https://frosthead.com

Vahtrasuhkruhooaeg on kohal

Ma tunnistan midagi, mis võiks mulle teenida naabrite põlgust siin New Yorgi osariigis: kasvasin tädi Jemima pannkookidele pannes. Vahtrasiirupiriigis on see sarnane Velveeta panemisega Napolis pitsale. Kuid luban, et ei tee seda enam kunagi.

Seotud sisu

  • Need kaunid keskaegsed vahvlipressid on pärit vahvlitest

See on vahtra suhkruperiood, need mõned lühikesed nädalad igal aastal, kui ööd on piisavalt külmad ja päevad piisavalt soojad, et vahtramahl voolata. Vana aja veetjad koguvad seda metallist ämbritesse, mis on palju maalilisem, kuid vähem tõhus kui tänapäevane meetod, mille abil ühendatakse koputatud puud plasttorude abil ühte kogumisallikasse.

Oma vahtra IQ suurendamise huvides külastasin eelmisel nädalavahetusel New Yorgis Bolton Landingis asuvat keskkonnahariduskeskust Up Yonda Farmi, et tutvuda selle väikese vahtrasiirupi operatsiooniga.

Giid Angela rääkis meile, et ainsad kohad planeedil, kus saab vahtrasiirupit toota, on Kanada idaprovintsid (eriti Quebec) ja USA kirdeosa. Valdav enamus maailma vahtrasiirupist on pärit Kanadast. Ameerika Ühendriikides on Vermont siirupitootmises number üks ning Maine või New York tulevad tavaliselt kauge sekundiga. Suhkruvahtlites on suhkrukontsentratsioon kõige suurem, ehkki siirupi valmistamiseks võib kasutada ka paari muud liiki vahtrat.

Algonquini indiaanlased olid esimesed inimesed, kes teadaolevalt muutsid vahtramahla siirupiks juba ammu enne eurooplaste tutvustamist. Selle kohta, kuidas nad selle avastasid, on mitu teooriat. Esimene ja kõige vähem usutav on see, et põliselanike pealik tõmbas oma tomaha puust välja. Konts, mis juhtus puu otsas, kogus välja kogunenud mahla ja pealiku naine pani selle vett valama. Ta keetis selles õhtusöögi, mille tulemuseks oli maitsvalt magus liha. Teiste tõenäolisemate teooriate kohaselt on indiaanlased põliselanikud jälginud, kuidas loomad mahla lakkusid, või et nad maitsesid mahlakoorejäätmeid (külmutamine, nagu keetmine, kontsentreerib suhkrud). Kuid kui nad selle avastasid, valmistasid põliselanikud siirupit, pannes mahla kuumutatud kivid - aeglane protsess, mis aurustas lisavee suhkruid põlemata.

Vahtrapuu koputamiseks puuritakse puutüvesse umbes kaks tolli väike auk ja sisestatakse metall- või plastkraan. Maitsesin tilka mahla, mis uppus Up Yonda äärest tila juurest, ja olin üllatunud, et see oli veest eristamatu.

Kui mahl on kogutud, see filtreeritakse ja keedetakse aurustis. Mõned suured tootjad kasutavad osa veest sapipõhja eemaldamiseks enne aurustisse pöördosmoosi, mis säästab aega ja energiat, kuid mille puristide arvates saadakse madalama kvaliteediga siirupit. Ühe galloni siirupi valmistamiseks kulub umbes 40 gallonit mahla. Siirupit saab täiendavalt aurutada, et saada vahtrakoor või vahtrasuhkur.

Kuna olen elanud New Yorgis, olen maitsnud vahtrakomme, vahtrakompvekke ja vahtra piimakokteile. Olen veel proovinud vahtrasiirupi pirukat, mis on ülikerge Quebeci eripära.

Kui kogu see magus jutt paneb suu vett tegema, ole ettevaatlik: Bloomberg teatab, et nõudlus tõelise vahtrasiirupi järele surub hinnad katusele ja ärgitab Vermonti restorane raseerima. Süüdlane: Beyonce Knowles ja tema vahtrasiirupit puhastav dieet.

Pole aru saanud? Esiteks võiksite vaadata seda olulist teaduslikku uurimistööd: Briti teadlane töötas välja ideaalse pannkoogi valemi.

Vahtrasuhkruhooaeg on kohal