Sel kuul Venemaal Sotšis saavad maailma sportlased pääseda planeedi ühele kuumimale toidukohale: Sotši ranna-, mägi- ja vastupidavusalade sportlaste küla kolme söögisaali. Sageli on mitmete jalgpalliväljakute suurus nendes massiivsetes hüpikakende toidukohtades koduks kõigele, alates carbonarast kuni karrise riisi ja quinoani. Siin saavad sportlased põhimõtteliselt kogu maailmas ringi liikuda. Neile meist, kes pole olümpialased, nõuab erinevate riikide köökide sellisele smorgasbordile juurdepääsu saamine siiski pisut rohkem tööd. Küsige lihtsalt kraadiõppuritelt Lindsay Fullertonilt ja tema abikaasalt Matthew F. Rarey. Alates 2007. aastast on Chicagos asuv paar püüdnud süüa toitu kõigist 196 maailma riigist - see on seiklus, mida nad on ajaveetnud oma ajaveebis Söövad maailma. Siiani on neid umbes 95. “Läheneme nende kohtade arvule, kuhu pääseme riigist lahkumata, ” ütleb Rarey.
Nii Rarey kui ka Fullerton nõustuvad, et maailma söömine on midagi enamat kui ood toidule või isiklik eesmärk; see on ka suurepärane viis riikide tundmaõppimiseks, samuti nende piirkondlike köökide kajastamiseks kultuurilise identiteedi ja sisserändeharjumuste kohta. Näiteks iga kord, kui vähemtuntud riik nagu Grenada võitis Londonis 2012. aasta suveolümpiamängudel kuldmedali, kasutas Fullerton võimalust uurida ja tutvustada selle riigi rahvustoite. Ta teeb Sotšis midagi sarnast. "Mulle meeldiks siduda olümpiamängud vene toitudega, " ütleb Fullerton, "kuna mulle tundub, et seal on palju, mida me ei tea." Kuigi paar on juba kontrollinud Venemaad oma nimekirjast, oli köök, mida nad sõid. põhjapoolsemad toidud: toidud nagu pelmenid (pelmeenid) ja heeringas teki all, kiht kala, kartulit, köögivilju ja majoneesi. "Näib, et Sotšis ja Edela-Venemaal on palju toitu, mis tekkis läbi piirkonna läbiva kaubavahetuse tulemusel, " ütleb Fullerton.
Sotši hõrgutiste hulka kuulub khinkali, gruusia stiilis pelmeen, mis on tavaliselt täidetud vürtsitatud lihaga ja keedetud soolases puljongis. Kohalikud kasta neid piirkonna hapudest ploomidest valmistatud kastmes tkemali ja söövad neid käsitsi. Koos kastmega on khinkali ja Venemaa pelmeni peamine erinevus lisatud puljong. Khinkali abil hoiad iga pelmeeni tagurpidi ja teed väikese hammustuse, imedes enne söömist puljongi välja.
Khatchapuri saab serveerida ka munaga peal. (Pilt viisakalt Flickri kasutaja scottjlowe) Khachapuri on veel üks Sotši klammerdaja. See on ülim grillitud juust: omatehtud leib, mida saab vormida erinevatel viisidel, alates lamedast ja ümarast kuni paaditaolise taskuni, seejärel täita see juustu seguga (tavaliselt sulguni, marineeritud gruusia juust, mis sarnaneb mozzarellaga) ) ja muna enne küpsetamist. Khachapuri varieerub söögikohtadest erinevalt - iga koht omab taignast valmistatud rooga omaette.
Manhattani Alam-Ida küljel asuv Moskva 57 avati sel kuul ja on spetsialiseerunud klassikalistele vene roogadele ning Kesk-Aasia ja Kaukaasia, sealhulgas Venemaa edelaosa vähemtuntud hindadele. Siin on Moskva 57 peakokk Seth Goldmani ülesanded nii khinkali kui ka khachapuri kohta :
Khinkali - gruusia stiilis pelmeenid
(Teeb 25 pelmeeni)
Tainas
4 tassi pleegitamata valget jahu
1 tl soola
1 tass sooja veega
Täitmine
1 nael sega jahvatatud veiseliha ja lambaliha (mitte liiga kõhn)
3 supilusikatäit lambaliharasva (leidub kõige rohkem lihunikke või ostke rasvane liha tükk ja ärge seda tükeldage.)
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl soola
1 tl jahvatatud köömne seemet
1 tl peeneks hakitud koriandrit
Näputäis Cayenne'i
3 väikest sibulat, kooritud
1 tass sooja veiselihavaru
- Tiheda taigna saamiseks ühendage jahu, sool ja soe vesi. Sõtkuge 5 minutit, laske siis 30–40 minutit kaetud kaane all istuda.
- Valmistage täidis: segage jahvatatud liha, rasv ja vürtsid. Jahvatage sibulad ja segage need lihasegusse. Sõtke kätega varus.
- Jagage tainas 25 tükiks. Jahutatud tahvlil rullige iga tükk välja 6-tolliseks ümmarguseks. Iga ringi keskosas asetage umbes 2 supilusikatäit täidist.
- Tehke akordioni voldid kogu täidise ümber, voltides taigna servad keskele poole. Liigutage päripäeva, lastes igal taigna voldil kattuda eelmisega, kuni täidis on tainas täielikult suletud. Hoidke pelmeeni ühes käes ja keerake voldid keskelt kokku, et tihendada. Murdke ülaosas olev liigne tainas ära.
- Keetke khinkhali soolaga keedetud vees 12–15 minutit. Serveeri kuumalt.
Traditsiooniliselt serveeritakse Tkemali (hapu ploomikaste)
seesamiõli ja hakitud koriander
¼ tassi madala naatriumisisaldusega sojakastet koos 1/3 tassi ploomikonservide (või ploomivõiga) ja mõne tilga sidrunimahlaga
Khatchapuri
Tainas
2 tassi universaalset jahu
½ tl soola
10 supilusikatäit külma võid, kuubikuteks
2 muna
¼ tassi tavalist täisrasvast jogurtit
1 munakollane, pekstud
- Kombineerige kausis jahu ja sool, lõigake võiga (kahe noa või saiaga segistiga), kuni see meenutab jämedat maisijahu.
- Vahusta munad, ühenda jogurtiga, lisa jahusegule.
- Kombineerige see oma kätega, kuni saate palli moodustada.
- Jahutage 1 tund
Juustutäidis
½ naela Muensteri juustu
½ naela mozzarellajuustu
¼ naela Havarti juustu
1 muna, pekstud
Riivi juust ja ühenda munaga
- Kuumuta ahi 350 kraadini
- Määri küpsetusplaat
- Jagage tainas võrdseteks osadeks, 4 või 8, sõltuvalt soovitud khatchapuri suurusest.
- Rulli tainas ümmarguseks, umbes ¼ tolli paksuseks.
- Jaotage täidis ühtlaselt iga ringi keskele, jättes laia serva.
- Tõmmake servad keskele ja tihendage
- Pintselda munakollasega, küpseta 30-50 minutit (olenevalt suurusest ja kui tumedad sulle need meeldivad).
Serveeri kuumalt
Toimetaja märkus: Selle artikli alapealkirjas öeldi algselt, et need toidud olid pärit Lõuna-Venemaalt, kui need on tegelikult pärit Gruusiast ja selle ümbritsevatest piirkondadest. Me kahetseme viga.
