Kui rääkida lubja lähitulevikust, siis ameeriklased on hapukurk. Halbade ilmastikuolude ja uimastikartellide sekkumise tõttu on Mehhikost - kus me saame 95 protsenti oma lubjast - lubjast eriti palju puudust. Kuna sidrunimahl on Ladina-Ameerika köögi peamine koostisosa, on peakokad pidanud olema loomingulised selliste roogade jaoks nagu guacamole ja ceviche. Ja selliste jookide puhul nagu margarita on baarmenid pidanud märjukeste ja mikserite vahel õige tasakaalu loomiseks proovima erinevaid trikke. Õnneks jagavad jookide valmistajad rõõmuga näpunäiteid lubjavabade retseptide kohta, mis ikka veel seda julget maitset esindavad, ja just õigeks ajaks Cinco de Mayo jaoks, mis on Mehhiko kultuuri ja pärandi pidu, kus armastatud puuviljad on peamine tegija.
Mõelge sidrunile
Ehkki nad on mõlemad tsitrusviljad, kipuvad sidrunid olema hapukamad kui laimid. Ikka - nende suuruse ja maitse sarnasused muudavad sidruni lihtsaks ja ideaalseks asendajaks. Mõned kohad, näiteks AF + B kõrts Texase osariigis Fort Worthis, on lubjapõhiseid kokteile kohandanud sidrunisisaldusega ja maitsemuutus on väidetavalt tuvastamatu. Võtke nende allkiri Chilcano, segu tsitrusviljamahlast - tavaline klaasitäis või kannu on tavaliselt 1, 5 vedelikku untsi - 3/4 untsi ingverisiirupit ja kaks untsi Peruu vaimu Pisco Portón. Nad segatakse see kõik kokku kokteilipurustajas, valatakse üle jää ja lisage see maitsmiseks maitsestatud tilgakesega.
Sellegipoolest on teised ettevõtted loonud täiesti uued kokteilimenüüd, mis tähistavad sidrunite kokkutulekut. Chicago restoranis Sable Kitchen & Bar pakub baarmen John Stanton Somersetti, segu 1, 5 untsi Calle 23 Blanco tequila, poole untsi Aperoli, ¼ untsi aprikoosilikööri, ¼ untsi lihtsat siirupit ja 3/4 untsi värsket sidrunit. mahl, raputatud kokku ja peal Proseccoga, et saada terav lõpp, mis sarnaneb lubjaga. "See on alternatiiv laimi maitsestatud margaritastele, " ütleb Stanton. "Kuna see on värskendav, tequila-põhine suvine jook, mis demonstreerib traditsioonilise joogiga kaasnevaid magusaid, soolaseid ja maiseid maitseid."
Ole puuviljaga loov
Sidrunid pole seal ainsad tsitruselised asendajad. Võtke greip. Chicago restoranis Sepia kasutab baarmen oma härra Fantástici joogis lubja asendamiseks kanget haput puuvilja, mis on kokteil, milles on 2 untsi Olmeca Altos tequila, 3/4 untsi habanero südamlikku (selle valmistamiseks lisage lihtne siirup) habanero-paprikatega ja lisage vedelik väikese koguse tequilaga), pool untsi greibimahla ja sidrunimahla ning näputäis soola. Tagasi Söögi köögis ja baaris kasutab baarmen Mike Ryan oma joogis ühte untsi värsket tomatillo mahla (laimi asemel) okk ja roos, mis sisaldab ka 1 1/2 untsi Lustau Manzanilla šerrit, 3/4 untsi Cabeza Tequila ja 1/2 untsi rosmariinisiirupit. Vaatamata tsitruseliste puudumisele haarab see konkreetne kokteil Mehhiko köögis nii levinud tomatillode hapukas, sidrunimaitselise maitse.
Tõstke esile muud koostisosad
Miks mitte varjata kokteilis laimimahla puudust, miks mitte tuua esiplaanile muid maitseaineid? Seattle'i restoranis & baaris Sazerac on peakokk Jason McClure loonud Cinco de Mayo jaoks ideaalse jookide lühimenüü, pidades silmas lubja vaimu. Tema sidruni-rabarberimargaritas sisaldab tsitruseliste maitset värske sidrunimahla abil, ehkki kokteil keskendub rohkem rabarberitele, mis pakuvad sellel hooaja alguses mõnusat hapukast maitset. McClure toodab mahlapressi abil ühe untsi värsket rabarberimahla, seejärel segatakse see 1, 5 untsi hõbedase tequila, poole untsi Cointreau, mahlaga poole sidruni ja maitsestatud agaavisiirupiga - kõik loksutatakse kokku ja serveeritakse jääga soolaga. "Me ei ole lubi tarbimist üldse lõpetanud, " ütleb McClure, "kuid puudus on tõuganud meie loovust leidma võimalusi sama happesuse saavutamiseks. Tulemuseks on midagi, mis erineb klassikalisest margarita kokteilist, kuid on siiski sarnase tundega. Kui jääte algsest inspiratsioonist liiga kaugele, olete kaotanud selle, mida inimesed selle juures armastavad. ”
Igal aastal toimub Cincinnati restoranis Nada tohutu „Cinco de Nada“ tähistamine, mis algab viiendal mail koos populaarse lubjapõhise Chili Mango Margaritaga. Laimi saab aga hõlpsalt välja võtta või asendada mõne muu tsitruselisega, kuna kokteili peamine maitse pärineb mangopüree ja ananassimahla kombinatsioonist. Koduse valmistamise jaoks pange 4–6 tervet Tšiili de árboli paprikat üheliitrisesse tequila pudelisse ja laske sellel liguneda 24–48 tundi (jook on sama maitsev pärast Cinco de Mayot). Kurna tšillipipar välja, segage seejärel 1 ¾ untsi tequilat 1, 5-untsi kolmiknärviga, üks unts ananassimahla, mangopüree ja laimimahl ning pool untsi agaavisiirupit. Raputa ja serveeri soolaga üle jää.
