"See on aastaaeg, mil amatöörid ja kutselised pagarid pakuvad oma kulinaarseid oskusi puhkusepeoks. Kuid isegi mitte kõige lihtsam retsept ega läikivama ajakirja foto levitamine ei suuda eeposliku küpsise ebaõnnestumist ära hoida. Isegi pakendatud küpsisekarbid, nagu näiteks allpool, võivad kodukokkadest vaeva näha.
Seotud sisu
- Suur ülestõus: kuidas pulber küpsetas revolutsiooni
Foto viisakalt saidilt imgur.com.
Seda retsepti nii tähelepaneliku jälgimise tohutu pettumus, et ainult ahjuuks avada ja avastada üks suur küpsis, mis näib olevat selle aururulliga üle käinud, on universaalne. Nagu ka see kahetsusväärne kahe tunni jooksul kahetsusväärset kahetsusväärset esimest hammustust tekitav papp, mis sarnaneb kartongile rohkem kui ingver.
Siin on mõned näpunäited, mis aitavad tulevikus neid tavalisi küpsiseprobleeme vältida.
1) Või vs margariin
Toidupoliitika eksperdi, aedniku ja autori Joan Dye Gussow sõnul ütles: “ Või ja margariini osas usaldan ma lehma rohkem kui keemikuid.” Küpsiste puhul on või või margariini kasutamine isiklik eelistus. Või on täiesti loomulik tee ja paljude pagarite arvates on see parim valik, kuna sellel on ka pisut rohkem maitset. Kuid siis on ka neid, kes on viimased 50 aastat samas küpsiseretseptis margariini kasutanud ja vannutavad seda. Olenemata sellest, kas te margariini armastate või vihkate, võite tänada keiser Napoleon III, kes pakkus auhinna kõigile, kes suutsid luua odava hõlpsalt ligipääsetava võiasendaja.
Ükskõik, kas olete võistkondlik või meesmargariin, veenduge, et kasutate seda õigesti. Ja kui arutate, Wally Amos, siis originaalse kuulsa Amosi taga olev mees ütleb, et minge alati võiga. Kui kukutad trepikojast võikoti ja avatud anuma margariini, juhtub võiga kõige rohkem mõlki, kuid margariin pritsib üle põranda nagu melon. Tekstuurid on erinevad. Margariini kasutamisel veenduge, et see oleks vähemalt 80 protsenti taimeõli või 100 kalorit supilusikatäis. Mida paksem, seda parem! Kui margariini sisaldus on alla 80 protsendi, on sellel kõrge veesisaldus ja see põhjustab küpsiste levikut ja kleepumist pannile.
Flickri kasutaja nathanmac87 foto viisakalt.
Ükskõik millise või toote temperatuur, mille kasuks otsustate, mõjutab teie lõpptoodet oluliselt. "Või on nagu betoon, mida kasutate hoone vundamendi valamiseks, " ütles ehitusinsener, kes pöördus pagar Anita Chu New York Timesi poole . “Seega on väga oluline see õigesti lahendada: temperatuur, tekstuur, õhutus.” Spetsialistid ütlevad, et kõige tavalisem viga, mida kodupagarid küpsetades teevad, on see, kuidas võid käideldakse. Järgige kindlasti põhjalikult retsepti juhiseid.
Pehmendatud pehmendatud või toatemperatuuril oleva või saladus on ootamas, mis on küpsiste valmistamisel ilmselt kõige masendavam osa. Parim viis või pulga õigele temperatuurile saamiseks on see panna leti peale ja jätta see 30–60 minutiks välja. Kui see pole piisavalt pehme, on see kohmakas ega segune taignas täielikult. Kui see on hõlpsasti levitatav, siis on see valmis. Protsessi kiirendamiseks ärge mikrolainetega võid, isegi kui see on vaid mõni sekund. Mikrolainete abil sulatab see või ja sulatatud või muudab küpsised ühtlaseks. Ja kui see täielikult sulab, siis ei tohiks seda kasutada ja seda ei saa uuesti jahutada.
2) Jahu
Sõeluda või mitte sõeluda? Algselt oli tuulamise eesmärk vabaneda tükikestest, jahvatusprotsessi lisanditest ja putukatest. Täna pole kaks viimast suurt muret, kuid siiski on hea mõte jahu küpsetades lahti keerata. Kui jahu on päevad, nädalad või ausalt öeldes mitu kuud sahvririiulis istunud, laheneb jahu. Kui kleepite mõõtekork otse kotti ja / või pakendate jahu topsi, lisate tõenäoliselt suure tõenäosusega taignale veidi liiga palju jahu. Kui teie küpsised on pisut kuivad, võib see olla põhjus. Kiire viis jahu lahtilangemiseks on see enne mõõtmist lusikaga läbi segada, seejärel tasandada nuga seljaga. Ärge raputage ega lööge mõõtekork küljele ühtlaseks, sest see põhjustab jahu uuesti settimist.
Pleegitatud või pleegitamata universaalne jahu? Jahu tuleb enne kasutamist valmis saada. 20. sajandi alguses kasutati vananemisprotsessi kiirendamiseks kuudest nädalateni pleegitamist. Valgendamise ajal vähendatakse jahu proteiinisisaldust, kuid mitte märkimisväärselt, et dramaatilist vahet teha. Üksteise kasutamine on kodupagarite seas palju vaieldav teema. Cindy Mushet, professionaalne pagar, kondiitritoodete kokk ja õpetuse " The Art and Soul of küpsetamine" autor soovitab alati kasutada pleegitamata jahu, kuna see pole eriti töödeldud, keskkonnale parem ja maitseb selle tõttu paremini. Üldiselt on pleegitatud ja pleegitamata jahu retseptis mingil määral vastastikku asendatavad ning nagu või ja margariin, on tegemist isiklike eelistustega.
Kuid nii pleegitatud kui pleegitamata, pole universaalne jahu asendatav teiste jahutüüpidega, nagu näiteks kook, isemajandav või täisterajahu.
Jahu ladustamisel võtke arvesse aegumiskuupäeva. Kuupäev on avamata jahu koti hinnanguline kõlblikkusaeg. Pärast avamist tuleb jahu säilitada suletud anumas jahedas ja pimedas kohas, sahvri riiul on korras. Universaalne jahu kestab umbes 8 kuud. Jahu eluiga saab pikendada, kui see pannakse külmkappi või sügavkülma; see kehtib eriti täisterajahu kohta. Kuid kui küpsetate vaid korra aastas, siis ärge vaevake seda trikki ja pudistage uue koti jahu järele, mis pole oma maitset kaotanud.
Flickri kasutaja fotoga viisakalt hans westbeek.
3) Kas küpsised on põhjas pisut liiga pruunid?
Kui küpsised tulevad välja, et need on põhjas põlenud või üledoomsed, on kõige tõenäolisem probleem teie küpsiste leht. Parim leht küpsetamiseks on heledavärviline, läikiv, ilma külgedeta ja valmistatud tugevast alumiiniumist. Külgedega küpsetuspannid ei lase küpsistel serva ääres ühtlaselt jaotada ja raskendavad küpsiste korjamist. Ehkki tumedad mittenakkuvad küpsetuspannid on populaarsed ja paljude retseptide kohaselt kasutatakse mittekleepuvat panni, põhjustavad küpsised küpsiseid ebaühtlaselt, jättes põhjad põlenud või ületäitunud. Samuti takistab mittekleepuv kate küpsiste levikut ja võib põhjustada paksemaid, vähem krõbedaid küpsiseid. Värv mõjutab ka küpsiste küpsemist. Tume värv neelab ahjust rohkem energiat ja võib põhjustada ületäitunud põhjade ja krõbedate servadega ebaühtlast küpsetamist. Kui teil on ainult mittekleepuv tume pann, on kiire lahendus keerata pann ümber ja kasutada lamedat põhja. Seejärel joonge pann alumiiniumfooliumi või pärgamendipaberiga.
Wikimedia Commonsi foto viisakus.
4) jahutage
Kui retsept ütleb, et pange tainas külmkappi, järgige kindlasti reegleid. Jahutamine on eriti oluline viilutatud ja vormitud küpsiste valmistamiseks. Jahutades muutub tainas rullimiseks ja ühtlaseks viilutamiseks vormitavamaks. Kui te ei soovi kogu aeg oodata, kuni tainas külmkapis jahutab, või kui teil on parasjagu kiire, siis võite taina sügavkülma panna. Umbes 20 minutit sügavkülmas võrdub umbes 1 tund külmkapis. Margariini kasutamisel peate taigna sügavkülma panema, et vormimiseks õige struktuur saada.
Foto viisakalt saidilt freefoodphotos.com.
5) Jäine
Kui tegemist on jäätumisega, peaks hea maitsmine ületama hea väljanägemise. Kui näete neid kauneid tükke keerukalt maalitud küpsisekunsti ja ütlete: “Hei! Ma suudan seda teha, ”mõelge kaks korda enne oma järgmisele suurepärasele küpsetusretkele asumist. Mitte, et see pole võimalik, lihtsalt see, et kui see tundub uskumatu, võib see olla mittesöödav. Enamik küpsiseglasuuri retsepte, mis on lisatud paljudele suhkruküpsiste retseptidele, koosnevad kondiitritoodetest suhkrust, piimast, vaniljeekstraktist ja mõnikord maisisiirupist. Nende kõigi segunenud loomulik konsistents on läbipaistev ja mitte nii paks värviline lõuend, mis neile ajakirjade lehtedele ilmub. Tõenäoliselt viskasid ajakirja toidukunstnikud selle täiusliku pildi saamiseks meeletu koguse suhkrut, mõru koguse toiduvärvi ja isegi mõnda mittesöödavat mürgist koostisosa. Kuid kuidas saame neile kõige lähedasemaks?
Kui soovite, et pildil oleks täiuslik küpsisejäätis, siis otsige kuningliku jäätise retsepti. See on paks pastakas konsistents, mis pärast kuivamist kõveneb. See on valmistatud õrnipulbri või munavalgega, milles on palju tuhksuhkrut. See on äärmiselt magus ja mitte kõige maitsvam variant, kuid annab teile selle pildi täiusliku konsistentsi. Sujuva väljanägemise saamiseks soovite jäätumist torudesse ja üleujutada.
Wikimedia Commonsi foto viisakus.
Kui kasutate rohkem glasuuri ja soovite küpsiste sujuvat viimistlust, on trikk kasta jäätise spaatli või võiga laiali asetamise asemel küpsise ülaosa jäätisega. Rikkama värvi saamiseks kasutage toiduvärvide asemel jäät või geelivärvi. See on palju kontsentreeritum ja natuke sellest läheb kaugele. Kuid kuigi see on tugev, pange ainult vähe korraga ja pange proovile. Võite teha kõige heledama sinise jäätise, mida keegi on kunagi näinud, kuid see ei pruugi maitsta liiga head.
6) Transport
Palju õnne! Olete loonud täiusliku küpsise, kuid selle küpsise viimisel 5 tolli jahutuspesuni või 500 miili vanaema maja juurde on nii palju, et võib valesti minna. Siin on mõned viisid, kuidas vältida piparkookidega meestel tema jäsemeid kaotada.
Salve ja sealt ülekandmisel kasutage lamedat küpsist või pannkoogi spaatlit. Hankige ettevaatlikult küpsise alla ja kandke ükshaaval jahutusrestile. Kui vooderdasite oma panni pärgamendipaberiga, on see osa väga lihtne. Mida ettevaatlikum olete, seda tõenäolisemalt midagi valesti ei lähe. Enne kuhjamist veenduge, et küpsised oleksid täielikult jahtunud, olgu see siis pisematele mõeldud taldrikule või küpsetiste jaoks tina. Kui küpsised pole jahtunud ja on üksteise peale kuhjatud, võite saada ühe suure mäe poriseid küpsiseid.
Majast välja vedamiseks pakkige küpsised pärast jahutamist tõeliselt tihedasse anumasse ja kogu jäätumine on kuivanud. Vahapaber saab teie parimaks sõbraks, kui küpsiseid koos hoida. Joondage konteiner vahapaberiga ja kui see on täidetud, asetage selle alla nii paberi põhja kui ka ülaosa. Samuti mähkige küpsised rohkemasse vahapaberisse kas rea või rühmade kaupa või. Mitme tüüpi küpsiste pakkimisel pange kõige raskemad kõige alumisse ossa.
Foto viisakalt Orangette.
7) Muud kiired näpunäited
Juhised: see võib tunduda ilmne, kuid täpselt juhiste järgimine on küpsetamisel väga oluline. See pole klišee, et küpsetamine on teadus ja keetmine on kunst. Kui lisate toiduvalmistamisel cayenne'i pipra asemel pisut muskaatpähklit, võite olla leidnud uue uue retsepti. Kuid kui lisate küpsiseretseptile söögisooda asemel küpsetuspulbri, saate katastroofi.
Küpsetusruum: laske küpsistel hingata. Küpsised vajavad küpsetamise ajal oma ruumi. Ärge proovige salve saada nii palju küpsiseid kui võimalik. Ligikaudu ühe supilusikatäie küpsisetainas peaks olema vähemalt 2 tolli hingamisruumi.
Suurus: kui küpsise tüüp nõuab taigna küpsiseplaadile lihtsalt kühveldamist, siis veenduge, et kõik küpsiste tainapallid oleksid ühesuurused. Kui seda ei tehta, võite lõppkokkuvõttes põletada ja tühistada küpsiseid. Lihtne tööriist taigna mõõtmiseks ja asetamiseks on küpsisekann, mis näeb välja täpselt nagu mini jäätisekapsel. Kui ei, siis teeb mõõtelusikatäis või tavaline supilusikatäis. Lihtsalt veenduge, et kühveldaksite välja sama summa.
Ülepakkumine: küpsiste ületäitumise vältimiseks seadke taimer minutiks või kaheks väiksemaks, kui retsept ütleb.
Küpsetamine on seotud katsete ja eksimustega. Ilma tõrgeteta oleks köök äärmiselt igav. Mõne naeru ja oma usu küpsetamisse taastamiseks vaadake, kas need küpsised ebaõnnestuvad. Kas teil on naljakaid küpsiseid äpardusi?
