Nendel päevadel pakuvad üha enam restorane ja ettevõtteid söögikohti inimestele, kes ei saa gluteeni süüa. Aga kuidas on asju juua? Õlu on otsas. Kõik viinamarjadest valmistatud tooted peaksid olema ohutud (kuigi veini valmistamisprotsess võib olla probleemiks väike võimalus). Bourbon on ok; rukkiviski sageli mitte.
Seotud sisu
- Vaadake neid kuulsate maalide gluteenivabu versioone
Nii keeruline kui gluteenivaba alkoholi leidmine võib olla, võib kangete alkohoolsete jookide märgistamise üle peetav arutelu muuta selle veelgi keerukamaks. FDA sõnul ei tohiks destilleeritud piiritusel kunagi gluteeni olla, kui see pole lisatud pärast destilleerimist. Nii et sildi “gluteenivaba” lisamist võidakse pidada kogu turunduse nõtkuseks. Kuid Tobacoco maksu- ja kaubandusbüroo (TTB) otsustas 2012. aastal, et gluteenivabad viinad võivad turge tabada. Fred Minnick selgitas välja Scientific American :
TTB meede - mida vaadatakse läbi pärast augustis FDA gluteenivaba märgistamise standardite vastuvõtmist - lubab mittejahu, rukki või odra destilleeritud tooteid märgistada gluteenivabaks, kui seda kontrollib R5 Mendez konkureeriv ELISA (ensüümidega seotud immunosorbentanalüüs). ), peamine katsemeetod destilleeritud piiritusjookide gluteeni määramiseks. Muud gluteenianalüüsi tehnikad, sealhulgas võileib R5 ELISA, tõlgendavad sageli valkude fragmentide kogust hüdrolüüsitud toodetes valesti. Hispaania riikliku biotehnoloogiakeskuse andmetel nõuab konkureeriv ELISA R5 antikehaga reageerimiseks ainult ühte QQPFP peptiidi epitoopi ning see on võimeline tõhusalt mõõtma puutumatut ja hüdrolüüsitud gluteeni toitudes, siirupites või õlles kuni kolme ossa miljoni gluteeni kohta.
Teised ütlevad, et viina gluteenivaba viina märgistamine on nagu vee rasvavaba märgistamine - sel pole lihtsalt mõtet. "Kogu viin on gluteenivaba, kui seal pole maitsestatud viina, kuhu keegi lisab gluteeni sisaldava koostisosa, " rääkis Taylor Minnickile. „Ma tean, et paljud tsöliaakia all kannatajad on eriti ettevaatlikud. See on nende privileeg. Kuid nende mured ei ole tavaliselt teaduspõhised. ”
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Vaherviin: magusam vaim
Tõsta klaas kokteiliteadusele
