Popp! Fizz.
Need on šampanjapudeli avamise ja hea valamise praguse eksimatud helid. Kuid see kihisev heli võib sisaldada rohkem teavet kui see, kui palju mullitab seda teie tassi. Nagu Nicola Davis ajalehele The Guardian teatas, arvavad Austini Texase ülikooli teadlased, et tegelikult võite kuulda kvaliteetset mullitamist.
Uues uuringus, mida sel nädalal tutvustati Ameerika Akustilise Seltsi kohtumisel New Orleansis, uurisid teadlased šampanja ja vahuveinimullide heli, et teha kindlaks, kas mullide akustika on seotud kvaliteediga. Šampanjamaailmas on juba ammu aktsepteeritud, et mullide suurus vastab veini kvaliteedile, kuid teadlased olid uudishimulikud, kas nad saaksid maitsvat šampanjat mõõta lihtsalt kuplide moodi kuulates.
"Mullid on väga resonantsed, " ütleb uuringu üks teadlasi Kyle Spratt pressiteates. "Need helisevad põhimõtteliselt nagu kellad ja selle helisemise sagedus sõltub osaliselt mullide suurusest."
Veinihelide mõõtmiseks kasutasid teadlased väikseid hüdrofone - mikrofone, mis salvestavad veealuseid helisid. Nad valasid California Bruti ja Moët & Chandon Imperial šampanjat flöötideks ja kuulasid mullide moodustumist. Tulemused viitavad sellele, et nad kuulsid peent šampanjat, mõistes, et selle joogi mullid on pisut väiksema suurusega, ühtlasema suurusega ja suurema aktiivsusega kui madalama kvaliteediga vahuvein. Kuid erinevus oli väike, teatas Davis, nende kahe mulli läbimõõt varieerus vaid umbes viis protsenti.
Veinitööstus on juba ammu kasutanud kvaliteedinäitajana mullide moodustumist, mis tõusevad väikestes ahelates, mida nimetatakse rosaariumiteks, kuid pisikesi õhutaskuid pole kaugeltki lihtne mõõta. Varasemates uuringutes on mullide suuruse määramiseks kasutatud kiiret pildistamist. Kuid uus uurimistöö, kuigi see on alles algusjärgus, võib viia kvaliteetsete piiritusjookide määrimiseks lihtsama meetodini.
Uutesse tulemustesse tuleks siiski suhtuda ettevaatlikult, ütles füüsik, okeanograaf ja mullifänn, Helen Czerski, kes tööga seotud polnud, vahendab The Guardian . Kuna sukeldatud hüdrofonidel võivad kasvada mullid, võib olla täpsem kuulata neid pinnalt, väidab Czerski. Spratt ja tema meeskond suhtuvad ettevaatlikult ka seda tüüpi konteineritesse, mida nad mulli kuulamiseks kasutasid. Nad leidsid, et mullid ei moodusta vahtpolüstürool lihtsalt sama moodi kui flööt - midagi, mida tuleks meeles pidada järgmine kord, kui otsite joogianumat pärast mulli pudeli poputamist.
Nii et kas suured mullid või väikesed mullid on ideaalsed? See sõltub sellest, kellelt te küsite. Ehkki uusima uuringu leid vastab mullimise üldisele tarkusele - mida väiksemad on mullid, seda parem -, oli eelmisel aastal avaldatud uurimus järeldusega vastuolus. Nagu Richard Gray ajalehele The Guardian teatas, mõõtsid teadlased mullid kiire kuvamise abil ja leidsid, et mida suuremad on mullid, seda maitsvam on vahuvein. Need teadlased väitsid, et suured mullid vabastavad aromaatseid ühendeid tõhusamalt, muutes maitse ja lõhna jooja suus julgeks ja erksaks.
Selle probleemi välja selgitamiseks tuleb testida veel palju šampanjat ja vahuveini. See on raske töö, kuid keegi peab selle ära tegema.
