Leota teravili vees ja seeme hakkab tärkama. Kuivatage see pisike protoplant või acrospire, röstige seda ja teil on linnased - õlle kääritamise alus (ja ka viski destilleerimine). Protsess võib olla toores; leotamine võib toimuda pudrus, kuivades maja katusel. Kirjutasin eelmisel nädalal ajalehes The New York Times õlletehase, kaasaegsema sorti taaselustamisest väikeses mahus ja see on uudishimulik, kui kaugel protsess eelneb praegusele garaažimajanduse renessansile, piirkondlike linnasemajade õitsengule 19. sajandil. sajandil, või isegi Inglise linnased, kes asutasid esimest korda ameerika pinnal nelisada aastat tagasi poe.
Saksamaa Max Plancki Instituudi hiline ajaloolane Peter Damerow avaldas uurimuse 4000-aastasest tänapäeva Türgi lähedalt leitud kiidukirjutusest, sealhulgas müütilisest tekstist muistse Sumeri tahvelarvutilt, mida tuntakse nimega “Hymn to Ninkasi”. Ninkasi oli õllejumalanna. Selle aasta alguses avaldatud artiklis selgitab ta, et hümniga kaasnes naiste kõrtsipidajale pühendatud "omamoodi joomise laul". See on esimene õlle retsept:
Ninkasi, sa oled see, kes tegeleb taignaga (ja) ... suure labidaga,
Bappiri segamine šahti sisse magusate aromaatsete ainetega.
Ninkasi, sa oled see, kes küpsetab bapiiri suures ahjus,
Korrastab kroovitud terade hunnikud järjekorda.
Ninkasi, sa oled see, kes jootab maaga kaetud linnaseid (“munu”),
Aadlikud koerad valvavad (seda isegi) potentsi eest.
Ninkasi, sa oled see, kes leotab linnaseid (“päikest”) purgis,
Lained tõusevad, lained langevad.
Ninkasi, sa oled see, kes laotab keedetud puder (ti-tab) suurtele pilliroomattidele,
Jahedus ületab…
Ninkasi, sina oled see, kes hoiab mõlema käega suurt kullerkuppu (“dida”),
Õlle (see) valmistamine meega (ja) veiniga.
Ninkasi,
magusõis (“dida”) anumasse.
Kääriv vaas, mis teeb meeldiva heli,
Asetage sobivalt suurele kogumisvaadile („laÌtan”) (peal).
Ninkasi, sina oled see, kes valab koguja vaadi filtreeritud õlle välja,
See on (nagu) Tigrise ja Eufrati juurd.
Nagu arheoloog Patrick McGovern on kirjutanud ajakirjas Uncorking the Past, viis odra kodustamine viljakates poolkuudes umbes 6000 aastat tagasi kaasaegse õlle esiletõusuni, pakkudes võimalikku motiivi otsustavaks sammuks inimkultuuri ja nn neoliitiline revolutsioon. Õlu võis tulla enne leiba. Sellegipoolest on neid nõtkeid tablette tõlkimine kurikuulsalt keeruline ja jätab protsessist vaid umbkaudse ülevaate - nii et vaatamata tänastele pingutustele korrata iidse Sumeri õlle Tigrisarnast kiirustamist, jäävad õlle täpse koostise kohta vastuseta küsimused. Näiteks kui nad katkestasid maaga kaetud linnaste idanemise, mis on oluline samm teravilja alkoholkääritamiseks?
Damerow arvab, et on põhjust kahelda, kas need õlletooted osutusid 4000 aastat tagasi isegi suureks joovastavaks: "Arvestades meie piiratud teadmisi Sumeri õllepruulimisprotsesside kohta, ei saa me kindlalt öelda, kas nende lõpptoode sisaldas isegi alkoholi." kas me tõesti oleme iidset protsessi nii kaua elus hoidnud, kui see annaks meile lihtsalt parema toitumise ja ei paneks ka meid end hästi tundma?
Pilt: Woolley 1934, pl. 200, ei. 102 / Cuneiform Digital Library Journal, 2012
