Oh, oh! Kas ma sõin lihtsalt ohustatud liike?
Õnneks pole kuningannakakas ( Strombus gigas ) veel päris ohustatud (veel). Kuid see liik on Florida Keysis üle koristatud, mis põhjustab selle paljunemisvõime järsku langust (pdf). Florida osariik on seadnud moratooriumi merikarpide kasvatamisele ja teised kammkoeri eksportivad riigid on kehtestanud piirangud ja kvoodid ohustatud mereelukate kaitseks. (Minu kajakas tuli Hondurasest, kus neid väidetavalt eriti ei ähvardatud.)
Kergelt häiriv on ka see, et meriteod lõigatakse sageli sisse. Conch võib elada kuni 40 aastat - kui mitte meie jaoks gastronoutide jaoks, kes söövad molluskeid.
Kui ma mõtlen kotikaid, siis tuleb kõigepealt meelde kärbeste isand . William Goldingi moodsa tsivilisatsiooni allegoorias kasutavad troopilisel saarel maroonitud poisid oma koosolekutele korra toomiseks kammkarpi ja igaühel, kellel on kestakest, on õigus rääkida. See on omamoodi sünge ühing, arvestades, kuidas see lugu välja kujunes. Ma ei saanud kunagi arugi, et võib tegelikult süüa neid tegusid, mis kutsusid kestad koju.
Kuid selgub, et kammkarp on Kariibi mere riikides suhteliselt tavaline suupiste. (Perekonnas Strombidae on rohkem kui 60 liiki koorikloomi, ja Strombus gigas on üks vähemalt seitsmest Atlandi ookeani lääneosa ümbruses olevast liigist.) Ahju serveeritakse kohupiimides, pattides, fritüürides või isegi toorelt. Olen kuulnud mõnes DC-s sushiühenduste kottide eripakkumist ja Frommeri teateid, et Bahama restoranides pakutakse seda mõnikord otse.
Proovisin kahes DC restoranis kotlette, ainsad kaks, mis ma leidsin, pakuvad seda tavamenüüst. (Ja kui lahke baarmen teatas mulle, et hääldatakse sõna "kotkas", siis on minu igikestv piinlikkus "konk.")
Jose Andrese kohvikus Atlantico praetakse koorikloomafritte, andes neile sulakeskuse, ning neid serveeritakse avokaado ja jicama „raviolitega“. Toiduvõrgustiku Giada de Laurentiis külastas retsepti. Kotikas oli kergelt nätske nagu kalmaar ja maitses kuskil kammkarbi ja krabi vahel. Nende erinevate kooritud mereselgrootute maitseprofiilides on ainult väikesed erinevused.
Kuid kõige rohkem maitseb hästi või, sibulaga maitsestatud ja kreemiga maitsestatud. Nii et tundsin vajadust teise kottide ekspeditsiooni järele. Tegin peatuse Jini ääres, „Aasia Kariibi mere hingeloos“, mis näib olevat identiteedikriisi keskel. Restoran oli peaaegu tühi, kui istusin maha ja käskisin nende hingel võtta käbikeha fritüürid (paprikatega kokku keedetud maisijahust taignasse ja friteeritud), kuid esmalt mängisin nukralt.
„Mis siis koorile maitseb?” Küsisin.
Kelner vastas: “No ma ei tea. Need ei maitse tegelikult millelegi. Need on lihtsalt kummist ja maitsevad nagu mereannid. Aga mulle nad meeldivad! ”
Kelneri meelest olid need väga maitsvad. Krõbe, vürtsikas, mere soolase maitsega; maitsev.
Ma pole siiski endiselt rahul. Alles enne, kui ma puutun kokku toore kajakaga. Isegi kohvikust Atlantico ei leia tervet merikotti ringi vingerdamas (Mõlemad restoranid saadetakse oma kotid külmutatud ja juba kuubikuteks). Arvake, et pean selle kogemuse saamiseks minema Kariibi merele.
Autor Brandon Springer
