DC-i loodeosas on restoran Blue Ridge (peakokk Barton Seaveri vaimusünnitus), mida ma naudin, kuna see keskendub kohalikele, hooajalistele, jätkusuutlikult hangitud koostisosadele, ilma et peaksin kokku puutuma kui iseenda õigusega. See on selline koht, kus kelnerid kannavad teksaseid ja serveerivad popkorni pruunides paberkottides, kuid see on ka koht, kus nad soovitavad teie riivsaia lisada salaküpsetatud pardimunaga või öelda teile, millises talus teie rohust söödud burger kasvas sisse.
Blue Ridge'is avastasin, et nõgesed - umbrohi, mida kunagi seostasin ainult lapsepõlve nõelamise ja kriimustustega - pole mitte ainult söödavad, vaid ka maitsvad. Nõgesed (teaduslik nimetus Urtica dioica ) on kogu Põhja-Ameerikas tavaline umbrohi ja ilmade soojenedes tärkavad nad praegu kõikjal.
Jah, taime nime jaoks on mõjuv põhjus: nõgeste varred ja lehed on kaetud pisikeste nõelataoliste karvadega, mis tekitavad teile vastikut löövet, kui neid palja nahaga katsuda. Kuid seda reaktsiooni põhjustavad ühendid deaktiveeritakse keetmise teel ja väidetavalt on noored lehed täis toiteväärtust, sealhulgas kaltsiumi, magneesiumi, rauda ning A- ja B-vitamiine.
Metsik Steve Brillil on palju teavet erinevate nõgeseliikide kohta ning kuidas neid looduses ohutult koguda; mõnikord võite neid kevaditi ka talunike turgudelt osta.
Blue Ridge'i sous peakokk, 33-aastane Jason Wood õppis nõgesid ja muid söödavaid umbrohtusid armastama, kui koolitas New Yorgi loodusliku gurmeeinstituudis. Ta teeb teed nõgestega sageli ja tema mõte oli lisada restorani kevadmenüüsse nõges nõgesesupp.
"Ma olen praegu natuke nõges-hull, sest nad ei lähe igavesti ringi, nii et ma tahan neid omaks võtta, " sõnas ta ja mõistis siis, et ilmselt pole verbide parim valik. "Noh, mitte sõna otseses mõttes ... kui ma olin laps ja külastasin vanaema, sattusin neile plaastriga. See oli halb uudis, karud!"
Wood ütles, et restoran saab oma nõgesid Pennsylvanias asuva Amishi talu ühistu Path Valley orust, kuid köögitöötajad peavad enne keetmist lehtedelt varte küljest eemaldama. Nad kõik lähenevad koostisosale eriti ettevaatlikult pärast seda, kui puit torkas läbi esimese saadetise koti augu.
"See sügeles kogu päeva, " ütles ta. "Nüüd panime kõik kindad selga ja astume mingisugusesse vihma, et lehed ära võtta ... kedagi teist pole torgitud. Arvan, et olin eeskuju."
Lehed on kahjutud, kui neid on vaid mõni minut küpsetatud, ja neid saab spinati asemel kasutada paljudes retseptides. Woodi hämmastavalt lihtsas supiretseptis ühendatakse nõgesed sibula, kartuli, kana või köögiviljavaruga (teda on kasutatud mõlemat, olenevalt sellest, kas ta soovib partiist rikkalikumat või kergemat maitset). Tulemuseks on ilus smaragdroheline värv, mis maitseb nagu kevad kausis; sidrunimahl lisab zingut ja kreemifriisi keeris teeb mõnusa garneeringu.
See on restoranis hästi müünud, ütles Wood, ehkki vähemalt üks inimene pole sellest eriti muljet avaldanud.
"Kui ma ütlesin vanaemale, et ma keedan nõgesid, ütles ta lihtsalt:" Sa ajad ikka neid asju segamini? "" Ütles ta naerdes.
-
Restorani Blue Ridge nõgese nõgesupp
1 spl võid, 1 sibul, kuubikuteks lõigatud 1 nael Yukoni kuldkartulit, kooritud ja tükeldatud 1/2 naela värskeid nõgeselehti (MÄRKUS. Toores käitlemiseks kasutage kindaid) 6–8 neljandikku köögivilja- või kerget kanatoitu 1 või 2 sidruni mahl soolakreem fraiche või tavaline jogurt (valikuline)
Sulata supilises potis 1 spl võid. Pühkige sibul võiga kuni poolläbipaistev, umbes 5 minutit. Lisage kartulid ja 6 neljandikku varusid, segage segu segamiseks. Kuumutage keemiseni, laske siis keeda, kuni kartulid on õrnad, umbes 20 minutit. Segage nõgeselehed ja keetke veel 3-4 minutit. Maitse järgi lisage soola ja sidrunimahla. Püreesta väga hästi segistis või sukelsegistis, lisa vajadusel paksuse kohandamiseks rohkem varusid. Kui tekstuur on endiselt liiga kiuline, suruge läbi peene sõela. Serveeri kuumalt. Määrake soovi korral kreemi fraiche või tavalise jogurtiga.
