Müüa rohelised maasikad Yerena Farmsist San Francisco Ferry Plaza Farmers Marketist. Foto viisakalt CUESA.
Aprillis kaldub enamik hooajalisi restorane roheliste toitude poole. Ilmaolude muutudes ja uute põllukultuuride saabudes kaunistavad taldrikud õrnu noori herneid, sparglit, rohelist küüslauku ja kevadist sibulat. Ja nüüd liitub ridadega roheline maasikas.
Kui nad on korjatud varem kui nende punased nõod (ja seda on sellel aastaajal külluses), on rohelised maasikad viimaste aastate jooksul hakanud tippklassi menüüdes hüppama. Ja nad ei näita mingeid märke varsti stiililt lahkumisest. San Francisco uue kuuma koha Rich Table peakokk Evan Rich otsustas sel aastal suundumuse kallale asuda, kui märkas rohelise maasika olemasolu paljudes menüüdes, mida ta imetles. Seejärel ilmusid ebaküpsed marjad Ferry Plaza Farmers Marketile. Californias Monterey maakonnas asuv väike mahepõllumajanduslik marjakasvataja Yerena Farms reklaamis ebaharilikku kaupa ja müüs seda paljudele silmapaistvatele kohalikele kokkadele.
Rich ostis marjadest mitu korterit ja marineeris neid šampanjaäädika, suhkru ja soola lihtsa soolvee abil. Nüüd serveerib ta neid kammkarbilaastu peal jogurtiga (protsessi tulemus, kus leiutav kokk püreestab, lamestab, dehüdreerib ja praadib kohaliku kammkarbi).
Seni on Rich tulemustega rahule jäänud - hapukas, parfüümne maitse, mis püüab söögikohti vaid pisut eemal. “Neil on kõik ilma magususeta maasika omadused, ” ütleb ta. "Nad annavad ka väikese vihje tulevastest magusatest suvistest puuviljadest."
Sellistes linnades nagu Portland, Oregon, kus kevad kestab veidi kauem, on kokkasid olnud näha, et nad ühendavad rohelisi maasikaid maiga koos pardikonniti ja rabarberiga. Kuid rohelised maasikad pole mõeldud ainult soolaste roogade jaoks. Brooklyni hipsteripitserias Roberta's valmistatakse rohelistest maasikatest koogikesi ja San Francisco Perbaci kondiitritokk Laura Cronin lisab sellel aastaajal regulaarselt seda ebaharilikku koostisosa oma magustoitudes.
“Neil on happelisem maitse kui punastel maasikatel. Ma kommitan neid või viskan neid loorberilehe ning muude vürtside ja ürtidega maitsestatud suhkrusiirupisse, ”rääkis naine hiljuti. "Armastan nii teravust, mida nad rooga annavad, kui ka kiivitaolist maitset, mille nad suhkrust leotades omandavad."
Cronini uusim looming? Kommikapsas seente sõõrikud täidetud rohelise maasikakompotiga.
Kui te neid ise ei kasvata, võib tavalise rohelise maasika pakkumise leidmine keskmise tarbija jaoks olla keeruline. Kuid tasub küsida oma kohaliku põllumehe turu müüjatelt, kas nad kaaluksid paar viljakorjamist nädalas või nii varem kui plaanitud. Muidugi ei küpse rohelised maasikad tõenäoliselt kunagi maksimaalse magususeni, nii et kui te neid selles etapis valite või ostate, siis peaksite kindlasti olema nende kasutamise plaan, näiteks Yerena talude lihtsas marineerimisretseptis. on jaganud Ferry Plaza Farmers Marketis.
Marineerimiseks:
1 osa riisiveiniäädikat
1 osa suhkrut
½ osa vett
¼ osa laimimahla
Lõhna- ja maitseaine jaoks:
Apelsini koor
Pipar mais
Ingver
Koriander
Loo:
Lahustage suhkur äädikas veega. Jahutage täielikult. Kombineerige maasikad, lõhna- ja maitseained ning soolvesi masonpurki. Külmkapis 2+ päeva. Ole loominguline maitseainetega. Pidage hapukurgipeo ja juustuga paar!
