad:" Oh! See on nii imelik! ""
See foneetiline mõju maitseomadustele on inimestele kõiksuguseid rakendusi pakkuv, peale laheda koogipopi. Flemming selgitab:
Kinnitades nii paljude raevukate lennureisijate jälitusi, leiti 2011. aastal avaldatud uuringus, et valju taustmüra pärsib soolasust, magusust ja üldist toidu nautimist. (Lendajate jaoks ühendab seda kõrgel kõrgusel olevad ninakäigud ja seetõttu juurdepääs aroomidele.) Muuseas, nende seas, kes kiruvad, et te ei kuule, et mõnes restoranis mõtlete end või isegi maitsta, see pole ' Pole teada, et taustal oleks vaja registreerida 90db, mis on sama valjem kui kommertslennud.
Kuid ka selle teadmine võib teid aidata. Näiteks võiksite tellida lennukist mürakindlaid toite ja jooke, mille umami sisaldus on kõrge, nagu soolaliha ja tomatimahl. Lihtsalt ärge Verine Marys sellega üle pingutage.
