Guinness on oma ikoonilist stouti pruulinud 256 aastat. Kuid sel nädalal teatas Iirimaa õlletootja oma signatuurivalmistamise suurest muudatusest: 2016. aasta lõpuks ei tehta enam õlut isinglassiga, želatiinitaolise ainega, mis on valmistatud kuivatatud kalapõiest.
Seotud sisu
- Kas Guinness on teie jaoks tõesti hea?
Teisisõnu, Guinness on vegan.
"Isinglassi on õlletootmises laialdaselt kasutatud filtreerimisvahendina juba aastakümneid, " seisis õlletehase avalduses. "Kuid selle kasutamise tõttu ei saanud me Guinnessit taimetoitlastele sobivaks märgistada ja oleme juba mõnda aega otsinud alternatiivset lahendust."
Kui hoiate kaubanduslikku õlut valguse eest, ei näe te tavaliselt klaasis hõljuvaid pärmi tükke. Selle põhjuseks on filtreerimine; Hulkuv pärm ei muuda õlle maitset, see võib pruulile lisada koledat ohtlikkust. Nagu K. Annabelle Smith teatas Smithsoniani kohta 2013. aastal, kasutab enamik õlletehaseid õlle kiireks filtreerimiseks süsteeme, et nad saaksid selle riiulite ja baaride ladustamiseks välja saata.
Huvitav, miks Guinnessil pole kalamaitset? Põhjus on see, et enne õlle villimist ja istutamist on iseklaas koos pärmiga välja pingutatud. Lõpptoode võib tehniliselt olla taimetoitlane, kuid iseklaasi väike kogus võib jääda püsima, muutes selle veganitele ja rangetele taimetoitlastele piiridetuks, vahendab Liam Stack The New York Timesi . "Meil on alati hea meel näha, et mõni teine toode muutub veganitele sobivaks, eriti seetõttu, et see toode on siin Iirimaal väga ikooniline, " räägib advokaadibüroo Vegan Ireland pressiesindaja Edmund Long Stackile. "See on üks toodetest, mida seostate Iirimaaga."
Nagu Smith teatas, on isinglass olemas olnud vähemalt 18. sajandi lõpust. Esmakordselt Venemaa liimivalmistajate poolt kasutatud varajastest katsetest selgus, et see võib ka vananenud õlle maitset paremaks muuta. Kui värskele õllele lisati klaaskiudu, avastasid õlletootjad, et pärm ja muud tahked osakesed kogunevad tünni põhja, kus seda saab hõlpsalt eemaldada. Guinness on õlle selgitamiseks kasutanud iseklaasi vähemalt alates 19. sajandist.
Ehkki Iiri õlletehas on lubanud asendada isinglassi moodsaima filtreerimissüsteemiga, pole selge, mida ta selle asemel kasutab, teatab Alexandra Ossola ajakirjale Popular Science . Õlle selitamiseks ilma iseklaasi kasutamata on mõned erinevad proovitud ja tõesed viisid, näiteks tanniinhapped või keemiliste ja füüsikaliste filtrite kombinatsioon nagu ränidioksiid ja kobediatomiit. Kuid siiani pole keegi isinglassile ideaalset asendajat leidnud. "Õlletootjad kasutavad kobediatomiiti, kuna see on väga hea filtreerimissüsteem väga kleepuvate asjade nagu pärm väljavõtmiseks, " räägib biokeemik ja Cornelli ülikooli toiduteadlane Karl Siebert Ossolale. "Kuid on üsna raske leida midagi sellist, mis toimiks sama hästi kui želatiin või iseklaas."
Praegu peavad janused Iiri veganid ootama. Stacki sõnul ei oota Guinness loomavabade pintide müüki 2016. aasta lõpuni.
