Ma olin küll apteegitillist kuulnud, kuid polnud seda kunagi söönud, kuni külastasin oma abikaasa peres paar aastat tagasi tänupäeva. Eelroogade hulka kuulus köögiviljaalus koos tuttavate suupistetega nagu paprika, kurk, brokkoli ja beebiporgand. Kuid oli ka mõnda kõverat kahvatu tükki, mida ma ei tundnud ära, sellerilaadse krõmpsu ja meeldiva lagritsa maitsega.
Mu abikaasa ütles, et seda nimetatakse aniisiks (hääldatakse "ann-iss", ehkki kui nad olid nooremad, eelistasid ta ja ta vennad jämedamat hääldust), ja see oli see. Ma ei mõistnud alles hiljem toodete vahekäike uurides, et ma olen tegelikult apteegitilli söönud! (See on mõnikord valesti sildistatud kui aniis - erinev taim, mille seemned on ka lagritsa maitsvad.)
Olen sellest ajast alates värsket apteegitilli paljudesse retseptidesse lisanud ja leidnud, et see on imeliselt mitmekülgne. Siin on mõned viisid selle kasutamiseks:
1. Supp: Tehes seda retsepti täpselt järgi, tegin väga lihtsa tomati-apteegitilli suppi, pruunistades 5 minutit varude põhjas hakitud apteegitilli (siin näpunäited) sibula ja küüslauguga, seejärel lisades suure purgi purustatud tomateid. ja umbes 3 tassi vett. Lasin supil ülejäänud õhtusööki valmistades umbes 40 minutit keeda (kaetud) või keeda, seejärel kasutasin selle püreestamiseks kastmissegistiga. Segasin vahetult enne serveerimist sisse 1/3 tassi rasket koort ja kaunistasin iga kausi apteegitilli äärtega. Mõne maalähedase hapukoore leivaga tegi see meie õhtusöögiks maitsva eelroa. Järgmisena plaanin proovida magusat Amandine'i porgandi-apteegitilli suppi.
2. Salat: Olen siiani teinud kaks varianti apteegitilli värsketest salatitest ja mõlemad olid suured hitid. Põhimõtteliselt, kui ühendate värske apteegitilli tükid tsitrusviljade segmentide (greibid, apelsinid ja / või klementiinid) ja värskete ürtidega (sealhulgas apteegitilli frondid), on teil tegemist millegi suurepärasega. Armastan ka värskeid röstitud peete, seetõttu lisasin neid neljandiku kaupa (nii punaseid kui ka kuldseid) koos mõne beebispinatiga (ka arugula omad on head). Ma viskasin selle kombinatsiooni kerge apretiga, mille valmistamiseks ühendasin maitse järgi paar supilusikatäit järgmisi koostisosi: viigimarjaga infundeeritud äädikas, oliiviõli, vahtrasiirup ja vürtsikas vahtrasine. Kui eelistate tegelikke retsepte, otsige Sassy Redise apteegitilli mandariinisalatit või seda röstitud peedi ja apteegitilli salatit.
3. Gratin: olenevalt sellest, millised koostisosad teil on, riffistage välja sellised retseptid nagu Ina Gartini kartuli-apteegitilli gratin ja Smitten Kitcheni Šveitsi mangoldi ja maguskartuli gratin. Mul oli kasutuseks väike jamss ja valge kartul, nii et koorisin ja viilutasin mõlemad, siis kihistasin need pajaroogas mõne keedetud šveitsi mandliga (hakitud ja pruunistatud küüslauguga, siis natuke pigistamiseks-kuivatamiseks) riivitud Gruyere ja fontinella ja põhiline bechameli kaste. Lisasin sellele kõige peale mõne viilu värsket mozzarellat ja küpsetasin (fooliumiga kaetud) 45 minutit. See oli nii hea, et just sellest kirjutamine paneb mind tahtma koju joosta ja rohkem teha!
4. Röstitud: ei saaks olla lihtsam! Lõigake värske apteegitilli pirn vastavalt suurusele veeranditeks või kaheksandikeks, valage oliiviõli ja äädika abil ning röstige küpsetusplaadil kuni pakkumiseni (proovige 20 minutit 400 kraadi juures). Topi koos riivitud värske parmesaniga ja nautige suupistetena või lisandina.
5. Magustoit: magustoitudes ei ole liiga palju köögivilju, kuid nagu ma ütlesin, on see mitmekülgne. Washington Posti retseptiotsija pakub välja apteegitilli panna cotta'i (ehkki peaksite grillitud maasikad sellel kellaajal kindlasti vahele jätma) ning ajaveeb Minu Prantsuse Cooking soovitab suussulavat suhkrustatud apteegitilli käsnkooki.
