Võib öelda, et Sushi-Zanmai-nimelise sushirestoranide keti presidendil Kiyoshi Kimura on kallis maitse. Viimase nelja aasta jooksul on ta Tokyos kalaturu avamisel oma iga-aastastes võitmispakkumistes kulutanud umbes 2, 6 miljonit dollarit täpselt neljale kalale.
Või võite öelda, et ta tunnistab palju, kui seda näeb. Sel aastal kulutas ta hooaja esimesele harilikule tuunile vaid 37 500 dollarit - umbes poole eelmise aasta 70 000 dollari hinnasildist, mis on tema esimese aasta kaladest odavaim.
Ta ostis kala Tsukiji Marketilt, mis on Tokyo parimad kalaturud ning suurim ja tihedam maailmas. Kimura räägib oma ostust õhinal:
Nagu vahendab Jun Hungo Wall Street Journalist, võis Kimura varasem tuunikala pakkumise sõdade kogemus tema vaatenurka pisut väänata:
Ehkki 37 500 dollarit võib kala maksmiseks tunduda liiga palju, on see tavaline tehing võrreldes sellega, mille hr Kimura pidi 2013. aastal kulutama. Jaanuaris 2012 võitis hr Kimura aasta esimesel tuunikalaoksjonil pakkumise hinnaga 736 700 dollarit. Seejärel maksis ta 2013. aasta jaanuaris 222-kilogrammise tuunikala eest 1, 76 miljonit dollarit, mis on kõigi aegade rekord.
Nagu Justin McCurry Guardianist teatas, ei vähendanud hind Kimura armastust tema saagi vastu - see kaalus kopsakaid 400 naela:
"... see on parima kvaliteediga, " lisas Kimura. "Olen rahul parima ostmisega - sellel on hea kuju ja suur rasv."
Teataja omistab selle hooaja seni merede halastusele suhteliselt madala hinna. Kuid hariliku tuuni varud on endiselt ohus. Jaapanlased võivad armastada oma tuuni väljasuremist, nagu teatas McCurry:
Riigi söögikohad söövad umbes 80% kogu harilikust harilikust saagist, samal ajal kui Hiinas ja mujal Aasias suurenev nõudlus kiirendab selle langust. [Rahvusvahelise Looduskaitseliidu] hinnangul on Vaikse ookeani hariliku tuuni populatsioon viimase 22 aasta jooksul vähenenud 19-33%, peamiselt Aasia sushi ja sashimi nõudluse rahuldamiseks.
Jaapani teadlased töötavad kalafarmide loomise nimel, et kogu maailma tuunikala ei peaks tulema ookeanist. Näiteks Kinki ülikool on juba avanud kaks restorani, et tutvustada oma sajaprotsendiliselt kasvatatud tuunikala, kirjutab McCurry. Kalad on pärit katsefarmist, mis ei kahjusta looduslikke varusid tuuni kasvatamisel munadest täiskasvanutele.
