Oletame, et ostate 45-dollarise karbi šokolaadi. Sa tahad, et see šokolaad oleks väärt 45 dollarit. See peaks olema päris uhke šokolaad. Kuid siiani pidi igaüks, kes soovis kindlaks teha kalli šokolaaditüki autentsust, maitsta. Kui teie 45-dollariline karp šokolaadi maitses pisut, ei olnud kuidagi võimalik selle ehtsust tõestada ega ümber lükata. Kuid nüüd pakub uus varjamistehnika šokolaadifanaatikutele võimalust leida nende šokolaadi tõeline identiteet.
Vaadake lihtsalt ubade geene.
"Kvaliteetse kakaoturu üheks probleemiks on saastumine kvaliteetset toormaterjali võltsivaid tüüpe eemaldades, " kirjutavad uue tehnqiue välja töötanud teadlased paberile. "Võltsimine võib olla tahtlik või tahtmatu."
Kui teised tööstusharud - puuviljad, oliivid, tee ja kohv - kasutavad juba DNA-põhiseid meetodeid, mis tagavad, et nende tooted on tõepoolest sellised, mida nende sildid väidavad, on šokolaad jäetud. Osaliselt tuleneb see šokolaadi keerukusest: kuna võltsimine sõltub sellest, kas erinevad kakaoseemnete tüved on omavahel segunenud, peab selle autentimiseks olema DNA pärit ühest kakao seemnest, mis võib osutuda keerukaks.
Selle vältimiseks otsisid teadlased ühetuumalisiidseid polümorfisme (SNP-sid) või lühikesi DNA ahelaid, mis erinevad omavahel lähedaste liikide vahel. Nad määrasid kindlaks peamiste kakao liikide SNP-d, mida saab kasutada molekulaarsete markeritena, et kiiresti kindlaks teha, kas kakao pärineb alandlikust odavama tüve või tipptasemel sordist. Uut meetodit saab kiiresti rakendada suurtes proovides, lisavad nad.
"See lähenemisviis on gurmee-kakaosortide autentimise kontrollimiseks tugev ja sellel on seetõttu märkimisväärne potentsiaal praktiliseks kasutamiseks, " lõpetab meeskond.
