Toit, nagu riided, muusika ja kunst, läbib faase. 90ndate ja 2000ndate alguse molekulaarne gastronoomiline raev andis võimaluse talude-laudade liikumiseks, mis praegu pühib restorane üle kogu riigi ja muudab põllumehed turgude jaoks laupäeva hommikuti trendikateks kohtadeks.
Nagu Neil Irwin Upshotis osutab, kehtib populaarsuse vahatamine ja kahanemine ka konkreetsete toiduainete puhul. Nagu haute mood, ilmuvad paljud neist toiduainetest tavaliselt suurte linnade - toidumaailma jooksuradade - peene söögimenüü menüüsse ja seejärel võtavad vähemtuntud kokad need aeglaselt kasutusele. Lõpuks saavad need toidud teed restoranide kettidesse, söömise sihtmärkidesse ja K-kaartidesse. Irwin kirjeldab, kuidas see juhtus ühe nüüd iseenesestmõistetava esemega, calamariga:
Nüüd muidugi pakutakse igas strip-mall pitsakohas ja äärelinna Applebee's praetud calamari. Kuid mitte nii kaua aega tagasi oli see eksootiline toit. Mõiste “praetud kallamari” ilmus The New York Timesi lehtedel alles 1975. aastal vastavalt meie vahva Times Chronicle tööriistale ja ei esinenud sageli kuni 1980. aastateni. Kui te arvate, et see pole ainult sõnavara muudatus, tegi termin “praetud kalmaar” enne seda aega vaid paar hajutatud esinemist.
Praetud calamari, vastavalt Times Chronicle'i andmetele, mis otsib märksõnade abil New York Timesi kogu selle väljaande ajaloo vältel, saavutas oma populaarsuse tipptasemel 1996. aastal. Sellest ajast alates on see langenud, kuna see on nüüd "nii laialt levinud, et vaevalt et mainimist vajaks". Times kirjutab.
Calamari pole oma kahanevas trendikuses üksi. Nagu Upshot märgib, tõusid mitmed muud menüü lemmikud viimastel aastakümnetel kuulsusele ja on pärast seda jõudnud kriitilise massini, sealhulgas:
- Kitsejuust
- Quiche
- Pesto
- Päikesekuivatatud tomatid
- Hummus
- Radicchio
- Krabikoogid
Ei saa öelda, et mõni neist toitudest oleks vähem kui maitsev, lihtsalt see, et neid võib leida "näiliselt iga poole korraliku võileiva-ühis- ja naabruskonna bistroo menüüst Ameerikas", kirjutab Irwin.
Kuna vana lõpetatakse järk-järgult, asendab uus selle. Toiduained, mis on praegu trendilisel lainel, on Timesi andmetel järgmised:
- Kinoa
- Tuunikala tartar
- Sealiha kõht
- Kale
- Peedisalat
- Rooskapsas
- Ramen
- Lühikesed ribid
Kuid mitte kõik neist pole oma elutsükli jooksul täpselt samas faasis. Ehkki mõned on juba populaarsuse tippe ja orgusid läbi elanud, raputab näiteks lehtkapsas endiselt mainitud sagedust ülespoole. Lehtkapsasalati püsivus on ilmselt hea panus.
