Šokolaadi apokalüpsise arvestamine on alanud - või on see juba olemas? Eelmise aasta novembris oli maailm uudistesaadetes ärev, hoiatades, et šokolaaditarned jäävad vaid viie aasta pärast nõudluse alla ja selle puudujääk on miljon tonni. Kui tööstusrühmad vaidlevad selle üle, kui koledaks olukord tegelikult kujuneb, poleks vähesed nõus, et šokolaadikasvatajatel on üha keerukamad ajad.
Seotud sisu
- Võistlus maailma suurte puude päästmiseks neid kloonides
- Naturaalne šokolaad on tegelikult punakasvärv
Alustuseks õpivad Hiina ja India šokolaadi armastama ning nõudmine nendel suurtel turgudel võib kasvada kaks korda ülemaailmsest tempost, avaldades survet tootmisele. Vahepeal peavad kakaofarmerid hakkama saama raske haiguskoormaga. Andrew Daymond väidab, et Ühendkuningriigi rahvusvahelises kakao karantiini keskuses viskavad mitmesugused puid ja nende ube ründavad viirused ja seened 30–35 protsenti aastas. Kliimamuutused ja asjad saavad veelgi suuremaks kaootiline. Colombia rahvusvahelise troopilise põllumajanduse keskuse (CIAT) analüüsid näitavad, et mõned Lääne-Aafrika piirkonnad - enamiku maailma kakaoubade allikas - on kakaopuude toetamiseks liiga kuumad. Kui miski ei muutu, võime lähiaastakümnetel oodata tootmise vähenemist, ütles CIATi kliimamuutuste vanemspetsialist Peter Läderach.
Vastusena on teaduslikult toetatud aretusprogrammides välja töötatud vastupidavad uued kakaopuud, mis on haiguskindlad, põuda taluvad ja produktiivsemad. Kuna nende puude kloonid levivad kogu troopikas, peaksid põllumajandustootjad saama toota rohkem ube, kaotades keskkonnaprobleemide tõttu vähem oma saaki. Need aretusprogrammid on vabad isegi sellistest geneetilistest näputöödest, mida mõned tarbijad peavad ebameeldivaks: “Farmis ei ole geneetiliselt muundatud puid, ” ütleb Daymond. "See on no-go valdkond, mis puutub tööstusesse."
Kuid inimesed, nagu Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisorsi president Ed Seguine, on endiselt mures. Oma šokolaadi kokkuhoiu nimel võime ohverdada selle ühe kõige olulisema omaduse: maitse. Nagu toidupoe tomat, võib šokolaad endiselt saadaval olla, kui me seda ihaldame, kuid see maitseb pettumust valmistavalt õrnalt.
Enamik tarbijaid ei pruugi selle tragöödia tagajärgi nii teravalt tunda, ütles Fine Chocolate Industry Associationi (FCIA) president Pam Williams, kes väidab, et massituru tootjad on juba lõpetanud keskendumise nii palju maitsele ja valivad selle asemel järjepidevuse ja hinna jaoks. Tavaliste šokolaaditoodete puhul valib tööstus tavaliselt kakaopuu kloonidest pärit oad, näiteks CCN-51, mille 50 aastat tagasi töötas välja Ecuadori kasvataja. Isegi tänapäeva keerulistes tingimustes kuivavad need puud usaldusväärselt rohkesti ube. “Massituru šokolaaditahvlite tarbijad… tõenäoliselt ei märka tulevikus mingeid maitseerinevusi, ” ütleb Williams.
Kuid CCN-51 varjab enamus peeneid šokolaade, sest selle šokolaad on halva maitsega, mida Seguine on võrrelnud happelise mustusega. Šokolaadimängijatele meeldib mõnikord võrrelda kakaoube viinamarjadega. Peenveinil on maitset peensusi, mis puuduvad kahepakilise Chucki pudelist. Samuti paneb esmaklassiline šokolaad varju massituru tooted. Veelgi enam, peene kakao maitsestamise keerukus on piirkonniti erinev, sõltuvalt kasvatatavate puude geneetikast ja kasutatavatest loomakasvatusmeetoditest. Näiteks mõne Madagaskari šokolaadiga seotud lillekimp vastandub järsult Ecuadori mõnedest piirkondadest pärit vürtsikale versioonile.
Hondurase kakaopuul näevad kakaokaunad koristamiseks küpsed. (Kevin Schafer / Corbis) Kui me lähiaastatel õigeid valikuid ei tee, võidakse sellised maitseprofiilid anda ajaloole. Paljud kõige keerukamad kakaooad on pärit vanadest ja ebaproduktiivsetest puudest ning kurb tõde on see, et põllumeestel on liiga lihtne kiusatus oma vana varud tootlikumate, kuid vähem maitsvate sortide kasuks välja juurida. Teised võivad šokolaadist täielikult loobuda ja valida tulutoovama põllukultuuri, näiteks palmiõli või kummi.
"Oleme kriisis, kuna kaovad need farmid, kus loodi mitmekesisus - peamiselt Ameerikas -" ütleb Williams. “Tõesti, me kaotame valiku iga päev. See on väga hirmutav. ”
Kvaliteetsed šokolaadikompvekid võitlevad tagasi selliste projektide kaudu nagu Heirloom Cacao säilitusalgatus - partnerlus FCIA ja USDA põllumajandusuuringute teenistuse vahel. Alates 2014. aastast on algatus andnud pärandvara seitsmele kakao viljapuuaiale, mis toodavad eriti maitsvaid ube. Lootus on, et see nimetus aitab põllumeestel ja ostjatel mõista nende puude väärtust nende peene maitse osas, isegi kui need on tänapäevaste standardite kohaselt haigustele altid või tootmatud.
Teised eksperdid arvavad, et maitse ei pea tulema vastupidavuse ja tootlikkuse hinnaga. Wilbert Phillips-Mora on Costa Rica troopiliste põllumajanduse teadusuuringute ja kõrghariduskeskuse (CATIE) Cacao geneetilise parendamise programmi juht. Ta arvab, et maitset saab lisada kakao aretusprogrammide valikukriteeriumide hulka ja paar aastat tagasi palus ta Seguine'il abi oma teadustöö viljade hindamisel.
"Ta saatis mulle sadu näidiseid sadade kaupa ja ma andsin talle lihtsustatud märgistussüsteemi" punane tuli, kollane tuli, roheline tuli ", " räägib Seguine. “Roheline tuli ütleb, et see kraam maitseb nii hästi, et kui see pole tõeline katastroofidevastane, peaksite seda tõuaretuses kindlasti hoidma. Punane tuli tähendab, et mind ei huvita, kas see asi kulgeb haigustele vastupidavuse tõttu vees, see maitseb tegelikult halvasti - laske see välja. See aitas tal oma valikuid teha. ”
Phillips-Mora oli aastaks 2009 välja töötanud kolm kakaokloonit, mis olid haiguskindlad, kuid millest toodeti ka ülevat maitset pakkuvaid ube. Sel aastal peksis kahest neist kloonidest pärit šokolaad konkurentsi kogu maailmast, et võita auhindu Pariisi Salon du Chocolatis toimuva programmi Cocoa of Excellence auhindade saamiseks.
“Meil oli väga õnne, sest ka mõnedel tuvastatud haiguskindlatel vanematel on hea profiil, ” ütleb Phillips-Mora. "Suurenesid võimalused järglaste hulgas kvaliteetsete isendite saamiseks."
Seguine ja Phillips-Mora jätkavad koostööd, et toota haigustele vastupidavamaid ja maitserikkamaid tüvesid. “Mul on praegu umbes 60 proovi ja võlgnen talle veel ühe punase tule, kollase tule ja rohelise tule, ” ütleb Seguine. Selle lähenemisviisiga ei ole siiski veel üldjoontes arvestatud. Phillips ütleb, et sarnast tähelepanu maitsele on arvestatud ka mõnedes Lääne-Aafrika aretusprogrammides, kuid seda väga harva.
See tähendab, et hoolimata nende õnnestumistest, ripub šokolaadi tulevik tõesti tasakaalus - ja mitte sellepärast, et suurte tootmisprobleemide tõttu kaovad populaarsed kommid riiulitelt. Selle asemel puudutab tõsine ähvardav katastroof keeruka premium šokolaadi saatust, mida naudib suhteliselt väike, kuid tohutult hindav hulk tarbijaid.
