Andke mulle kahtlane metafoor: jäätis on magustoitude Madonna. Erinevalt šokolaadiküpsistest või küpsistest, mis harva lähevad keerukamaks kui hakitud pähklid, näib jäätis pidevalt leiutavat, aina veiderdamate maitsete ja kummaliste tekstuuridega (mõelge Dippini punktidele). Ma ei tea, miks see nii on, kuid võib-olla on see seotud tõsiasjaga, et see on üks väheseid toite, mida süüakse külmutatult.
Noh, tavaliselt. New Yorgi ajakirjas on sellel nädalal artikkel, mis räägib viimastest veidratest asjadest, mida keemiast osavad kokad jäätisega teevad. Üks kõige üllatavamaid on minu arvates eksperimentaalkoka H. Alexander Talboti välja töötatud kuum jäätis, kes kirjutab koos oma naise Aki Kamozawaga ajaveebi nimega Ideed toidus. Kemikaali nimega Methoceli toidukumm lisamisega suutis Talbot luua banaanilõhnalise roa jäätise tekstuuri ja maitsega, mida oleks võimalik salaküpsetada ja soojalt serveerida. Jäätisekülmaootus on nii tugev, et esimene inimene, kellele Talbot seda serveeris, ei registreerinud isegi seda, et roog oleks vale temperatuuriga, kuni ta sellele tähelepanu juhtis.
Ka saates "Kas see on ikka jäätis?" kategooria: Eelmisel kuul tutvustas Cold Stone Creamery Jell-O pudingil põhinevaid maitseaineid, mis väidetavalt ei sula kunagi. Kui see kõlab nagu midagi, mida soovite proovida, siis vabandage - eile, 28. juulil, oli piiratud ajaga toote viimane päev. Isiklikult ei kõla mõte mulle niikuinii nii ahvatlev. Jäätisekoonuse lõbus osa on selle söömine enne, kui see teie käest alla tilgub.
Jäätise katsetused on kestnud vähemalt aastakümneid. Ma mäletan, kui esimest korda puutusin ühe lapsena Mehhiko restorani menüüs friteeritud jäätisega. Mind hämmastas ja pani imestama see jäätise võlurlus - miks jäätis ei sulanud? Kuid seni ei viitsinud ma teada saada, kuidas seda tehti. Selgub, et maagilisi oskusi pole vaja: sügavkülmutate jäätised lihtsalt krõbeda kattega, kuni need on kõvad, ja praadige need kiiresti läbi, enne kui jäätisel on võimalus sulada. Emeril Lagasse pakub retsepti, kui soovite seda ise proovida.
Võib-olla kõige kummalisem jäätiseinnovatsioon oli aga NASA astronautide jaoks 1960. aastate lõpus kosmosesse toomiseks välja töötatud külmkuivatatud versioon. See on endiselt Smithsoniani kaupluste enimmüüdud toode, kuigi ilmselt polnud see tegelike astronautide seas eriti populaarne. Kosmoses pole vist keegi kuulnud, kuidas sa jäätist karjuvad.
Kas prooviksite kuuma jäätist?
