Tõelised viskieksperdid on juba aastaid kaasinimestele öelnud: lisage viskile natuke vett. Väide on see, et lisades maitset veele, saate maitset veelgi paremaks muuta. Nüüd, kui Jenna Gallegos teatab ajalehele The Washington Post, annab ajakirja Scientific Reports uus uuring pöidlad praktikale ja kasutab teadust, et näidata, miks natuke H2O-d on pruunide asjade jaoks hea.
Uuringu idee tuli Ran Friedmanile Rootsi Linnaeuse biomaterjalide keemia keskusest Šotimaal. Gallegos teatas, et märkas, et kohalikud joodikud lisasid vett isegi kõige rariteetsematele šotlastele. (Neile, kes pole teada, on šoti Šotimaal valmistatud viski, mis koosneb peamiselt linnastatud odrast. Scotts kirjutab jooviski ilma täheta.)
Nagu hea teadlane, otsustas ta uurida, kas see tava tõesti muudab kohaliku tipu maitset ja kui, siis kuidas.
Friedman ja tema kolleeg Bjorn Karlsson pöördusid neile küsimustele vastamiseks arvutimudeli poole, kirjutab Merrit Kennedy NPR-is, simuleerides seda, kuidas Šoti molekulid üksteisega suhtlevad. Kui viskil on tuhandeid maitset mõjutavaid ühendeid, keskendusid teadlased kolmele: vesi, etanool ja guaiakooliks kutsutav ühend, mis annab joogile suitsuse maitse.
Nad simuleerisid seda, mis šotlasega juhtub väikeses ruudukujulises klaasis erinevates alkoholi kontsentratsioonides. Sarnaselt paljudele maitseühenditele kipub guaiacool etanoolimolekulide klastritesse lõksu jääma, vahendab Sophia Chen New Scientist'is . Kui alkoholi kontsentratsioon on üle 59 protsendi, on need maitseühendid kogu viski sees. Kuid kui see lahjendatakse umbes 25 protsendini, tõusevad etanool ja guajaakool pinnale, piirkonda, mida teadlased nimetavad vedeliku ülaosaks. Tõenäoliselt käituvad ka teised viski sarnased maitseühendid samamoodi.
Simulatsioon näitab, et maitsemolekulide kontsentreerimine pinnale parandab nii aroomi kui ka maitset. "Esimene asi, mida keelel kogete, on see, mis on [vedeliku ja õhu] liidesel, " räägib Karlsson Kennedyle.
Oregoni osariigi ülikooli destilleerimise ekspert Paul Hughes, kes uuringuga ei tegelenud, ütleb Gallegos, et simulatsioon ei räägi tõenäoliselt kogu lugu. Kasutades ainult kolme ühendit, on see üsna lihtne mudel. Ta märgib, et väike kuup, mida teadlased modelleeritud anumana kasutasid, ei pruugi täpselt näidata nende klaaside ja pudelite pindala, kuhu viski tavaliselt jõuab.
Milline on optimaalne lahjendustase? Tootjad on teadnud, et viski jaoks on alkoholisisaldusega magus koht põlvkondade vältel. Kui enamik viski on esmakordsel tootmisel umbes 65 protsenti alkoholist, lahjendavad tootjad seda villimisel tavaliselt umbes 40 protsendini. Tehniliselt ei saa alkoholi viskina müüa, kui see langeb alla selle taseme. Kuid kui palju jooja seda pärast lahjendab, on isikliku eelistuse küsimus, räägib Huges Chenile.
Ja seal on ka võimalus viski veega rikkuda. "Meie keelel, ninal on retseptorid, mis on tundlikud ja sõltuvad nende konkreetsete komponentide kontsentratsioonist, mida soovite oma nina ja keelega tuvastada, " räägib Karlsson Kennedyle. "Nii et kui see on liiga lahjendatud, on oht, et te seda ei tuvasta oma nina ega keelega."
Mis oleks suurepärane ettekääne tellida veel üks ring ja proovida uuesti.
