Kui Bill Owens Californias Haywardis pruulis 1980. aastate alguses esimest korda kõrvitsaõlu, polnud keegi teine kaasaegse käsitööõllepruulimise ajaloos nii nutikat asja teinud. Nii öeldakse, et tema projekt on inspireeritud ajaloolistest dokumentidest, mis näitavad, et George Washington oli katsepuudrites kasutanud küüslauku - ja võib-olla ka kõrvitsaid. Buffalo Billi kõrvitsa ale sai aastatega populaarseks ja püsib umbes 30 aastat pärast selle sündi.
Kuid täna seisab see kõva õlu tagasihoidlikult, sadade teiste seas. Sügisõllede jaoks, mis tähistavad Ameerika kõige ikoonilisemat squashit, on muutunud üldlevinud: suvi on käes lõpusirgel ja õlletootjad kogu mandril hõivavad üksmeelselt, lisades kääritamismahladele vürtsi ja keedetud kõrvitsat (mõnikord värsket, mõnikord purgist välja). õlu. Oktoobriks ja novembriks on kõrvitsapruulid sama tavalised kui jack-o-laternad ning pilgust supermarketi õllekäigule võiks arvata, et Ameerika käsitööõlletootjad olid ideedest otsa saanud.
Paljud kõrvitsaõlled maitsevad umbes sama, mis on pruulitud umbes sama sügismaitseainetega - mis on hästi. Enamikul mis tahes stiili õlledest - olgu siis IPA-d, porterid või pilsners - on sarnane maitseprofiil. Kõrvitsaõllede probleemiks on see, et liiga liberaalselt vürtsitatud veinidega on neid raske käsitseda. William Bostwick, Wall Street Journali õllekriitik ja eelseisva õlle- ja õllepruulimise ajaloo “Õlletootja lugu” autor märgib, et kõrvitsaõlles kasutatavate vürtside tavalist potpuri - kaneeli ja muskaatpähklit ning tavaliselt veel mõnda muud - saab muutke “teravaks, mõrudaks ja kõvaks”, kui neid on liiga kaua keedetud. Bostwick väidab, et nende õllede hulgast on kõige halvem maitsta nagu maitsestatud maitsesuppi.
Ta juhib tähelepanu ka sellele, et kõrvitsaõlu ei maitse üldiselt üldse kõrvitsana.
“Üldiselt on need põhimõtteliselt kõrvitsapirukaõlled, ” sõnab Bostwick. “See, mis teile maitseb, on vürtsid. Ma pole kindel, et enamik inimesi teab isegi seda, milline kõrvits tegelikult maitseb. ”
Tõepoolest, kõrvitsa maitse on nii mahe, et isegi kergelt vürtsitatud õlle puhul võib see olla peaaegu tuvastamatu. Californias Half Mooni lahes, kõrvitsapõldudega ümbritsetud linnas on kohalik õlletehas valmistanud kõrvitsaõlu igal sügisel 10 aastat. Kuid sel aastal toonitas Half Moon Bay õlletehas retsepti, alates kaheksast kilost muskaatpähklist, nelgist, küüslaugust, kaneelist ja muskaadist eelmise aasta 500-gallonistes partiides, kuni ühe naela naela praeguse väljalaske jaoks.
"Ma soovisin, et see maitseks nagu kõrvits, mitte pirukas, " räägib õllemeister James Costa. Õlu, mis on saadaval ainult tuuletõmbamiseks, on selgelt vürtsikas - nii vürtsikas, et võib üldse mitte tähele panna, et punakastooni ja kreemja tooni ale on üldse vürtsitatud. Kõrvits on vahepeal nõrk, sest looduse meelest pidi see nõme komm olema.
Dawn Letner pole seda kõrvitsaõlu ehk kunagi maitsnud. Talle kuulub Californias Chico osariigis asuv Chico kodupruulikoda, kuhu ta oktoobris ja novembris kodukliente saadab.
Tema jaoks on enamik kõrvitsaõllesid peaaegu talumatud.
“Võib-olla ostaksin pudeli nüüd ja siis, kuid kindlasti mitte 6-pakki, ” sõnab Letner. “Kas soovite istuda ja juua rohkem kui ühte neist vürtsikast kaneelipommist? Minu jaoks on vastus eitav. Kui tahaksin, teeksin lihtsalt vürtsitatud teed ja lisan alkoholi. ”
Seham Lilly Wilson, Fullsteami õlletehase omanik ja asutaja Durhamis, NC, teeb sügise tähistamiseks laia valikut ebaharilikke puu- ja köögiviljaõllesid, kuid ta otsustas mitte teha kõrvitsaõlle.
“Maailmas on piisavalt kõrvitsaõlu, ” ütleb ta ja lisab, et stiil ei hooli ta eriti palju. „Nad on sageli nii liigselt vürtsitatud, et on kaotanud kõik nüansid. Mõni kõige kuulsam kõrvitsaõlu on minu jaoks lihtsalt liiga palju. ”
Kõrvitsaõlle valmistamiseks kasutavad mõned õlletootjad värskelt koristatud kõrvitsaid, röstitud kuni tärklised muutuvad gooey ja magusaks. Buffalo Billi õlletehas on juba ammu kasutanud hüpokõrvitsaid, mis on kuulsad jõehobu-sarnaste mõõtmete, kui mitte oma maitse poolest. Half Moon Bay Brewing seevastu kasutab õunasuuruseid suhkrukoortest kõrvitsaid - kuigi Costa möönab, et kasutatav squashi mitmekesisus pole tõenäoliselt oluline. Teised õlletootjad kasutavad ainult kõrvitsakontsentraati, mis on valmistatud keedetud kõrvitsadest ja mis on lahjendatud tihedaks, eriti magusaks mahlaks ja ostetud purkides. Kõrvits lisatakse keetmise erinevatel etappidel, mõnikord enne keetmist, muul ajal kuni kääritamiseni. Ka protsessi lõpus lisatakse vürtsid ja riiulile lööb veel üks pirukamaitseline kõrvitsaõlu.
New Belgiumi hooajalise Pumpkicki etikett räägib õllepruulimisprotsessi loo: Praktiliselt iga müügil olev kõrvitsaõlu valmistatakse vürtsidega. Foto: Alastair Bland.
Ükskõik, kas te põlgate kõrvitsaõlledest, talute neid lihtsalt mõni nädal või ootate neid kogu suve, peate andma tunnustuse Buffalo Billi kõrvitsa Ale-le. Ehkki maheda chai-maitsega õlu saab õllereitingufoorumites püsivalt halbu ülevaateid, oli see metsikult populaarseks stiiliks saanud originaali näide, mille turule on jõudnud peaaegu lugematu arv näiteid. Selle kirjutise alguses sisaldas Beer Advocate'i veebipõhine hindamisfoorum vähemalt 529 kõrvitsaõlu - enamik, kui mitte kõik, oli vürtsitatud nagu hõõgvein. Ja Ameerika Ameerika õllefestivalil, mis toimub igal aastal Colorados, toimuvad kõrvitsaõlude kategooria. On selge, et olenemata mõne kriitiku pahest, armastab Ameerika neid õllesid. Alates 1994. aastast Buffalo Billi omaniku Geoff Harriesi sõnul kasvab nõudlus tema kõrvitsa-ale järele, mida praegu levitatakse 43 osariigis, ning ta ütles intervjuus, et oktoobrist novembrini läheb õllejoomise osariik osariiki hüper-põnevust kõrvitsaõllede osas. Tulge siiski detsembriks, kuid huvi peatub.
Isegi kui te pole kõrvitsaõlledest eriti vaimustuses, tasub uurida paarit, mida mõned õlletehased tutvustasid veiderpalli ülekandmiseks:
- Salt Lake Citys asuvast Uinta õlletootmisettevõttest pärit tamm Jacked on magus, sügavpruun ale, milles on rohkem kui 10 protsenti alkoholi ja mida laagerdatakse viskivaatides kreemja, vanilje-Chardonnay viimistluse saamiseks.
- Belgia uus kõrvitsaõlu, mis kannab nime Pumpkick, sisaldab jõhvikamahla ja sidrunheina ebatavalise, hapuka ja zestilise tõlgenduse huvides.
- Seattle'is asuv Elysiani õlletootmisettevõte toodab ka väga populaarset kõrvitsaõlu - vaskvärvi imperialistlikku stiili nimega Suur Kõrvits. Tegelikult on see õlletehas alates 2005. aastast korraldanud iga-aastast kõrvitsaõllefestivali. Ürituse keskmes on õllega täidetud jumbo-kõrvits, mida koputatakse nagu tünni.
Kuid paljudest saadaolevatest keskusevälistest kõrvitsaõlledest on mõned üksikud õlletootmise imelised. Võib-olla kõige ekstreemsem neist kõigist on Avery Brewing Company firmast pärit Rumpkini nimeline räme ale.
"Olen üks suurimaid kõrvitsaõlle fänne maailmas, " ütleb Adam Avery, mees, kes selle õlle lõi. Õlletehase asutajana on Avery aastate jooksul kogunud mainet, et ta on valmistanud maailma kõige võõrapärasemaid, agressiivsemaid, peaaegu ligipääsmatuid õllesid. „Ma jooksin iga päev kõrvitsaõlu, kui saaksin, ja tundus imelik, et ma polnud seda kunagi varem teinud. Niisiis mõtlesime: "Teeme kõrvitsaõlle ja teeme sellest nende kõigi vanaisaks." "
Ja kui me midagi suuremat kahe silma vahele ei jäta, on Rumpkin see. Tume, konjaki moodi õlu, mis maitseb vanilje, kookospähkli ja tumedate nätskede puuviljade järgi, on laagerdatud rummitünnides ja selle alkoholisisaldus on 18, 6 protsenti.
Sügis on külluse, mitmekesisuse ja värvi hooaeg - mitte ainult kõrvitsad, kõrvitsad, kõrvitsad - ja vähemalt näib, et Fullsteami õlletehas tunnistab seda. Nüüd vaid kolme aasta vanune väike rajatis andis sügisel välja hurma ale, mille nimi oli First Frost pärast hooajalist sündmust, mis traditsiooniliselt tähistab hurma saagi valmimist. Fullsteami omanik Wilson on samuti hakanud valmistama viigikastaniõlu, mille nimi on Fruitcake, ja pawpaw-õlut, mille nimi on Pawpaw, samal ajal kui maguskartulilager, mille nimi on Carver, on õlletehases aastaringselt saadaval.
Ükski neist sügis- ja talveõlledest pole vürtsitatud.
"Me ei tegele lõhnava küünlaäris, " piiksub Wilson. “Oleme käsitööõlle äri. Tahame lasta inimestel maitsta koostisosi, mida me kasutame. ”
Nende vürtsikate kõrvitsaõllede osas saab Bostwick kogu oma skepsise tõttu põhjuse, miks õlletootjad neid nii teevad:
"Keegi ei taha osta kõrvitsaõlu, eeldades, et see maitseb nagu kõrvitsapirukas ja leiab, et see maitseb nagu miski."
Tundub, et nad eelistaksid pigem maitsta maitserohelise suppi.
Rivis kõrvitsaõlu. Flickri kasutaja yvette foto viisakalt.
