Havaile mõeldes pole tõenäoline, et sõna “külm” meelde tuleb. Kuid šokolaaditööstuses peetakse osariiki Cacao põhjapooluseks - see on maailma kõige külmem koht, kus kakaod saab kasvatada. See on ka ainus USA osariik, mis saab toetada kaubanduslikku kakao tootmist.
Lõuna-Ameerikast pärit Cacao kasvab tavaliselt niiskes troopilises kliimas ribavahemikus, mis ulatub ekvaatori mõlemale küljele 10 kraadi ja kus temperatuurid jäävad vahemikku 65–90 Fahrenheiti. Hawaii asub aga umbes 20 kraadi ekvaatorist põhja pool, otse puu levila ääres.
Jahedam temperatuur pakub kasvatajatele teatud eeliseid, näiteks vähem kahjureid kui mujal maailmas, kuid see nõuab ka spetsiaalseid kasvatamis- ja töötlemistehnikaid. Honolulu-põhise Madre Chocolate'i kaasomanik Nat Bletter ütles Smithsonian.com-ile, et üks oluline erinevus on viis, kuidas kakaovilju tuleb pärast saagikoristust töödelda. Kõigi kakaoubade šokolaadimaitse esile toomiseks tuleb neid käärida. Käärimisprotsessi käigus muudavad ensüümid ja mikroobid nagu pärmid viljaliha suhkrud hapeteks ja etanooliks, muutes ubade keemilist koostist ja seega ka maitset. Protsess nõuab sooja temperatuuri ning Hawaiil, kus talvised ööd võivad 60-ndatesse aegadesse sattuda, peavad tootjad parimate maitseomaduste saamiseks kasutama sissetõmmatud mahuteid ning lisama mõnikord täiendavat kuumust ja suhkruid. Bletteri sõnul kulub ubade käärimiseks viis kuni kümme päeva, mis on oluliselt kauem kui kuskil mujal šokolaadi tootvas maailmas.
Muidugi pidage meeles, et kakao kasvatamine pole just Havai kultuuri bastion. Taimed ei ole saarte pärismaised. Hawaii šokolaadi ja Cacao ühingu andmetel oli Hawaiil esimene dokumenteeritud kakao taim Guatemala import, mis kasvas kuningas David Kalakaua aedades 1830ndatel. Cacaot tutvustati uuesti 1850. aastatel, kui saksa arst William Hillebrand istutas Honolulu tänapäevasesse Fosteri botaanikaaeda puid. Eksperimentaalsed kakaofarmid levisid üle saarte ja I maailmasõja ajal saatmishäired põhjustasid kakao hinnatõusu. Kuid kui hinnad tagasi alla langesid, vähenes huvi saagi vastu. Asjad hakkasid uuesti hoogustuma 1980ndatel ja 1990ndatel. Hershey Chocolate Co. toetusel kolis endine Chicagolane nimega Jim Walsh Hawaiile 1986. aastal ja istutas 18 000 kakaopuu koos Belizeist ja Filipiinidelt imporditud istikutega. Ehkki lõpuks ebaõnnestunud, kannustas Walshi ettevõtmine uue põlvkonna väiketootjaid ja käsitööšokolaate, kes loodavad kunagi muuta Hawaii šokolaadi sünonüümiks, kuna Napa org on vein.
Mitmed Hawaii istandused ja talud pakuvad nüüd puid baarilt. Kuigi mõned tootjad kasvatavad oma kakaod kogu saarte teistes farmides, on mitmetel kõik oma vara, sealhulgas istandus, töötlemisrajatised, pood ja muidugi ka maitsmistestide võimalused. Kas soovite Havai puhkust magustada? Nendest kuues asukohas on oodata järgmist:
Original Hawaiian Chocolate, Kailua-Kona, HI
Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) jagatud postitus 11. veebruaril 2018 kell 10:14 PST
Nagu nende nimest järeldada võib, olid Pam ja Bob Cooper üks esimesi operatsioone, mis 1990ndate lõpus hüppama hakkasid. Nad pakkusid käsitöönduslikku ühe allikast pärit šokolaadi, mida kasvatati Hawaiil ja töödeldi Hualalai mäe küljel asuvas ookeanivaatevabrikus. Ühetunnised viljapuuaia- ja tehasereisid, mida pakutakse kolmapäeva ja reede hommikul kell 9.00 ja 11.00, näitavad külastajatele šokolaadi valmistamise igal sammul. Piletid on inimese kohta 17, 00 dollarit ja alla kaheteistkümne aastased lapsed on tasuta.
Kuaiwi talu, kapten Cook, HI
Värske šokolaadipiim, meie šokolaaditootmise klassi maitsev biotoode :) #beantojar #beantobar #orgaanilised #kuaiwifarm #cacao
Sam Mauro (@sam_mauro) jagatud postitus 2. mail 2017 kell 16:14 PDT
Kuaiwi talu farmid, mis on viie aakri suurune sertifitseeritud mahefarm, mis asub Hawaii Suurel Saarel, kasvatab mitmesuguseid põllukultuure, sealhulgas Kona kohvi, makadaamia pähkleid, avakaadosid, pinappe, teed ja muidugi kakaod. Talu pakub igal nädalapäeval kahetunniseid ringreise (täiskasvanute piletid on 20 dollarit; alla viieaastased lapsed on tasuta) ja šokolaadikompvekide valmistamise tunnid, mis sisaldavad piiramatuid degusteerimisi (45 dollarit).
Aiasaare šokolaad, Kilauea, HI
Postitus, mida jagas ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) 30. septembril 2016 kell 13:18 PDT
Tumeda šokolaadi austajad, see on ringreis teile. Kauai põhjarannikul baseeruv operatsioon toodab ainult šokolaadi, mille kakaoprotsent on 85% või rohkem. Kolmetunniseid šokolaadireise, mis hõlmavad üle 20 erinevat tüüpi šokolaadi "ulatuslikku" degusteerimist, pakutakse esmaspäeviti, kolmapäeviti ja reedeti kell 9.30. Piletite hind on täiskasvanutele 75 dollarit, 4–12-aastastele 29 dollarit ja alla 3-aastastele tasuta.
Aiasaar pakub talus ka 6-tunniseid šokolaadivalmistamise seminare ja vabatahtlike võimalusi.
Hawaii kroon, Hilo, HI
Juri ishihara (@lily_stone_y) jagatud postitus 9. mail 2017 kell 11:31 PDT
Juri ishihara (@lily_stone_y) jagatud postitus 9. mail 2017 kell 11:31 PDT
Ananassikoolina algselt pärit Havai kroon on sellest ajast laienenud kakaoks, aga ka muudeks toodeteks nagu õunad, banaanid, makadaamiapähklid ja kohv. 110 aakri suuruses talus, mis asub kõrguva juga lähedal Hilo ääres Suurel saarel, on uhke üle 1000 kakaopuu. Kolmel päeval nädalas pakutakse juhendatud, ühe tunni pikkuseid jalutuskäike kakao-, õuna- ja banaanide viljapuuaedades, aga ka šokolaadi valmistamise masinaid. Šokolaadibaare, euroopalikku joogikokolaadi, küpsiseid ja šokolaadiga kastetud külmutatud banaane saab osta nende väikesest poest. (Reisihinnad: täiskasvanud on 15 dollarit: alla 10-aastased lapsed on 5 dollarit.)
Hana kuld, Hana, HI
Need võõraste asjade asjad muutuvad lõpuks # šokolaadiks. #Cacao ettevõttelt #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #reis #visitmaui #mauivisit
Erik Trinidadi (@theglobaltrip) jagatud postitus 4. mail 2017 kell 19.57 PDT
Hana Gold on pereettevõte Maui linnas asuv šokolaadifarm ja -tehas. Kakaoistandus asub maalilisel Hana rannikul Haleakala vulkaani varjus. Puuaiaekskursioone pakutakse esmaspäevast laupäevani kokkuleppel kell 14.00. Piletid maksavad täiskasvanutele 25 dollarit; 14-aastased ja vanemad lapsed on tasuta.
Steelgrass Farm, Kauai, HI
Postitus, mida jagab Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) 23. veebruaril 2017 kell 14.35 PST
Kolmetunnine ringkäik Lydgate'i pere kaheksa aakri suuruses talus algab puuvilja degusteerimise ringkäiguga aias ja viljapuuaias. Külastajaid kutsutakse proovima Taiti laimi, suhkruroo, litši, soursopi ja arbuusi redist, sõltuvalt aastaajast. Järgmisena liigub ringkäik kakao viljapuuaeda, kus küpsena saab šokolaadikauna avada ja puu otsast proovid teha. Kui toores kakao pole teie asi, hoidke lihtsalt 11-käigulist tumeda šokolaadi maitsmist. Reise pakutakse esmaspäevast reedeni kell 9.00. Täiskasvanutele 75 dollarit; alla 12-aastased lapsed on tasuta.
