Toiduväljakud on juba pikka aega olnud kaubanduskeskuste sünonüümid, kuid kuna kaubanduskeskus jätkab äärelinna tegevuse keskpunktina hämmastavat langust, on linnakeskustes tekkinud uus väljamõeldud toiduväljakute arv, mis muudavad mõtteviisi ühistest söögikohtadest. Pigem siis selliste tavapäraste keti müüjate nagu Cinnabon ja Sbarro koosseis, on nendel toidukohtadel või 'restoraniturgudel' rohkem ühist Singapuri hawkerikeskustega: siseruumides või poolsuletud kogunemisruumides, kus elavad mitukümmend ainulaadset toidukaupade hankijat ja kus enamik köögis kasutatakse värskeid koostisosi ja see on valmistatud eritellimusel. Kuid erinevalt Singapuri elanikest - mis on sündinud osaliselt valitsuse jõupingutustest reguleerida tänavatoitu ja varustada neid vajalike mugavustega, näiteks voolava veega - on Ameerika uusimad kohtud tärkavad avalikkuse soovi järele mitmekesise toiduvaliku järele, mis oleks hea ja taskukohane, serveeritakse mugavas, ühises keskkonnas.
"Kokad ja restoranide omanikud leiavad üleskutse tutvustada oma tööd viisil, mis on teistsugune ja kuluefektiivsem kui eraldiseisev restoran, " ütleb NYC Gotham West Market - NYC Põrgu köögis avatud toiduväljaku - president Christopher Jaskiewicz. novembril 2013. Jaskiewiczi sõnul on Gotham West Marketis mitmekesisus võtmetähtsusega. Seitsme käsitöölise toidumüüja kõrval on turul koduks sinise pudeli kohvi eelpost. Ivan Orkin, kelle Ivan Rameni nuudlimaja on Tokyo üks populaarsemaid ramenipoode, avas siin oma esimese USA söögikoha; ja siis on veel selliseid müüjaid nagu Choza Tacqueria ja El Colmado, kust saate kõike alates 3, 00 dollarist tostadast kuni poole tosina austrini ja klaasi Hispaania veini 11 dollari eest. “[Gothami West Marketis] on meil umbes 150 erinevat sööki ning 20 salati- ja köögiviljapakkumist, ” ütleb Jaskiewicz. "Meil on ka rohkem kui 200 õlut ja 30 veini."
Hautatud veiselihavõileib ühelt Gotham West Marketi müüjalt. (Flickri kasutaja Chinkerfly viisakalt) Atmosfäär on ka tohutu samm ülespoole teie tüüpilisi toidukohti. Gotham West Marketi El Colmado pakub vastuistmeid, Manhattani Hudson Eats - 35 000 ruutjalga toidusaal, mis avati juunis Brookfield Place'is - uhkeldab puidust ja nahast istmeid ning moodsa ja klanitud kujundusega kiiruga paigutatud laudade ja toolide asemel. Kesk-laua söögisaal St. Louis'is on Missouri idaosa enda väljamõeldud toiduväljak, kus on näituse stiilis toidujaamad, kus saate valida ja valida taskukohaste toodete hulgast, näiteks röstitud köögiviljade panini, butternut squash risotto ja a la carte sushi rullides päeval (millele järgneb mõni dulche de leche või tiramisu) või oodake õhtuni, kui saal muutub üheks suureks, kallihinnaliseks söögikohaks, kus on lauateenindus.
Siis on ümbritsev külg: „Me meelitame kliente, kes ei naudi mitte ainult käsitööliste kokkade käsitsi meisterdatud toite, vaid ka neid, kes naudivad selle valmistamise vaatamist, “ ütleb Jaskiewicz, kes usub, et selle suundumuseks on toidule orienteeritud populaarsus. Telesaated illustreerivad. "Meie külalised saavad õppida nuudlite segamise etiketti või seda, mis on parimad veinid, mis sobivad nende tapastega, jälgides kogu kulinaarse protsessi kujunemist."
Kuid võib-olla jääb see uue toidukohtu laine kõige huvitavamaks nii nende pakkumiste mitmekesisus kui ka kvaliteet. Hudson Eats'is saate Manhattanil asuvas hankeettevõttes Num Pang maitsta Kambodža stiilis piparrooma sägavõileibu, einestada traditsiooniliste NY bagelitega Black Seed Bagelsil või sukelduda Little Muensteri pöörlevasse mugavustoidu valikusse. Terves riigis TASTE'is LA kesklinnas (ainus väljamõeldud toidukoht, mis tegelikult juhtub kaubanduskeskuses) leiate kohalikke käsitööõlu, väikese partiiga želeete ja veganlikke tempeh-peekoniklubi võileibu. Washingtonis alahinnatud kirdekvartalis võivad näljased patroonid suunduda Union Marketisse, et haarata Buffalo & Bergenis munakoor, Rappahannock Oysters Co. värsked kahepoolmelised või korjata kodutarvete kaupluses Salt & Sundry mõned köögiriistad. koostanud kohalik restoranikirjutaja Amanda McClements. Ja Gotham West Marketis võib “Söögid olla nii põhjalikud või nii madalad kui soovite, ” ütleb Jaskiewicz. See üleskutse, kus madal võti ei tähenda Sbarro kuivatatud pitsaviilu, on suur osa sellest, miks toidukohtu on taaselustatud.
Toimetaja märkus, 18. august 2014: selle loo redigeerimine kajastab seda, et Brooklyni köögil pole enam Gothami läänepoolsel turul eelpostit, ja selgitas, et liidu turg on DC-i toiduturg
